Nemrég vettem egy Moet Imperial Brut-t egy különleges alkalomra, és mivel ez az első alkalom, hogy valami ilyen minőségű dologhoz van közöm egy olcsó pezsgő, szeretnék mindent rendesen csinálni, ezért már egy ideje kutatom, és bár nyilvánvaló, hogy tálalás előtt hűteni kell, függetlenül attól, hogy a fagyasztót erre a célra valójában rossz a pezsgő ízének, vagy ha ez csak egy városi mítosz nem olyan világos számomra.
Alapvetően minden forrás azt állítja, hogy a pezsgő hűtésének előnyös módja egy vödör töltött 50/50 hideg vízzel és jéggel, és azt mondják, hogy ebben a forgatókönyvben 15-20 percet vesz igénybe a palack hűtése – mégis a fagyasztó módszert, amely szerintük 10-15 percet vesz igénybe, nagy faux pas-ként mutatják be, megöli a szénsavtartalmat és így néhány ízértéket – ami kissé különös, ha figyelembe vesszük, hogy ezek az időkeretek … nos … ugyanazok. Tehát hogy van a jég / víz fürdő nagyszerű és megfagy r örök bűn?
Valóban így van? Csökkenti a fagyasztó használata az ital ízét?
Válasz
Az angol nem az én anyanyelvem, és nem vagyok biztos benne a fagyasztó szó jelentése. Úgy gondolom, hogy ez a hűtőszekrény 0 ° C alatti része.
Franciaországban szokásaim szerint a pezsgő általában a hűtőszekrénybe kerül a többi itallal együtt. Csak akkor tesszük a fagyasztóba, ha váratlan vendégeink vannak, és gyorsan le kell hűtenünk az üveget.
Az a probléma, ha az üveg túl sokáig marad a fagyasztóban, az az, hogy a pezsgőben lévő víz megfagyhat, ami okozhatja szénsavtartalmának elvesztését.
Ráadásul ha túl hidegen issza, hiányozni fog az íze (például minden italnál túl hideg)
Válasz
Nem tudom, hogy ez valahogy árt-e a fagyasztóban lévő szénsavtartalomnak, de úgy gondolom, hogy egy vödör vízben és jégben történő hűtés gyorsabb, mint a hűtés a fagyasztó. A levegőbe történő hőátadás sokkal lassabb, mint a vízbe. Attól függően, hogy milyen forrásokra hivatkozik a jég / víz vödörnek, 10–15 percnek kell lennie, ahol fagyasztóként 15–20 perc lehet. A fagyasztóval az a probléma, hogy Ha elég hideg, a pezsgő elképzelhető módon megdermedhet és eltörheti az üveget. A vödör garantáltan nem teszi ezt meg, így biztonságosabb. Egy másik technika az, hogy sót ad a jeges vízhez fürdőkád. Ezzel állítólag kevesebb mint 10 perc alatt lehűl a lehűlés .