A tévés szakácsoknál láttam, hogy carpaccio-t készítenek.
Szép nyers húst kapnak, és vékony darabokra filézik.
Ezután mártást és köretet készítenek.
Nem eszi ezt a nyers húst veszélyes?
Válasz
Nos, általában elég sok friss citromlevet adok hozzá. Ez a savas környezet megöli a legtöbb kórokozót. Ugyanakkor a lehető legtöbb friss húst kell használnia, amikor nyers húst eszek (nagyon gyakori Olaszországban) ugyanazon a napon eszel meg, amikor a hentestől vettem.
Mondja el családjának a hentesének, hogy fogsz carpaccio-t csinálni (vagy általában azt, hogy nyersen fogod megenni), hogy meg tudja adni a megfelelő vágást.
Soha ne használjon nyers csirkehúst vagy sertéshúst!
Megjegyzések
- Tehát, ha Fagyasztom a húst, amelyet nem szabad ' használnom, nem ' t?
- Tarthatná a húst néhány órára a hűtőszekrényt Nem eszem 24 óránál korábban vásárolt nyers húst. Csak kivételesen friss húst használjon, és soha ne csirkehúst vagy sertéshúst! Olaszországban ez sokkal könnyebb, mivel a hentesek adott húst adnak neked, ha azt mondod, hogy az a carpaccióhoz való.
- Igen. " főzhet " számos dolgot citromlével és más savakkal. Nem fogok enni nyers tengeri ételeket, de egyszer élveztem egy garnélát egy tapas bárban, amely citromlével főzte.
- A Wizard79 ' válaszának kiegészítéseként a nyers örökség sertéshús ehető, ha az állatot a fajt ' szabvány szerint nevelték és emberileg levágták. Az örökölt sertések nem jól tenyésztik a hagyományos, nagyüzemi tenyésztési módszereket.
Válasz
Ha ” érdeklődik a hagyományos nyers húsételek kipróbálása iránt, mint például a Carpaccio vagy a Steak tartár, esetleg a Crudos vagy a Mett stb., a legfontosabb szempont, hogy hol szerezd be a húst.
Mint Lorenzo mondta, csak friss hús – tenném hozzá – csak olyan biohúst használjon, amely garantálja, hogy higiénikus körülmények között készítette el egy minősített hentes.
Megjegyzések
- A " organikus " húsnak itt nincs jelentősége. Szegény biohúst ugyanúgy vásárolhat, mint bármely más.
- természetesen, ha képes ellenőrizni a hús minőségét és a farmtól a tányérig vezető utat, akkor a nem organikus ugyanolyan méltó, mint a biotermék.
Válasz
Kezdve egy egész hűtött húsdarabbal, gyorsan felöntöm forró vízzel az összes kimenetet ide felület. (Ezt sokkal könnyebbnek tartom, mint megpróbálni minden egyes felületet egy serpenyőben feltépni.) A kórokozók általában csak a felszínen vannak, így ez elpusztítja őket, és alig fél millimétert főz a húsból, csak a külsejét szürkíti meg. Egyáltalán nem veszi észre, ha azután finoman apróra vágja a húst steak tartárhoz. A carpaccio számára Ön, a szakács, mindig megeheti a két elszíneződött külső szeletet.
Azt is fontolóra vettem, hogy vodkát dörzsöljek a kívül sterilizálni a felület elszíneződése nélkül (például kézfertőtlenítő), de még soha nem próbáltam ki!
És természetesen csak akkor szabad enni a nyers húst, ha jó hírű forrásból származik.
Válasz
A recept, amiből dolgozom, a húst fagyasztóba tette, majd serpenyőben felszedte. Ez elpusztítja a kórokozókat kívülről, és a fagyasztóban eltöltött idő megakadályozza, hogy a hő túlzottan eljusson a húsba. Vágja le a főtt régiókat tiszta késsel, és ésszerűen biztonságos nyers marhahúst kap.