A bab áztatása 24 órán át hűtés nélkül biztonságos?

Valójában, bár a kockázat alacsony, a Penn állam A kiterjesztés javasolja a hűtőben történő áztatást vagy a gyors áztatási módszert, szemben az éjszakai szobahőmérsékletű áztatással:

biztonságos oldalon ajánlatos a gyors áztatási módszert alkalmazni: Forraljuk fel a vizet és a babot, fedjük le és forraljuk 2 percig. Vegye le a tűzről, és hagyja állni 1 órát. Lecsepegtetjük és tovább főzzük.

Hasonlóképpen az amerikai szárazbab-tanács javasolja (kiemelés hozzáadva):

A főzés előtti 12 órás hideg vízben történő áztatás elősegíti a bab hidratálását és jelentősen lerövidíti a főzési időt. Ideális esetben a babot elkészítésük előtti este be kell ázni, és hűvös helyen, vagy hűtőszekrényben kell tartani, hogy elkerüljék az erjedést . Áztatás előtt mossa le őket többször hideg vízben, és távolítsa el a sérült vagy hasított babot. Dobja ki az áztató vízben lebegő részecskéket, például a betakarításból származó apró rovarokat, szennyeződéseket vagy más szennyeződéseket.

Ez nem “nem biztonságos”, de potenciálisan kockázatosabb. Ez a hagyományos módszer, és a történelem mellette áll.

Ha ezek személyes jellegűek fogyaszt, és megbízik a bab vagy a zab forrásában, és jó higiéniai gyakorlattal, tiszta vízzel stb. rendelkezik, majd folytassa.

Itt a felületi baktériumok jelentik az elsődleges kockázatot. Általában először a babot mossa és öblíti le, Tehát ennek a zömének el kell tűnnie: A hengerelt zab gőzzel préselt és elég tiszta, nem biztos a vágott zabban?

A közfogyasztáshoz kövesse a helyi egészségügyi törvényeket, amelyek nagy valószínűséggel megkövetelik hűtést.

Tapasztalataim szerint a hűtés nem sok különbséget jelent. Mosok és öblítek, felforralom, vizet cserélek, majd egy éjszakán át hűtőszekrényben tartom.

Megjegyzések

• Milyen sur arcbaktériumokról beszélsz? A baktériumok nem ‘ t általában ‘ kockázatosak ‘.

Az ételek elkészítésével kapcsolatban gyakran a legjobb, ha szobahőmérsékleten végezzük, mert a hőmérséklet nagymértékben megváltoztatja az oldhatóságot. Tehát előfordulhat, hogy hosszabb ideig kell áztatnia a babot, ha mégis hűtőszekrénybe helyezte őket. Akkor is más lehet a textúra.

Az élelmiszer-biztonság szempontjából azt gondolom, hogy mindenki megőrül ezen. Sokan esküsznek az FDA főzési tempóira, szigorú keresztfertőzési szabályokra és yada yadára. Csak ne vigyázzon rá. Tudja meg, hogyan őrzik meg az ételek, mennyi időbe telik, amíg a kultúrák megkapják a lábukat, és használjuk a józan észt. Ismerje meg ételeit, ne gondolkozzon ugyanazon osztályok buzgó normáival, amelyek lehetővé teszik együnk rózsaszínű nyálkát, amely 100% -os USDA marhahúst jelöl. Ami a helyzetedet illeti, ha a babot főzed, nem látok problémát. A folyadékban képződő baktériumok könnyen elpusztulnak a főzési folyamat során, akárcsak egy tóból forralt vizet iszhatsz. figyelembe véve a penészgombát. Bizonyos penészspórák mérgezőek lehetnek, még alaposan megfőzve is. Fontolja meg azt is, hogy a kiszáradt bab korábban biztonságosan ülhet szobahőmérsékleten, anélkül, hogy megromlana. A bab egyetlen része sem avul el gyorsan, olyan dolgok, mint a tej és a zsírok avas, míg a legtöbb növényi lipid nagyon ellenáll ennek.

Megjegyzések

• Don ‘ nem tud konkrétan a babról, de az ételmérgezésnek több köze van baktériumok salakanyagok, amelyeket a főzés nem pusztít el.
• Ez a válasz alulértékelt. Különösen a második bekezdés az FDA biztonsági őrületéről, stb. Ne feledje, hogy nem minden baktérium vagy funghi szükségszerűen egészségtelen. És némelyik csak akkor van, ha gyenge a teste.

Általában hűtőszekrényben tárolom, ami természetesen nem árt, ha nem siet (bár azt találom, hogy a 8-12 órás hűtőszekrényben való áztatás nem különbözik észrevehetően a 24-től vagy annál többet), és valójában akár egy hétig is gond nélkül hagyta őket hűtőszekrényben (általában cserélje ki a vizet, ha olyan sokáig vannak bent, mivel a “bab” -ból áztató “áztatom”, és a lefolyóba küldöm “táborba, nem pedig a”, de előfordulhat, hogy táplálék van a csúnya poliszacharid-iszapban a bab “táborából.”

Ismerek anekdotát! = adatokat, de felajánlhatom saját szemszögemet: Mi hetente egyszer főzzünk babot (latin-amerikai család), és mi szinte minden esetben elkülönítettük a babot egy éjszakán át a pulton. A babunk elfogyasztása után soha nem volt ételmérgezés tünete.

Sógoraim Nicaraguában élnek, és többségük a babon kívül áztatja a babját rator is. Ismételten a főzési módszereik általában felforralják a babot a főzés során, és / vagy tálalás előtt megsütik a babot.

Megjegyzések

• Bár érdekes, ez nem válaszol a kérdésre, vagyis ha van ok arra, hogy ne ázzon be a hűtőbe, és miért nem biztonságos, ha a babot egyik napról a másikra a pulton hagyjuk.
• ” Nicaraguában mindenki ezt teszi ” nem jelenti azt, hogy biztonságos. Vannak helyek a világon, ahol mindenki emberi, állati és ipari hulladékkal szennyezett folyóból iszik vizet. Csak azért, mert egy gyakorlat széles körben elterjedt, ez nem jelenti azt, hogy biztonságos lenne; ez azt jelenti, hogy ez elég jó az emberek személyes kockázati preferenciáihoz, nem pedig a hivatalos élelmiszer-biztonsági előírásokhoz. És bár jobban érdekelhetik a személyes biztonsági előírások, az itteni beszélgetésük értelmetlen, mivel objektíve nem összehasonlíthatók.
• @rumtscho Már megjegyezte, hogy az anekdota! = Adatok, de az anekdoták továbbra is fontosak. Rengeteg kérdés merül fel abban, hogy mi a ‘ biztonságos, és mi nem a ‘, és annak tudatában, hogy a bolygó nagy része éppen nem ‘ soha ne tegye őket hűtőbe, de több százszor megeszi, segíthet valakinek, aki egyszer kihagyta, és nem akar ‘ akar menni főzni valamit más. Mivel a legrosszabb esetben ‘ csak 1/500-a részesül a nicaraguai kockázatból, és ők ‘ amúgy is jól csinálják. Megjegyzem, hogy a bab erjesztésének szokásos receptje néhány napig áztatja. Sem só, sem ecet, sem semmi más.

Mindig egyik napról a másikra áztattam a babomat, de tartsam bent ne felejtsd el 24 órán át. 5-6 felsőrész, és a legfontosabb az áztatási víz többször cseréje az áztatási folyamat során, hideg vízzel való helyettesítés, az újbóli lecsepegtetés, mielőtt felforralom és megpárolom. Igen, a babomat áztatom a hűtőben A tél folyamán bár fedetlenül hagyom őket. Igen, a babod megerjedhet, ha nem vagy okos az egészben, vagy akár kihajtasz is! BTW, soha nem találtam hatékonynak a gyors áztatási módszert. Működik, de a babod kiforrottabban fog megjelenni, ha áztatsz! Kerülje a szódabikarbóna hozzáadását a főzővízhez, ezáltal a bab babos és lapos ízű lesz, a b-vitaminok kimosódása mellett! Ehelyett áztatás után erősen forraljuk fel, és az első ötben a tetejére emelkedő söpredéket fölözzük. percig (ahol azok az olliglioszachridok vannak, amelyek gázt adnak), addig pároljuk, amíg főznek karminitív gyógynövényeket, például öblöt vagy kakukkfüvet. Sok szerencsét egy galtól, aki ebben az életben babdombot főzött! 🙂

Egyszerű válasz: nem árt sem hűtőben, sem hűtőben történő áztatásban, feltéve, hogy a babot 24 órán belül felhasználja, különben tegye a először adja meg, ha az áztatás után egy napon belül még nem használja vagy főzi.

az áztatott víznek savasnak kell lennie közepes: citromlé vagy ACV. A babot több mint 24 órán át áztatom kockázat nélkül. Ugyanezt teszem dióval (6 óra, a környezeti hőmérséklettől függően legfeljebb 8), mandulával (8 óra). Az áztatás nem csak a főzési idő csökkentése, hanem a fitinsav eltávolítása is. Sós vízben való áztatás is ajánlott, de nekem személy szerint jobban tetszik a sav.A bab kétszer-háromszor történő leürítése az áztatási időszak alatt szintén nagyon fontos; töltse fel újra a tálat babkal friss vízzel, adjon hozzá ismét citromlevet vagy ACV-t (vagy sót). Az áztatási periódus végén nagyon jól ürítse ki a dióféléket (az áztatási vizet is megváltoztathatja, attól függően, hogy eltávolítja-e a fitátokat, és nem szívja fel újra), adjon hozzá tengeri sót (dolgozza be a kezével) és kis mennyiségű gyógynövényt / fűszert választása szerint (az otthonom egyik kedvence a currypor és / vagy sáfrány, kakukkfű, bazsalikom, cayenne; légy kreatív), kenje meg a diót a pyrex vagy a rozsdamentes acél serpenyőben, állítsa alacsonyra a sütőt, ne legyen több, mint 150 (inkább 125 és hagyja lassan megszáradni 12 óra és 24 óra között, néha még tovább is, a dió mennyiségétől, a sütő méretétől és hőmérsékletétől függően. A szárítás során párszor keverje meg a diót, és egyenletesen terítse el a serpenyőben. Vásárolhat dehidrátort is, és kövesse az utasításokat. A lassan főző bab, a lassan száradó dió a legegészségesebb dolog, amit tehet ezeknek az ételeknek a fogyasztása érdekében.