Vettem egy csomag szeletelt marhahúst, és amint hazaértem, kinyitottam. A csomagoláson szereplő dátum alapján, ugyanazon a napon volt csomagolva, amikor megvettem. Kívül vörös volt, de sötét és barna, ahol az egyes békék megérintették egymást.
Miután elolvasta ezeket két kérdés, azt hiszem, biztonságosnak kell lennie enni, de nem vagyok biztos benne, hogy mi is történt.
Válasz
A hús első darabolásakor lilás színű. Ha elegendő oxigénnek van kitéve, élénkpiros lehet. Végül barnulni fog.
Ha a húst feldarabolják és levegőnek teszik ki, de akkor elegendő oxigéntől megfosztják a vöröset , a szín lilás színből közvetlenül barnássá válik. (Lásd ezt az USDA GYIK -ot, amelyet a hasonló kérdés itt a darált marhahúsról.)
Ezenkívül sok húscsomagoló kis mennyiségű szén-monoxidot használ fel A friss hús szénnek való kitétele m Az onoxid hosszabb ideig megőrzi az élénkpiros színt a külső felületen.
Korábban a külső vörösséggel járó belső barnulás leginkább az erősen megmunkált húsban (például a darált marhahúsban) volt látható, ahol az őrlés sok húsfelszínt tárol a levegőbe, de ezután oxigéntől megfosztja. Feltételezem, hogy a szén-monoxid-feldolgozás lehetővé teszi a kevésbé vágott húsok (például szeletelt húsok vagy steakek) megtekintését, ahol a külseje sokkal hosszabb ideig vörös marad, még akkor is, ha az egymásra rakott vagy átfedésben lévő darabok időnként megbarnulhatnak .
Válasz
Elég gyakori, hogy a marhahús helyenként kissé barnul az oxidáció miatt – myoglobin , ami a húst vörössé teszi (és amit az emberek gyakran tévednek egy ritka pecsenye vérével), oxidálódva metmioglobin t képez, ami barna.
Ha a helyes tárolási gyakorlatot követte (2 óránál tovább nem volt szobahőmérsékleten), és nincs furcsa szaga vagy karcsúsága, jól kell lenned. Hajtsa végre a saját megítélését – ha kétségei vannak, dobja ki!
Megjegyzések
- Ezt megértem. Kérdésem az, hogy a hús miért változtatott színt csak olyan helyeken, amelyek NEM érintkeznek közvetlenül a levegővel.
- Valószínűleg valamilyen más reakció, amely ugyanazt a hatást váltotta ki, azt hinném – általában eltart egy ideig, amíg a hús megbarnul. levegő.
- @Slartibartfast Lehetséges, hogy a húst szén-monoxid alkalmazásával csomagolták, és ezáltal a gáznak kitett részek élénkpirosak voltak.