A lágy vagy közepesen főtt tojások eltarthatósága?

Szakmai konyhában dolgozik, ahol különféle stílusú tojásokat főztünk. Tapasztalatom szerint:

• A keményre főtt tojások 4 napig hűtött állapotban maradnak a héjban, mielőtt azok ínytelen.
• A puha főtt tojások (kemény fehérek, tejszínes sárgája) a héjban maradnak, 2 napig hűtőben tartják őket.
• Buggyantott tojások, jeges vízben megfelelően lehűtve, lecsöpögtetve, hűtött formában egyik reggeltől a másikig vagy kb. 36 óra.
• A keményre főtt tojásfehérje (a hámozott tojásoktól elválasztva, forralás után azonnal jégfürdőben lehűtve) pergamenen tarthatja, felesleges vizet ürítheti és celofánba csomagolva 2,5 nap. Ezek felhasználhatók ördögi tojás készítéséhez például megrendelésre.
• A keményen főtt igát, amelyet szárazon és a fehérekből külön tartanak, szószok, salátaöntetek, de tojáskeverék stb., de ez csak 24-36 órát tart, teljesen hűtött környezetben. Tehát, ha vacsoraidőben használják, minden egyes megrendelésnél be- és kijön, az éjszaka végén dobja fel a maradékot.
• Rövid rendelésű tojások (sült, napos oldal felfelé, felül könnyű, rántotta, omlett) friss tojásból, ha kihűl, felejtsd el, csúnya illatú és eléggé ínycsiklandó lesz.
• A dobozban lévő előkeverék tojás- vagy tojásfehérje-dolgokat erősen pasztőrözik, néhány órán át svédasztalos (meleg tartású) tojásrántotta vagy omlett marad, és később is fogyasztható, de ideges is.
• Friss nyers tojássárgájával készült majonézes és Caesar öntettel nem szabad 48 óránál hosszabb ideig használják. Még akkor is, ha hűtőszekrényben tartják az idő nagy részét. Sok étterem elkészíti a sajátját, és több helyen láttam, hogy sokkal tovább tartják, mint kellene. De a biztonság kedvéért 1-2 szolgáltatás. Tehát egy kis adagot szeretne készíteni, nem pedig hatalmas adagot.

Megjegyzések

• Imádtam a válaszát (+1), Remélem, nem ‘ nem gondolja, hogy én formáztam a golyókat, kicsit nehéz volt ezt egyetlen bekezdésként elolvasni.
• Semmi gond. Köszönjük, hogy megtette ezt, ha ez megkönnyíti az olvasást. Nincs ‘ időm mindig a nyelvtanra vagy a szerkesztésre. Köszönöm.

A legtöbb tojásból származó szennyeződés (elsősorban szalmonella baktériumok) általában a héjon található meg . Ha forrázó / forró vízbe meríti a héjat, akkor bármit megöl a felszínen. Az esetek túlnyomó többségében a tojásodnak még egy rövid forró vízben történő fürdéstől is biztonságban kell lennie.

Ha azonban egy csirke szalmonellával fertőzött, akkor a baktériumok a tojás belsejében is megtalálhatók . Több élelmiszer-biztonsági forrás jelzi, hogy ez 20 000 tojásból körülbelül 1 esetben fordul elő. Nem tudom, mennyire megbízható ez a szám, de számos hivatalos élelmiszerbiztonsági webhelyen felmerül. Ezzel az előfordulással a biztonsági információs források úgy becsülik, hogy egy átlagember körülbelül 84 év alatt egyszer találkozik ilyen tojással.

(Ne feledje, hogy a szalmonella-megbetegedések túlnyomó részét nem ezek a “belső fertőzött” peték okozzák: a legtöbb szennyeződés baktériumot eredményez a héjon, amelyek aztán szegényeken keresztül vagy a tojásokkal keverednek törés vagy más ételekkel, amelyek érintkezésbe kerülnek velük.)

Ha nem főzi meg alaposan a belsejét (mint a puha vagy közepesen főtt tojásoknál), akkor nem mindig fogja elpusztítani a belső térben található baktériumokat egy tojás. Ezért javasolja sok élelmiszer-biztonsági szervezet, hogy a tojásait mindig alaposan főzze meg – ne például a napsütéses oldalt felfelé tartó tojásokat vagy a lágy tojást.

Mivel egyértelműen hajlandó enni ezek a tojások mindenesetre Ön már vállalja ezt az 1-et 20 000-ből (vagy bármi más). A kérdés az, hogy a főzéssel töltött rövid idő jelentősen valószínűbbé teszi-e, hogy a szalmonella szaporodni fog, és nagyobb valószínűséggel fog betegségeket okozni. / p>

Amíg a tojásokat azonnal lehűtik (mondjuk hideg vízbe merítik), majd azonnal hűtik, a kockázatnak továbbra is elég alacsonynak kell lennie. Valójában valószínűleg ugyanolyan biztonságosnak vagy biztonságosabbnak kell lennie, mint a az európaiak többsége, akik folyékony tojást esznének, mivel hajlamosak szobahőmérsékleten vásárolni és tárolni a tojásokat (de csak egy-két napig).Lehet, hogy biztonságosabb is egy régi lágy tojást fogyasztani, mint egy friss, omlós omlettet, mivel a tojásnak kevesebb lehetősége van a fertőzött héjjal kapcsolatba lépni, mint egy omletttel.

Alapvetően, ha véletlenül találkozik 20 000 fertőzött petesejt közül egyből, esélye van megbetegedni, függetlenül attól, hogy nyersen, folyékony omlettben vagy napsütéses oldallal felfelé, vagy puha főtt formában fogyasztja-e. Nem alaposan elkészített állapotban annál nagyobb az esélye annak, hogy a szalmonella koncentrációja nem lesz magas. Végül, ha eleve puha főtt tojást eszel, akkor amúgy is nagyon kicsi az esélye, hogy megbetegszik. A forralás után körülbelül egy nap várakozás (amíg a tojásokat főzés után hűtőben tartják és gyorsan lehűtik) nem fogja jelentősen növelni a megbetegedés esélyét. De minél hosszabb ideig tart a tojás a csirkéből, annál nagyobb a kockázat.

Ha fél a 20 000-ből 1-es kockázattól, egyetlen jó megoldás a pasztörizált tojások vásárlása. Néha azonban alacsonyabb szintű ízléssel rendelkeznek. (Alapvetően a szalmonellát alacsonyabb hőmérsékleten lehet elpusztítani, mint a tojásfehérje besűrűsödésének hőmérséklete – 145F körüli érték, de ehhez pontos időzítés, hőmérséklet és egyéb feltételek szükségesek.)

Ebben az esetben nem szeretnék ” habozzon puhára főzni a tojásokat, kihűlni és pár napig tárolni. De mégis szeretne enni egy hideg lágy tojást? Ha nem, csak frissen fogyassza.

Megjegyzések

• Um, mi az EU-ropeanok egy vagy két napnál hosszabb ideig tároljuk a tojásokat szobahőmérsékleten. Ellenkező esetben ‘ Nehéz eladni őket szupermarketekben, mivel szobahőmérsékleten ott adják el őket a polcról. Bár még nem találtam hiteles forrást a szobahőmérsékletnek tekinthető