Hvad er den bedste olie at bruge, når man laver mad i en wok? [duplikat]

Stegning i wok betyder ikke nødvendigvis en enkelt bestemt olie til alle fødevarer, du tilbereder. Det kan variere op til ingredienserne, teknikken (ja, der er mere end en wok-teknik), opskriften, personlige præferencer, pris osv.

Som en generel regel, Som du har nævnt i dit spørgsmål, kræver wok-teknikker relativt høje temperaturer, så olier med rimeligt høje rygepunkter bør helt sikkert foretrækkes. Afhængigt af dens type og temperaturen, du ønsker at nå, kan jordnøddeolie muligvis være egnet til opgaven.

Denne tabel og denne liste afslører, at jordnøddeolie ikke er den med det højeste rygepunkt, og at der er signifikante forskelle mellem rygepunkterne for de typer jordnøddeolier.

Som et resultat tror jeg ikke, at en “bedste olie” kan navngives, men jeg tror – nogle typer jordnøddeolie ville være fint til mange formål – og det er et must for nogle opskrifter. Stadig nogle andre olier kan bruges i lyset af det, jeg nævnte ovenfor. For eksempel foretrækker jeg solsikkeolie i mange tilfælde.

jordnøddeolie betragtes som den “bedste” olie at bruge i wok på grund af dets høje rygepunkt. Vi køber store beholdere af det fra vores lokale asiatiske marked.

I Brug også drueolie, fordi den også har gode rygepunktskvaliteter, og du behøver ikke bruge så meget olie hvor du ville med andre sorter.

Jeg bruger enten vegetabilsk, formalet møtrik eller jordnødde (tror de er ens / lignende).

Jeg tilføjer også et stænk søsameolie i slutningen af madlavningen for at få smag.

Se på dette spørgsmål og svarer. Pas på sundhedsproblemer med mættede fedtstoffer.

Kommentarer

• Dette spørgsmål ( cooking.stackexchange. com / spørgsmål / 701 / … ) tilføjer også værdi.

Hvis du er i tvivl, er drueolie den bedste chance til madlavning med høj varme af 2x specifikke grunde:

1. Druefrø kan opvarmes til en højere temperatur, før det begynder at ryge, så du kan bruge det ved en højere temperatur, før du giver en brændt smag.

2. Den har en meget mild smag, der let blandes med det, du laver mad.

Det passer perfekt til omrøring, stegning, sautering. Tilføj dertil, at det er en sund olie, og den eneste grund ikke til at bruge det er, at det er dyrere – men ikke noget skørt.