Nemrég vettem egy korsó nagyon nyers mézet a helyi piacomról. Azért vettem, mert akciós volt, de végül utánanéztem, hogy biztonságos-e vagy sem, és olyan cikkekre bukkantam, mint ez és ez . Az üvegen található címke szerint 100% -ban szűretlen. Azt sem tudom, hogy a cikkek valóban nyersek-e (mint egyenesen a mézfésűből), és hogy a megvásárolt mézes üveg megegyezik-e a nyers mézzel, amely közvetlenül a mézfésűből származik.
Biztonságos a fogyasztása? A Madhava méz ugyanaz, amit egy mézfésűből kapnék?
Upate: Tehát a posztból a méz biztonságos fogyasztása, amiről tudtam, de mi van a nyers mézzel (legalábbis az üzletekben vásárolt nyers mézzel) ? Még mindig nem világos számomra.
megjegyzések
- a méz általában nyers
- ” Nyers ” általában azt jelenti, hogy ” nem pasztörizált “, ami – mint mások már említették – biztonságos a nem -csecsemők. Nem ‘ nem eszem szűretlen mézet a hibakötések stb. Miatt.
Válasz
Ha a méz víztartalma mindig ~ 18% alatt volt, és folyamatosan zárt edényben (például üvegedényben) tárolják, akkor teljesen biztonságos enni mindaddig, amíg Ön 1 évesnél idősebb . Valójában a pasztőrözött méz alacsonyabb minőségű. A virágpor és a spórák mindkét esetben ott maradnak, még akkor is, ha elpusztultak, és csak (drága) szűréssel távolíthatók el. Tehát, ha allergiája van erre, ne egyél mézet. De ezek (pollen, élesztő) általában nem károsak. A botulizmus csak akkor okoz gondot, ha olyan gyógyszert szed, amely csökkenti a gyomor által termelt sav mennyiségét.
A sav gátolja a gyomor, a bélben lévő (jó) baktériumok növekedését (a sav semlegesítése után) akkor továbbra is megvéd. Mivel a csecsemőknek még nincs elegendő / stabil baktériumösszetételük, (nagyobb) a botulizmus veszélye. De akkor is ritkán fertőződnek meg. Nincs értelme vállalni a kockázatot.
A méz higroszkópos, vagyis nedvességet szív le a környezetéből (tehát a lezárt edényből). Ez hatékonyan megakadályozza a kórokozók szaporodását, megőrzi a mézet mindaddig, amíg a méz víztartalma 18% vagy annál alacsonyabb marad.
Valójában itt Németországban a mézet nem szabad 40 ° C-nál magasabb hőmérsékletnek kitenni. ° C, lehet, hogy semmilyen adalékot nem tartalmaz, és csak annyit tehet, hogy kiszűri a pollent. Itt még mindig nincs botulizmus hullám a méztől. Valójában még soha nem hallottam ilyet.
Megjegyzések
- Ez ‘ a méznek a higroszkópiának az a tulajdonsága, amely megakadályozza a baktériumok (és az élesztő, amely a mézben is jelen van) szaporodását. Ez azt jelenti, hogy a méz ” szívja ki ” a vizet a baktériumokból. De a víz elengedhetetlen az egész élethez (a földön egyébként). Ezt a hatást láthatóvá teheti, ha egy kicsit halom cukor vagy só egy tányérra, vagy valami, majd tegyen pár csepp vizet az oldalára. Látni fogja, hogy a víz elvonul attól a ponttól, ahova tette.
- @Jefromi A botulinum baktériumok nem növekednek és nem termelnek méreganyagokat a mézben, de a spórák szinte mindig jelen vannak a nyers mézben. Az emésztőrendszerben őshonos baktériumok megvédik a botulinum baktériumokat, kivéve azokat a csecsemőket, akiknek emésztőrendszeri flórája nem eléggé fejlett.
- Teljesen biztonságos enni mindaddig, amíg több mint 1 éves – a csecsemőknek nem szabad mézet enniük a botulizmus miatt.
- @Anpan Ha van ‘ fontos új információ a megjegyzésekben, amelyeket ‘ a legjobban szerkeszteni (amit én is tettem) nem csak a megjegyzésekben ismerik el. ‘ általában hasznos az olvasók számára, és főleg ebben az esetben nem akarjuk, hogy bárki, aki mézzel táplálja a babát, mert olvas a bejegyzés és nem a megjegyzések.
- @Jefromi: ” Vízi tevékenység ” az a koncepció, amelyen az emberek beszélnek ( hu.wikipedia.org/wiki/Water_activity ) … Ez ‘ alapvetően egy minősítést ír le, nem az, hogy mennyi víz van egy anyagban, hanem az, hogy a benne lévő víz mennyire elérhető a reakciókhoz. A méz vízaktivitási száma 0,6. A legtöbb gomba legalább 0,7 víztevékenységet igényel, a legtöbb baktérium pedig 0,9 vagy annál magasabb értéket igényel. A tiszta víz az alapvonala, amelynek vízaktivitása 1.
Válasz
Olyan méhész vagyok, aki nyers szűretlen mézet állít elő és ad el, tehát itt van a gombóc. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának két előírása volt a folyékony méz vonatkozásában: Szűrt és Szűrt. Ha a folyékony mézet nem eresztik vagy szűrik a kifogásolható anyagok eltávolítása érdekében, akkor azt jogszerűen nem lehet “mézként” értékesíteni. A szűrt mézet általában úgy állítják elő, hogy a mézet 150 fok körüli hőmérsékletre melegítik. F, szivattyúzza át a diatomaföld-szűrőket (az összes részecske eltávolítása érdekében), majd villanás közben lehűl. Ezt általában az élelmiszerboltok polcain találja meg. A leszűrt mézet (mint az enyémet is) egy vagy több szűrőn átengedik a kifogásolható anyagok eltávolítása érdekében. A „nyers mézet” szintén nem az FDA határozza meg, hanem általában úgy értelmezik, mint Szűrt és Hevítetlen. általában melegítik az extrahálás és a palackozás megkönnyítése érdekében. A “fűtetlen” gyakran azt jelenti, hogy “nem melegszik a kaptár hőmérséklete felett”, de megint nincs meghatározva az FDA-ban. A szűrt és a leszűrt méz általában biztonságos emberi fogyasztásra.
Megjegyzések
- Üdvözöljük a Fűszeres Tanácsadásban! Nagyon örülök, hogy szakembertől kaphat részleteket. Látta a kérdést melegítő méz a palackozáshoz ? És ha még nem vett részt a túrán és böngészte a súgót Központ még, arra biztatom, hogy tegye meg, amikor van egy ideje.
Válasz
Ez a válasz az Anpan kiterjesztése, amely helyes, ez igaz megemlítve egy éles esetet, amely mérgezés (nem a botulizmus miatt, amelyet egy felnőtt gyomor könnyen kezelhet). A kérdés két linkje közül az első valóban említi ezt.
Bizonyos virágporok mérgező mézet termelnek. A hegyi babér erre példa. A mérgező mézzel történő tömeges mérgezésről szóló beszámoló volt az első beszámoló a mérgező szer katonai felhasználásáról egy nagy erő legyőzésére:. https://modernfarmer.com/2014/09/strange-history-hallucinogenic-mad-honey/ Szerencsére az ilyen növények általában ritkák, és csak azért, mert valami mérgező, még nem jelenti azt, hogy problémákat okozna. mérgező határ, amelynél a szervezet nem mutat negatív mellékhatásokat egy bizonyos mennyiség alatt, ez a legtöbb toxinra igaz.
A toxicitás tapasztalatának esélye sokkal nagyobb, ha közvetlenül a mézfésűből veszi a mézet, legkevésbé az ilyen növényekkel rendelkező területeken, nem pedig akkor, ha a mézet kivonják és összekeverik, mivel koncentrációja általában a mérgező küszöbérték alá csökken. Az egyetlen tipikus eset, amikor ez nem igaz, a Fekete-tenger környékén található, ahol őrült mézet termelnek (kereskedelemben!).
Egyesek a „nyers méz” vásárlását a mézfésűből való vásárlásnak nevezik, és ez sokkal kockázatosabb. Sok ilyen növény, amely mérgező mézet termel, egzotikus a környékemre nézve, ezért személy szerint nem haboznék a fésűből származó mézet enni, ha ezek a csalánkiütések egy nagy vidéki térségben lennének, ahol a méhek nehezen találnak mást, csak a lucernát és a lóhere-t.
Mindezt félretéve, még az őrült mézes halállal járó mérgezések esetében is nagyon ritka.
Ha bármi, ami ismeri a szabály alóli kivételt, biztonságosabbnak érzi magát, mert észak-amerikai vegyes nyers mézből való ilyen mérgezés esélye nem ismert, nem vagyok tisztában a világában, de elvárható, hogy csak a fekete-tengeri régió jelentjen kockázatot, ha a méz keveredik.
Íme egy lista a méhekre ártalmas növényekről, a lista tartalmazza azokat a növényeket is, amelyekből mérgező méz termelődik: http://www.countryfile.com/countryside/top-ten-plants-are-bad-bees
Válasz
Az utcán érkező fiúktól vásároljuk a mézünket, 5 gal. vödör & mézes fésűvel. Hozd magaddal a saját palackodat. A fésű egy tölcsér felett tört rongyszűrővel. A palackjába vagy tégelyébe. Nyersen, amennyit csak lehet. Soha nem hallottál róla, hogy bárki megbetegedne tőle. Mártsd az ujjadat először a mézbe & kóstold meg. Sokféle ízben kapható & színben.