Quelle est la meilleure huile à utiliser lors de la cuisson au wok? [dupliquer]

Frire dans un wok nimplique pas nécessairement un seul particulier lhuile pour tous les aliments que vous cuisinez. Elle peut varier selon les ingrédients, la technique (oui, il y a plus dune technique de wok), la recette, les préférences personnelles, le prix, etc.

En règle générale, comme vous lavez mentionné dans votre question, les techniques de wok nécessitent des températures relativement élevées, de sorte que les huiles avec des points de fumage raisonnablement élevés devraient être préférées, à coup sûr. Selon son type et la température que vous souhaitez atteindre, lhuile darachide peut convenir ou non à la tâche.

Ce tableau et cette liste révèle que lhuile darachide nest pas celle avec le point de fumée le plus élevé et quil existe des différences significatives entre les points de fumer des types dhuiles darachide.

En conséquence, je ne pense pas quune « meilleure huile » puisse être nommée, mais je crois que -certains types dhuile darachide conviendraient à de nombreuses fins – et cest un must pour certaines recettes. Néanmoins, dautres huiles peuvent être utilisées à la lumière de ce que jai mentionné ci-dessus. Par exemple, je préfère lhuile de tournesol dans de nombreux cas.

Lhuile darachide est considérée comme la « meilleure » huile à utiliser dans le wok en raison de son point de fumée élevé. Nous en achetons de grands contenants sur notre marché asiatique local.

I utilisez également de lhuile de pépins de raisin car elle a également de bonnes qualités de point de fumage, et vous navez pas besoin dutiliser autant dhuile où vous le feriez avec dautres variétés.

Jutilise soit des légumes, des arachides ou des arachides (je pense que ce sont les mêmes / simliar).

Jajoute également un soupçon dhuile de mer à la fin de la cuisson pour donner du goût.

Regardez cette question et les réponses. Méfiez-vous des problèmes de santé liés aux graisses saturées.

Commentaires

• Cette question ( cooking.stackexchange. com / questions / 701 / … ) ajoute également de la valeur.

Mon huile goto typique pour mon wok est lhuile de pépins de raisin. Il a une saveur assez neutre et est censé être bon pour vous.

En cas de doute, lhuile de pépins de raisin est votre meilleur choix pour toute cuisson à haute température pour 2x raisons spécifiques:

1. Les pépins de raisin peuvent être chauffés à une température plus élevée avant de commencer à fumer, ce qui vous permet de lutiliser à une température plus élevée avant de donner un saveur brûlée.

2. Il a une saveur très douce qui se marie facilement avec tout ce que vous cuisinez.

Il est parfaitement adapté pour les sautés, les poêles, les sautés. Ajoutez à cela que cest une huile saine et que la seule raison ne pas de lutiliser est quelle est plus chère – mais rien de fou.