Min første gjetning var at raffinert sukker måtte være det samme uansett herkomst, men nå lurer jeg på om rørsukker har et annet forhold mellom sukrose / glukose / fruktose enn betesukker. Er det noen grunn til at pakker med raffinert sukker reklamerer for 100% rørsukker?
Kommentarer
- Jeg kjøper vanligvis betesukker fordi det er ganske mye sukkerroebruk i min stat, så alt mulig, kan like godt kjøpe lokalt (-ish … kan godt bli importert fra halvveis over hele landet, hvem vet.)
- I Storbritannia er bete produsert lokalt og stokk er det ikke. Så du ‘ velger rødbeter på grunn av patriotisme, eller bekymring for mat-miles osv.
- @slim, min økonomiprofessor beskrev å kjøpe dyrere innenlandske produkter som » misvisende veldedighet » i stedet for patriotisme. 🙂
- det ‘ er ikke typisk dyrere skjønt.
- Jeg hadde antatt at » 100% rørsukker » annonse er rett og slett et markedsføringsnark av sukkerrørsukkerindustrien, snarere enn en uttalelse om noe viktig. (Slags slik PT Barnum angivelig solgte hvit laks ved å garantere at den vant ‘ t ble rosa når den ble hermetisert.) Jeg ‘ jeg er ikke sukker ekspert, men jeg ‘ satser på at hovedforskjellene mellom merkevarer kan tilskrives krystallstørrelsen snarere enn kilden til sukrose.
Svar
Hvitt betesukker og hvitt rørsukker er tilnærmet identiske i sammensetningen, men det kan være svært små forskjeller (~ 0,05%) som noen kokker synes påvirker karamelliseringen . Det skal rapporteres at rørsukker vil karamellisere bedre enn betesukker i mange tilfeller.
Den større forskjellen er når du ser på brunt sukker. I betesukker tilsettes melasse etter raffinering for å lage brunt sukker, da melasse som kommer fra betesukker ikke er egnet til konsum. Rørsukker er rett og slett et mindre raffinert produkt der melassen har blitt igjen i produktet. Så når du baker med sukkerroer, har melassen ofte ikke trengt helt inn i sukkerkornene og «gnir seg av».
Kommentarer
- Faktisk , rørsukkerbasert brunt sukker lages også i praksis vanligvis ved å tilsette mollasas tilbake i det fullraffinerte hvite sukkeret.
Svar
De er begge stort sett sukrose , og de er veldig like. Men som alt annet, er det mange forskjeller avhengig av ditt synspunkt. du kommer fra noen deler av Europa, vil du være veldig kjent med det.
De tre viktigste sukker i verden er bete, sukkerrør og mais – avhengig av hvor du bor. Mais er vesentlig forskjellig fra sukkerroer og sukkerrør Se Kornsirup med høy fruktose for flere sukkerforskjeller
Svar
I visse land er kjente behandlingsmetoder for forskjellige sukker forskjellige, slik at informasjonen kan være relevant, f.eks til vegetarianere som ønsker å unngå sukker filtrert gjennom kull fra dyr.
Dessuten markedsfører det spesialsukker til helsekost-krigen mot billige pantry-stifter 🙂
Svar
Jeg har lagt merke til en forskjell i å gjøre opp marengs til paiene mine med betesukker kontra rørsukker. Virker vanskeligere å både få den stive toppen og brun marengsen etterpå ved å bruke sukkerroer.
Uansett har jeg gjort nok undersøkelser nå på denne stokken vs. rødbeter og har kommet til den konklusjonen at jeg foretrekker rørsukker, og at hvis det ikke står stokk i pakken, er det sannsynligvis betesukker .
Kommentarer
- Jeg tror ikke ‘ Jeg tror ikke kolibri-delen har noe å gjøre med forskjellen mellom de to, men hvis det var et viktig poeng der, kan du redigere det tilbake.
Svar
Ja. Det er noen grunner.
- Kommersielle sukkerroer som brukes til sukkerroer i disse dager, er genetisk konstruert. * Mange mennesker liker å ha 100% GMO-fri mat. Selv om de kanskje prøver å få GMO rørsukker på markedet, tror jeg ikke det er en ting for tiden.
- Smaken / lukten De smaker / lukter annerledes enn noen mennesker, inkludert meg. Jeg foretrekker rørsukker personlig (men det er bare min personlige preferanse). Dette er en personlig og sosial observasjon (ikke en vitenskapelig studert, så en menneskelig evne til å lukte sukker eller sukker urenheter må valideres av studier). Rørsukker er lettere for meg å identifisere enn rørsukker (som har en veldig svak lukt).
- Allergier. Noen mennesker kan være allergiske mot sukkerroer, men ikke sukkerrør.Hvis du er allergisk mot slik som amarant, kan du også være allergisk mot rødbeter, siden de er relatert. (Jeg pleier ikke å fordøye amarant godt, personlig, men jeg tror ikke jeg er allergisk. Vanlige rødbeter gjør at jeg føler meg urolig når jeg spiser dem – jeg elsker måten reddiker som ikke er nært beslektet med rødbeter / amarant , får meg til å føle meg, skjønt. Så å unngå betesukker kan bare være litt sunnere for meg i så måte – men kanskje ikke. Uansett, ville det være tryggere for en svært allergisk person å unngå betesukker.) «vet ikke at det finnes en farlig sukkerroeallergi, og heller ikke om det påvirker hvilket sukker du bør spise (men generelt er det en god ide å være forsiktig). Allergi mot sukkerrør er imidlertid en annen vurdering her. Sukkerrør er relatert til hvete og andre gressfamiliekorn.
- Psykologiske årsaker. Jeg forestiller meg andre, som meg selv, lærte om sukkerrør og hvordan det er søtt rå, og så lærte jeg at sukkerroer ikke er søte før du bearbeider dem til sukker. Dermed virker sukkerrør mer romantisk (i gammel forstand) , siden du kan slappe av og nyte det friskt. Virkelig, dette påvirker ikke sukkeret, men hvis du tenker på stinkende sukkerroefabrikker (jeg er kjent med lukten) og ikke-søte rødbeter mot søte stokker, kan du smak rett utenfor flaggermusen, kan det hende at du er mer tilbøyelig til å velge 100% rørsukker.
- Noen bryr seg om hva slags arbeid som gikk med maten deres. Jeg mener, de vil kanskje vite hvilken bransje som tjener på det.
Jeg er sikker på at det også er andre grunner.
* Det bør bemerkes at folk pleier å hevde at sukker fra GMO-sukkerroer ikke inneholder GMO, siden de hevder at det bare er sukker eller noe slikt. Så de kan bruke det for å komme seg ut av GMO-merkingsargumentet (og noen mennesker vil fremdeles ønske å unngå sukker avledet fra GMOer, så sukkerrørmerking er nyttig for at de skal unngå slikt sukker).
Kommentarer
- Bare FYI-sukker er luktfritt. Det er ingen olfaktoriske reseptorer for sukker.
- Du vet hva jeg mener. Jeg ‘ t mener bare sukkeret. Jeg mener hele produktet som kalles sukker, som kan inneholde mange sporeproteiner og andre ting, hvilke urenheter (ikke nødvendigvis proteiner) kan faktisk ha en lukt, uansett om folk kan lukte sukker eller ikke. Uansett kan jeg lukte det produktet vi kaller sukker (urenheter inkludert).
- Raffinert sukker er 99,9% sukrose. Kanskje du ‘ har rett i at du kan lukte 0,1% (som sannsynligvis for det meste er vann), men jeg tror det ‘ er mer sannsynlig du lukter uansett hva du blander sukkeret med.
- @NeilG: Du lukter ikke de andre ingrediensene blandet med sukkeret. Hvis du stikker ansiktet i en sukkerbeholder, og den har den skitten føttelukten, » omg » vil du ikke være i stand til å ignorere det. Jeg har ikke ‘ t supernesebor, og kan ‘ ikke lukte den i den ferdige desserten. Kan ‘ ikke være sikker på at det til og med var bete vs stokk, men det var absolutt ikke ‘ t en hallusinasjon. » Skitne føtter » beskriver det nøyaktig.
- @LorelC. At ‘ ikke er fenomenet jeg snakket om, men jeg ‘ har også opplevd det. Det er ‘ å høre en annen person beskrive det. Jeg ‘ er ikke sikker på hva slags sukker det var, men det var gammelt. Jeg spiste det fremdeles (skjønt) og overlevde. Ja, jeg vet at det høres motbydelig ut (jeg var absolutt ubehagelig med det), men når ikke alle kan lukte det (ikke på grunn av en duft), er det ‘ vanskelig å rettferdiggjøre kasting det bort til dem. Jeg tror det var en slags sukkerresistent gjær eller sopp som snek seg inn fra lokket for å være løs eller åpen for mye gjennom årene, personlig (derfor hvorfor jeg kokte det).
Svar
under et mikroskop, sukkerrør sukkeret mitt er gjennomsiktig og mindre geometrisk; det ser brutt ut. Den granulerte er krystallklar og veldig kubisk; det ser produsert ut. Tenk, kvartsskår versus glasskrystaller. Det er helt klart en annen produksjonsprosess.
Kommentarer
- Ja, jeg tror de har en annen tekstur. Det du sier ville forklare det.
Svar
Jeg KAN lukte forskjellene i sukkerrør vs sukkerroer , når jeg åpner posen, og etter at jeg måler opp sukkeret og lar det stivne i en åpen målebeger. Rørsukker for meg lukter skitne føtter. Rørsukker har veldig lite lukt. Jeg kan til og med se forskjellen i lukten av, si sukkerkaker – i matlaging, som om det ikke er mye duft tilsatt produktet. SMAKEN er omtrent den samme, men. Det er den skitne føttelukten jeg ikke kan komme forbi.Jeg har en veldig følsom nese, sammenlignet med de fleste andre folk. Så uansett om kroppen har reseptorer for sukkerlukt, kan den absolutt fortelle forskjellen. Jeg er bevis. Men da. igjen, jeg kan også lukte kaffe i hjemmet eller kafé ganske ofte når jeg også kjører nedover motorveien.
Svar
Rørsukker løser seg litt raskere i væske. Hvorfor vet jeg ikke.
Svar
Jeg har reist og bodd mange steder (et militært liv) . Jeg har lagt merke til at rødbetsukker ikke klumper seg / stivner som rørsukker mens den setter seg i en beholder eller sukkerdispenser / bolle.
Svar
Sukker av sukker sprøytes ofte med sulfitter for å holde det friskt, derfor er rørsukker bedre for personer som har sykdommer i luftveiene eller rhinitt.
Kommentarer
- Wecome T, har du en kilde for den informasjonen? Du kan legge til svaret ved å klikke på » rediger » bare under innlegget ditt.
- Hvordan ødelegger sukker?
- Jeg vet ikke ‘ vet ikke om ‘ sprøyting ‘ sulfitter, men denne lenken har noe å si om sulfitter tilsatt sukker: livestrong.com/article/108427- list-foods-sulfite-allergies I ‘ har også hørt at de kan tilsette enzymer (ikke nødvendig å være oppført i ingredienser) til olje og sukker (ikke spesielt y betesukker). Uansett vet vi ikke ‘ at sulfittene tilsettes som sukkerbeskyttelsesmiddel. De kan ha et annet formål. Kanskje det ‘ er å bevare bakevarer folk lager med det, på grunn av avtaler mellom næringer. Eller så tørket frukt med tilsatt sukker trenger ikke ‘ å oppføre sulfitter i ingredienser.
Svar
Jeg bruker hvitt granulert sukker hovedsakelig til te og kaffe. Rørsukker virker vanskeligere og tar lengre tid å oppløse det. Rørsukker virker mykere og oppløses lettere. Rødsukker ser også ut til å smake søtere, så jeg må bruke litt mindre eller ødelegge koppen.
Svar
Jeg har la merke til at noe gelé ikke ble satt når det ble laget med sukkerroer.
Kommentarer
- Nesten alt sukker som selges i Europa er sukkerroer, og gelene våre sett helt fint.
Svar
Jeg har hatt inntrykk av at sukkerroer har en sterkere søtningseffekt- Jeg kutter ofte ned til 1/2 eller mindre hvis jeg bruker den i en oppskrift. Er det bare meg eller …