A feleségem nem szereti a váltakozó textúrákat, vagy a szószokban „meglepetéseket”. Ezért bizonyos engedményeket kell tennem, amikor főzök neki.
Nem szereti a zúzott pirospaprikás pelyheket, de könnyen felveszi a helyére a cayenne-t.
A kérdésem az: bármilyen helyzetben helyettesíteni lehet? Akkor készítem el, amikor a saját ételeimet ízesítem. De van egy új, amit kipróbálnék, és nem vagyok biztos benne, hogy sikerül-e.
Bourbon csirkét fogok készíteni, amely paprikapehelyeket igényel. A pelyhek pirítás / redukálás a szószban. Olvastam, hogy ez olyan helyzet lehet, amikor a helyettesítés nem fog működni.
Csak azt akartam hallani, hogy mit csináltak séftársak.
Hozzászólások
- IMO – Nem látok személyesen problémát, nem gondolok bármi olyanra, ami drasztikusan eltérhet, talán előadás lesz láthatja a paprikapelyhet, amely véleményem szerint csak karaktert ad. A szita a legjobb barátom a konyhában egyébként, ha kétségei vannak a következõvel …
Válasz
Összezúzva a pirospaprika pehely és a cayenne azonos típusú paprikából származik, és a fűszeresség szempontjából mindenképpen helyettesítheti az egyiket (a legtöbb forrás szerint azt mondtam, hogy kb. 1/2 teáskanál cayenne-t ad hozzá minden 3/4 teáskanálhoz. zúzott pirospaprika pehelyből, vagy fordítva).
A fűszeresség szintjén túl azonban nem biztos, hogy ugyanazt az ízt adják az ételnek. Az adott receptben, amelyet idéz, mivel pirításra szólít fel a pelyhek egy részét a fűszerességből kihúzzák a pelyhekből, és a mártással együtt hordják, míg egy részük a pelyheknél marad, és olyan hőgörcsöket nyújtana, amelyek a feleségének nem tetszenek. Mint Willem mondja, megteheti használjon friss chile paprikát, adjon hozzá, mint a pelyhekhez, majd tálalás előtt vegye ki. Ez valószínűleg a legközelebb érhető el ugyanahhoz az ízhez anélkül, hogy ez lenne e “meglepetés fűszeres” pillanatok. (1 piros chile 3/4 teáskanálnyi pelyhénként).
Ha őrölt cayenne borsot ad a szósz vége felé, a szósz meglehetősen egyenletes fűszeres lehet, meglepetés nélkül, de nem biztos, hogy ugyanaz az íz. A Cayenne paprika általában csak az őrölt cayenne paprika (egy adott fajta). A pirospaprika pehely pár különböző típusú szárított pirospaprikából állhat, és maguk a szárított paprika mellett gyakran tartalmazzák a kiszáradt magokat. Tehát a cayenne adja hozzá a fűszert, de valószínűleg nem ugyanaz a bonyolultság.
Javaslatom: A szósz felét készítsük el cayennel, felét pirospaprikával és nézzük meg, mit gondolunk!
Válasz
Úgy gondolom, hogy a kérdés itt inkább egy textúrával kapcsolatos kérdés, ahol a zúzott pirospaprika az embert újra és újra meglepheti forró harapással, miközben a cayenne paprikát porrá őrlik.
Valójában csak annyit kell tennie, hogy ledarálja a pirospaprikás pelyhét, ha továbbra is szeretné használni a cayenne helyett.
Válasz
A konkrét esetre, amikor éppen Bourbon csirkét készít … az ecet egy részét forró mártással helyettesítheti.
más esetekben valójában nem használnék friss chilit – néhány szárított cayenne paprikát vagy hasonló hő & méretű paprikát használnék, amelyet azelőtt könnyedén eltávolíthattam az edényből Amikor megszáradt, megpiríthatja, és ugyanolyan tulajdonságokat kaphat, mint kaptál volna a paprikapehely megpirításából. Mivel “néhány hüvelyk hosszú, nem fog eltévedni, mint egy thai madár chili.
Ha ezt az utat választja,” általában kissé meg kell növelnie a hangerőt – a paprika nyert ” Mindig annyi hőt kell átmosni az edénybe, mivel a belső magmembránok, amelyeken a paprika legnagyobb része található, belül “nem érintkezhetnek közvetlenül a mártással. Nem nem szeletelném őket, mert akkor meg kell küzdenie az elengedéssel, hogy elkerülje a “meglepetést”.
Válasz
Csak meg kell adjon hozzá lángolást követően, és ne korábban, mint általában. Lesz egy kis íze, mivel nem pörköli olajban a pelyheket.
Esetleg készítsen infúzióban olívaolajat a borspehellyel? / div>
Válasz
Alternatív megoldásként használhat friss chilit is. Vágja őket hosszában kétfelé, tegye be úgy, mint a pelyheket, és vagy végül kihalászza őket, vagy hagyja őket (vagy külön tálalja) azoknak, akik szeretik a falatot.
Könnyen elkerülhetők azok számára, akik nem akarják őket.