Efter størrelse eller vægt – jeg synes aldrig at vide …
Svar
Her er nogle generelle retningslinjer, jeg tidligere har brugt:
Lille løg = 4 ounce efter vægt eller ca. ½ kop hakket
Medium løg = 8 ounce eller ca. 1 kop hakket
Stor løg = 12 ounce eller ca. 1½ kop hakket
Jumbo løg = 16 ounce eller ca. 2 kopper hakkede
termer er ikke altid helt nøjagtige, så brug din bedste vurdering. Jeg har ofte set store løg, der var så store eller større end " jumbo " ifølge disse data.
Svar
Selvom det ikke er videnskabeligt, tror jeg, at nogle ingredienser bedst overlades til ideen om kunstnerisk fortolkning – eller i sproget kok, “efter smag”. Løg er det perfekte eksempel på dette. Ligesom løg bare så-så? brug mellemstore. Elsker du dem? Gå store. Hader du dem? Gå mini … og ter det rigtigt, virkelig lille.
BEMÆRK: Spring jumbo over. Det er en dårlig kategori uanset din tilknytning til roden. For de fleste grøntsager er det ideelt at købe små eller mellemstore, fordi mindre størrelser opretholder en bedre smag . De større har ofte fået deres omkreds gennem vandvægt … hvilket giver pitty teksturer og skuffende smag. Tænk udvandet kyllingesuppe.
Svar
Dette hjælper dig måske ikke med at skelne mellem lille og stor, men vil placere relative størrelser i perspektiv: Husk, at volumen er proportionalt med omkredsen terning . Så det tager ikke meget ekstra omkreds at øge volumenet væsentligt.
- En stigning på 25% i omkreds næsten fordobler lydstyrken.
- En stigning på 50% vil mere end tredoble lydstyrken.
- Og en fordobling af omkredsen giver dig otte gange udbyttet.
Svar
Hvis du ser på anbefalingerne fra USA National Onion Association du vil se, at en lille løg kan være alt mellem 1 og 2,25 “i størrelse. I rent volumen er forskellen svimlende. Så hvis du hugger eller skærer det, vises de næste unøjagtigheder. Hvor tyndt eller fint hugger du. Derefter spiller smagen, mængden af flygtige stoffer i løg en rolle; når alt det flygtige stof giver løg dets smag og lugt.
Så det er op til din personlige smag. Brug det som en retningslinje, hugg en løg, smag den rå og kogt, og tilføj derefter så meget som du ønsker.