A konzerv vesebab tartalmaz-e toxinokat?

Ma megpróbálom az első lassú főzésemet, de természetesen jobbra miután elkezdtem, ott olvastam ” s néhány csúnya vegyszer a nyers vese- és cannellini babban, amely hányást okozhat. És látszólag a lassú főzés, még nyolc órán keresztül sem elegendő a deaktiválásához.

Zavart vagyok abban, hogy ez csak szárított vesebabra vonatkozik-e, vagy igaz-e konzerv babra is. boltból származik (azaz vízben). Előkészítették ezeket a toxin eltávolítására?

Megjegyzések

  • Milyen toxin lenne ? A konzerv babot előre megfőzik, de általában a konzerválási folyamat részeként – vagyis a dobozban főzik. Az a helyzet, hogy ha a babkonzerv mérgező volt, sok év után eladták és elfogyasztották az ilyen babot. , mára fény derült volna rá.
  • A megjegyzés figyelmen kívül hagyása – némi guglizás. Lásd az alábbi választ.
  • Minden bab tartalmaz bizonyos mértékű toxint. A közönséges francia zöldbab elég alacsony szinten ahhoz, hogy normál adagot nyersen fogyasszanak. A skála másik végén meg kell főzni és a főzővizet el kell dobni
  • @ SAJ14SAJ a megjegyzésed mégis érvényes, ha ezek a bab mérgező emberek voltak d milliós nagyságrendileg meghalt vagy megbetegedett az elfogyasztás következtében.

Válasz

Ha a Wikipedia megbízható (és ebben az esetben a forrásuk a FDA ), valójában toxin van néhány nyers babban, például a vesebabban.

A phytohaemagglutinin toxikus vegyület, egy lektin, sok közönséges babfajtában van, de különösen a vörös vesebabban koncentrálódik. A fehér vesebab körülbelül harmada annyi toxint tartalmaz, mint a vörös fajta; a széles bab (Vicia faba) 5–10% annyit tartalmaz, mint a vörös vesebab. 3

A fitohaemagglutinin deaktiválható bab forralásával tiz perc; a tíz perc forrásponton (100 ° C (212 ° F)) elegendő a toxin lebontásához, de a bab főzéséhez nem. Száraz bab esetében az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szintén javasolja a kezdeti legalább 5 órás áztatást vízben, amelyet aztán el kell dobni. 3

A nyomáskonzerválási folyamat során a bab átesik (a konzervdobozban teljesen megfőtt), a toxin minden bizonnyal deaktiválódik. A konzerv bab készen áll a fogyasztásra, még hidegen is, bár valószínűleg melegebb az íze, és valamilyen íze van egy mártásnak vagy kísérő ételnek.

A veszélyt az ilyen fajtából származó, lassan főző száraz bab okozza, még soha nem voltak főzve.

Megjegyzések

  • Az FDA a Bad Bug Book 2012. évi kiadásában azt mondja: " Brit tudósok tanulmányai azt sugallják, hogy a babot legalább 5 órán át vízben kell áztatni, a vizet le kell önteni, és a babot friss vízben legalább 30 percig kell forralni. " pg 254 fda.gov/downloads/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/…

Válasz

A vese babban magas a fitohaemagglutinin szint, amely olyan fehérje, amely zavarhatja a sejtfalakat és a sejtek anyagcseréjét. Ha nem főzi meg eléggé a babot, ez a fehérje valóban megbetegedhet.

A jó hír az, hogy a vesebab 10 percig történő forralása gondoskodik a problémáról. A fehérje lebomlik és elhagyja a babot Tehát biztonságosan fogyasztható. Tehát a tűzhelyen párolt bab- és szárított babkonzervek rendben vannak, de a lassú tűzhelyek soha nem érik el a forráspontot. Mivel a bab soha nem melegszik fel annyira, hogy elpusztítsa a fehérjét, a lassan főtt bab így is megbetegedhet.

Éppen erről írtam az élelmiszertudományi blogomon. Nézd meg! http://www.fchem101.com/2014/09/kidney-bean-poisoning/

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük