A baromfi egyéb formáit a rózsaszínű gyümölcslé legkisebb jeleinél is alul főttnek tekintik, és mégis bevett gyakorlat a kacsa főzése úgy, hogy közepesen ritka legyen. Lényegesen alacsonyabb az ételmérgezés kockázata kacsahússal, mint más madaraké?
Ha viszont biztosak lehetnénk abban, hogy egy darab csirke szalmonellamentes, javulna-e az állaga és az íze Úgy gondolom, hogy a rózsaszín látványa az emberek többségét elriasztja, de ha valaki képes lenne legyőzni ezt, akkor valóban jobb íze lehet?
Hozzászólások
- Én személy szerint nem szeretem az alul főtt csirke állagát, és nem gondolom, hogy az íze jobb lenne.
- Mivel egyre többen használják az alacsony hőmérsékletű / sous vide főzést , fontos megérteni, hogy a szín és a textúra nem jó mutató a fehérje ‘ biztonságára. Lehet, hogy nem tetszik a textúra, de könnyen előállíthat egy biztonságos étkezési darabot csirke, fo r példa, amely rózsaszínűnek tűnik “. ” A biztonság az idő és a hőmérséklet szorzata.
Válasz
A ritka kacsahús biztonságosan fogyasztható, mert NEM tartalmazza a szalmonellával azonos kockázatot, mint a csirkehúsé.
Elsősorban azért, mert a kacsákat, amint azt a fentiekben említettük, hagyományosan nem ugyanolyan langyos körülmények között nevelték, mint a “gyárban nevelt” csirkéket – a szalmonella olyan betegség, amely elsősorban szennyeződéssel / piszkos, tisztátalan körülmények között terjed.
Most viszont, mivel egyre több kacsát nevelnek ipari körülmények között, egyre nagyobb valószínűséggel tartalmaznak Salmonella törzseket is.
Megjegyzések
- Hogyan lehet megbizonyosodni a megvásárolt hús előállítási körülményeiről? Megéri a kockázatot?
- ” Bucolic – Melléknév – A vidék és a vidéki élet kellemes vonatkozásaiból vagy azokhoz kapcsolódó ” – ezt a szót kívánja használni?
- Szerkesztette a választ. Ma kicsit tovább főzöm a kacsamellemet 🙂
- Ez egyszerűen rossz. A kereskedelmi kacsákat gazdaságban tenyésztik, és ugyanolyan kockázatokkal járnak, mint a csirkék stb. Ez a kockázat országonként és gazdaságonként eltérő. A vadkacsa is ugyanazt a kockázatot hordozhatja. Ennek ellenére sok országban a csirke vagy a kacsa kockázata túlértékelt
Válasz
Igen, a ritka kacsamell biztonságos és a kockázat lényegesen alacsonyabb, már csak azért is, mert a kacsákat nem gyárilag ugyanolyan heves és obszcén körülmények között tenyésztik, mint a csirkék.
Válasz
Ha azt hitte, hogy a brojlercsirke-ipar “csúnya”, akkor egy nagy sokk érheti, amikor megtudja a kereskedelmi kacsaipart! Sajnálom, de a tócák, amelyeken kacsa kacag, csak a kevés szabadon tartásra alkalmas. óriási sötét istállók, amelyekben csak a mellbimbó-ivók vize, a szemfertőzés és a szenvedés a szokás a kereskedelemben nevelt kacsák esetében, így kevésbé valószínű, hogy szalmonellát kapnak? Valóban nem gondolom.
Megjegyzések
- Ez nagyon érdekes, ha igaz; tudsz-e egy forrásra mutatni, vagy tapasztalatból beszélsz (és ha igen, pontosan milyen tapasztalat)?
- ‘ nem mondhatom azt, hogy általában ritkán bízom. Hihető forrás azonban jó lenne.
- bbc.co.uk/news/uk-19617232 ” Kacsa tenyésztési feltételei ‘ egyre rosszabbá válik ‘ mondja az RSPCA ”
Válasz
Nem adnak okot, de az USDA (Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma) azt állítja, hogy a kacsahús rózsaszínű maradhat, amíg meg nem elérte a 74 F (165 F) belső hőmérsékletet. Ugyanez a hőmérsékleti követelmény vonatkozik a csirkére is, de azzal a megjegyzéssel, hogy kozmetikai okokból az emberek általában többet főznek csirkét.
Azt is jelzik, hogy a csirke hajlamosabb a káros baktériumok szélesebb körére, mint a kacsa.
Válasz
A szalmonellára vonatkozó figyelmeztetések oka a feldolgozó létesítmények, nem pedig a csirkeházak, ahol a madarakat nevelik. Valamennyi állatnak valószínűleg van szalmonellája a bélflóra részeként. Amikor madarak millióit vágja le egy adott területen éveken keresztül, a helyi biomassza baktériumrésze nyilvánvaló okokból megnő. A berendezés fertőtlenítésével a mikroba ellenállóvá válik a normál megoldásokkal szemben. A végén sok fejlett kórokozó vesz részt, amelyeket nehéz megölni. Egy kis gondatlanság a feldolgozás során, és fertőzött csirketeste van.Ha alaposan megfőzik, gond nélkül kezelje.
Válasz
Az Egyesült Királyságban a Campylobacter nem szalmonella, A baromfi fő problémája.
A kacsák körülbelül 50% -a fertőzött, a csirkék 60% -a.
A kórokozó alacsony dózisú, és nem csak a felszínen található meg, így a gyulladás nem fog megszabadulni tőle.
A + 75 ° C körüli főzés hatásosan megöli, de a kacsa nyert “Ne legyen rózsaszín ezen a hőmérsékleten.
Gyakran kevésbé tekintik kockázatosabbnak, mint a csirkét (amelyet a legtöbb ember főzve tálal), de a valóságban ez azért van, mert kevesebb kacsát fogyasztanak, mint általában a csirkét.
Hozzászólások
- Steve, érdekes válasz – nem lenne ‘ néhány forrása a számok biztonsági mentéséhez? Ez még javítaná a válaszodat. Üdvözöljük a Fűszeres Tanácsadásban, btw. Végigvette a túrát és felkereste a súgót még? Ez kiváló hely az induláshoz és a jó ötlet megismeréséhez, hogy ez és a Stack Exchange hálózat más webhelyei hogyan működnek.
Válasz
a Vermonti Egészségügyi Minisztériumtól: Salmonella organizmusokat találtak beteg és látszólag egészséges emberek és állatok székletében. A legtöbb háziállat, beleértve a kacsákat, szarvasmarhákat, sertéseket, kutyákat, macskákat, házi teknősöket és csibéket is kimutatták, hogy szalmonellát hordoznak és továbbítanak. A baktériumokat számos vadon élő állatban is megtalálták. Az állatokkal való érintkezés után alapos kézmosás ajánlott a szalmonella terjedésének megakadályozása érdekében. A szennyezett víz a szalmonella fertőzés egyik lehetséges forrása is lehet.
Válasz
Minden madárnak (és hüllőnek) természetesen van szalmonella az emésztőrendszerükben. Feltételezem, hogy a kacsa mennyiségének lényegesen alacsonyabbnak kell lennie, vagy esetleg az a tény, hogy a kacsa “vízálló”. Ennek része lehet. Ha a szalmonellát tartalmazó trágya nem tud annyira tapadni hozzájuk, mint a csirkéknél, feldolgozás után átkerül a húsba?
Amúgy is csak a hipotézisem.
Válasz
A szalmonella NEM általában olyan baromfiban található meg, amely valóban szabadon tartott (legeltetett). Azok a baromfik, amelyek rovarokat esznek, és más, takarmányozás közben talált “állatok”, általában nem hordozzák a szalmonellát a bélrendszerükben. Úgy tűnik, hogy ezen a szálon sok “mítosz” található a szalmonellával kapcsolatban. Az a tény, hogy a csirkékben és tojásokban található Salmonella rendkívül ritka volt a baromfiipar iparosodása előtt. Azt javaslom, hogy bárki, aki még 1950-ben kiutazott a New York-i Nyugat-szigetre, ismerje a gigantikus kacsafarmok illatát, ott lenni. Azok a kacsák nagyon jól hordozhatták a szalmonellát. A baromfi megfelelő fertőtlenítéssel történő tenyésztése és a madarak takarmányozásának lehetővé tétele eltávolítja az összes endemikus szalmonellát. A probléma annyira súlyos a csirkeiparban, hogy az újonnan kikelt csibék már megfertőződtek, de két hónapos legeltetés enyhíti a fertőzést. Körülbelül 60 éve nevelek ökológiai szabadtartású baromfit, és nem gondolnám kétszer a csirkéim vagy kacsáim nyers tojásait. Mivel a tiszta ház, a víz és a takarmány alig fenyeget Salmonella-t.
Megjegyzések
- Nagyon határozottan állítja a szalmonella ritkaságát és a nevelési módszerek hatását rá. Van-e olyan száma, amely ezt igazolja? nem számít ‘ mindegy, hogy mi a (vélt vagy valós) fenyegetés a kacsáitól – a bejegyzés átlagos olvasójának meg kell ennie a piacon kaphatót.
Válasz
A szalmonella csak a csirkék bélrendszerében található baktérium. Semmilyen más madár nem tartalmazza ezt a baktériumot; a csirke ürülékkel való keresztszennyeződésektől. A kacsa nem baromfi, hanem szárnyas. A szárnyasok legyeznek, a baromfi nem.
Megjegyzések
- Sajnálom sean Ez kicsit arról szól, hogy csak itt található a csirkék bélrendszere csak egyáltalán nem igaz. Megtalálható embereknél, a csirkéktől eltérő madaraknál, hüllőknél, valamint a fentiekkel érintkező táplálékban / vízben is. A kacsák, libák és pulykák is biztosan el tudják vinni.