Néha csak egy sushi rizzsel rendelkezem, és rizottót szeretnék készíteni, néha fordítva.
Mindkét fajtának sok van keményítő, de nem tudom, hogy ugyanaz a keményítő-e. Van?
Válasz
Rizottót készítettem más rövid szemű rizzsel (amely tartalmazza a sushi rizst is), jó eredménnyel . Még közepes szemű rizst is használtam egy csipetnyi mennyiségben, és még többet kell keverni, de ez “kijön.”
Feltételezem, hogy ez fordítva is igaz lenne – ez a legtöbb rövid szemű rizs (beleértve az arborio-t is) tisztességes sushit készítene … hacsak nem rövid szemű barna rizs, ez valószínűleg kevésbé fog fel.
Alapvetően a rizs: rövid, közepes és hosszú (ide nem értve a “vad rizst” vagy annak kezelését (fehér vs. barna és forrázott). Amíg egy csoporton belül marad, általában rendben van, amíg nem “ne változtassa meg a főzéshez használt kezelési módot vagy technikát.
Megjegyzések
- Én személy szerint csak sushi rizst használtam rizottó készítéséhez éppen a másik este a legjobbak voltak, amiket valaha készítettem
- id = “2c615a3384″>
, amit valaha készítettem
Válasz
Egy szakács szerint Illusztrált teszt, más közepes és rövid szemű rizs (beleértve a sushi rizst is) felhasználható krémes rizottó készítéséhez, bár nem biztos, hogy “al dente” lesz, mint az arborio esetében.
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
Az arborióban található” kréta “miatt lehet, hogy túl szilárd a jó susihoz, de én” még soha nem próbáltam ki.
Válasz
Purista szempontból kérdezd meg a páromat, nyilván tartok néhányat őket 🙂 a legjobb sushi sushi rizzsel készül. De ha kedveled a sushit, és összeáll az esővel, mint ma este, az üzlet szekrényében van arborio vagy nedves sötét út a város másik oldalán található japán üzletbe. Arborióval készíteném, és ez lenne jó. Ugyanez a másik út. Ezek elfogadható helyettesítők az IMHO-ban. Másrészt, ha szórakoztatja a főnökét, és sorban áll az előléptetésért. Szálljon fel kerékpárjára, és tegye meg az utat. Érdemes lesz, és lesz egy elmesélendő története
Válasz
Azt hiszem, mire megkapta a sushit rizs ahhoz, hogy elegendő keményítő szabaduljon fel ahhoz, hogy valami közeledjen a rizottóhoz, a belső tér túlfőtt. Befektetnék a különféle fajtákba.
Megjegyzések
- Ez a ' része annak, hogy miért a technika fontos – ne öblítse le a rizst, mint a sushi rizs esetében, és keverje, hogy főzve dörzsölje le a cápát, és ' ll nagyon sűrűsödik. Van néhány finom különbség a fajtákban, de ha csak spanyol vagy ázsiai rövid szemű rizs van, és rizottóra vágyik, az jól működik.