Egy kérdés inspirálta a rázással és keveréssel kapcsolatban – a szokatlan része Mr. Bond azt kéri, hogy a martinit általában keverjük, ne rázzuk; a szokásos ok az, hogy az italt megkeverik, hogy elkerüljék a gin véraláfutását.
Megértem a zúzódásokat, mondjuk , leveles zöldségek vagy gyógynövények. De gin? Csak nem vagyok biztos benne, mit jelent – vagy csak a bármitológia része?
Hozzászólások
- Félreértésként egyesek úgy érzik, hogy a Bond ‘ s aláírásának megihatása a megrázott Vodka Martinit, nem pedig a Vespert, Ian Fleming ‘ s legnagyobb hibái.
Válasz
Egyesek szerint a gin levegőztetése úgy, hogy körbefröcskölte, megváltoztatja a zamat, vagy ” zúzódások “; vagy észrevehetőbb, hogy valószínűleg hamar észreveszi, hogy a kis buborékok megzavarják a nyelv / szájpadlás szokásos textúráját.
A Wikipédiából: ” Megrázva, nem kevergetve “:
Egyes ismerők úgy vélik, hogy a rázó gin faux pas, állítólag azért, mert a rázó ” zúzódások ” a gin (enyhe keserű ízre utaló kifejezés, amely állítólag képes gin megrázásakor fordulnak elő). A Fleming Casino Royale című regényében azt állítják, hogy Bond ” figyelte, ahogy a mély pohár matt lesz a halvány aranyszínű itallal, amelyet a shaker véraláfutása kissé levegőztet, ” arra utalva, hogy Bond azt kérte, hogy megrendüljön a benne lévő vodka miatt. Az 1960-as évek előtt a vodkát többnyire burgonyából (általában olcsóbb márkákból) finomították. Ez az elem tette a vodkát Az olaj eloszlatásához Bond megparancsolta a martiniját; így ugyanazon a helyszínen, ahol a martinit rendelte, elmondja a csaposnak, hogy a burgonya helyett gabonából készült vodka hogyan teszi még jobbá az italát.
Jobb, től a Martini GYIK ;
… bár mindannyian el kell halasztanunk az utánozhatatlan Mr. Bondot olyan kérdésekben, mint a csúcstechnológiájú kémeszközök, a rögtönzött kéz-kéz harc és a retrográd csábítási technikák, érvelése ebben a kérdésben különös. A ” zúzódás ” egy bor vagy párlat azt jelenti, hogy valamilyen műveletet hajtanak végre, amely megváltoztatja az ízét. Egy gin vagy vodka martini izgatása és ezért szellőztetése megváltoztatja az ízét: élesebbé teszi ” ízt “. Bizonyos harapást vagy zinget ad. Ezt figyelembe véve, és tekintettel a zúzott szellem iránti ellenszenvére, Bondnak ragaszkodnia kell ahhoz, hogy italát rázás óta ” keverje, ne rázza meg, ” ” zúzódások ” a dzsinnek több, mint a keverés.
… Íme a tények: A rázás hűti a gyorsabban igyon. A rázás nagyobb valószínűséggel apró szilánkokat hasít le a jégről, amelyek némelyike bejut az italba, bármennyire is óvatosan erőlködik és önt. Ez lehet az oka annak, hogy … Bár a gin kevesebb időt tölt a jéggel, amikor az italt rázzák, az ital megrázása valójában jobban hígítja, mint a keverés. Nagyon ritkán a rázás hidegrázást (nagyon kicsi szilárd részecskék kicsapódását) eredményezheti a vermutból, ami zavaros megjelenést kölcsönöz az italnak. A rázás apró buborékokat hoz létre a keverékben, amelyek átmenetileg felhős megjelenést kölcsönöznek az italnak. A rázás hatására a folyadék egy bizonyos molekulacsoportja (aldehidek) jobban összekapcsolódik az oxigénnel, mint a keverés. Ezeknek a molekuláknak az oxidációja is kissé megváltoztatja az ízt, így ” élesebbé válik ” (Miller, Anistatia R. és Jared M. Brown. Shaken Not Stirred: A Martini ünnepe. New York: HarperCollins, 1997).
Válasz
A “ne zúzza meg a gint” nagyon régi kérés. NEM rázás, hanem a gin keverése okozza. A rozsdamentes acél előtt a rúd kanalak vasból, acélból vagy ezüstből készültek. Mindkettő a vas- és acélkanálok rozsdásak lesznek, ha nem tisztítják és nem szárítják meg megfelelően. Ha a csapos egy kanállal keverte a gint, amelyen rozsdásodott, megváltoztatta a zúzódásnak nevezett gin színét és ízét. a Gin véraláfutása.
Válasz
Ez egyike azoknak, amelyekre mindenkinek van válasza, de senkinek nincs bizonyítéka.
Szinte senki. A Proof66 webhely úgy döntött, hogy egyediek képes arra, hogy tényleges … bizonyítékokat szolgáltassonEllenőrzött, vakkóstolt kísérletet végeztek a Gin felverésének 4 különböző módjával. Nézze meg.
A “Megverhet egy gint?” kérdés alsó sora:
Nem, ez teljes baromság. Az egyetlen különbség kevés a bemutatásban és a jég lehetséges hígításában.
Most jegyezzünk meg két érdekes összefüggést a többi válaszunkból, mivel könnyen előfordulhat, hogy egyszer lehetséges volt a gin zúzódása, de már nem:
-
Ha valamikor a ginben anyagi mennyiségű olaj volt, akkor most egy másik állatról beszélsz, mind kémiai, mind állati szempontból. Nagyon eltérő tulajdonságokkal rendelkezhetett mint a mai ginek. Az általam idézett kísérlet nem foglalkozik ezzel.
-
Ha az embereknek egyszer szokása volt, hogy az italba (főleg illóolajokkal töltött italba) mártott erősen reaktív fémeket keverés céljából, akkor igen, ez minden bizonnyal lehetséges megváltoztatták az ízét is.
Tehát azt mondani, hogy a gin „véraláfutása” nem operatív fogalom ma , nem azt jelenti, hogy soha egy operatív koncepció, különösen egészen az első Bond-könyvek megírásakor, ami az étel & italgyártás szempontjából nagyon-nagyon különböző korszak volt. De ha valakinek nincs más tényleges bizonyítéka – akár a kémiai elméletből, akár az ellenőrzött kísérletekből -, úgy tűnik, hogy ez a mai kontextusban nem működik. (Legalábbis a Tanqueray stílusában készített gyantákkal, ami kétségkívül nagyon kereskedelmi, nagyon tömegesen előállított termék.)
Továbbá azt mondani, hogy a “zúzódás” nem operatív fogalom, nem azt jelenti, hogy az erőteljesen rázott martini nem sokkal másabb íze lehet, mint egy finoman kevergetett. De megint úgy tűnik, hogy ennek köze van a jégkristályokhoz és a hígításhoz, amelyeket ellenőrizni lehet, és kevés köze van az olyan “dobálózó” fogalmakhoz, mint a “zúzódások”.
Válasz
A gin megrázásával a borókabogyóban található olajok szabadulnak fel, és kissé élesebb vagy zúzottabb ízt eredményeznek
Hozzászólások
- I ‘ kissé zavarba ejtettem ennek működését. Nem lenne ‘ t, hogy a gin – mik azok az olajok, amelyek ” szabadulnak fel ” csak folyékony ginből? I ‘ Szeretném ezt jobban megérteni, tudnál többet magyarázni?
Válasz
A zúzódás fogalma A gin egyenlő részek az igazság és a hülyeség. Az igazság annyiban, hogy némileg megváltoztatja, ha nem önmagában az ízét, akkor legalább azt, hogy hogyan nyugszik az íze. nonszensz, mert valójában az összes szó, amelyet leírhatunk legyen ez a hatás … levegőztetés, ürítés, felhőtlenítés … a “véraláfutás” tűnik a legfrissebbnek.
Vannak bizonyos koktélok, amelyek úgy érzem, hogy hasznot húznak egy súlyosan “zúzott” ginből. Például egy utolsó szó, vagy akármelyik úgynevezett “holttest megújító”. Ezeket az italokat szeretem a felhős, éles és ütős. A Martinit viszont így kell elkészíteni:
A józan esztendõponton belül lehûtött, a gin elõhûtése (csak forróbb idõszakokban szükséges), az osztály elõjegesítése ÉS körettel, és természetesen kevergetve jéggel. Az így kapott italnak olyan kristályosnak kell lennie (a rázás hiányától, és ami még fontosabb a Vermouth hiányától), hogy az ember tisztán átlássa rajta – a csaposig -, aki kötelességtudóan végzi a második kört. És Neked, kedves uram, nagylelkűen meg kellene adnia a gazembert. Szakálla van az etetéshez.
Válasz
Tudomány.
https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin
„A szagok bármely összetett keveréke általában három rész: felső hang (parfümökben ezt fejnótának is nevezik), középső hang (szívnóta) és alapjegy vagy rögzítő ”- mondta Stewart.
[…]
A ginben a legkülönbözőbb és legvonzóbb jegyek a kedves boróka és koriander. Ez teszi a gint annyira csábítóvá.
“Ez a legfelső hang” – mondta Stewart. “És a boróka minősége valójában nem egy vegyületből származik, hanem inkább könnyű alkoholok keverékéből.”
Tehát amikor gint keverget – mondjuk úgy, hogy martinira rázza -, akkor okoz a feljegyzések eloszlatásához. Azok a fenyőfák és növényi darabok, amelyeket várakozással kezd el lebomlani és unalmassá válni. A végeredmény: Egy koktél, amely közel sem olyan ropogós, mint amilyennek lennie kellene.
“Ezt nevezzük zúzódásnak” – mondta Stewart. „Miután megrázta, az ital többi része csak középső és alapjegyeket tartalmaz. Yuck. ”
Megjegyzések
- Lásd: cooking.stackexchange.com/help/referencing további információkért olvassa el, hogy miként használhatják mások ‘ a válaszokat.’ valóban előnyösebb, ha ezeket az idézeteket saját szavainak alátámasztására használja, nem csak arra, hogy teljesen idézett szövegből válaszoljon.