Hamarosan egy nagyon szép konyhás házba költözöm, és eljött az ideje, hogy megvegyek magamnak egy megfelelő késkészletet. Körülnéztem a rendelkezésre álló különféle típusokban. Úgy tűnik, hogy vannak olcsóbb műanyag vagy fa fogantyúval ellátott acélkések (pl. A szokásos háztartási áruházakból), pro-range tömör acélkések (pl. Global) és kerámiakések is. Bármennyire is szeretnék olyasmit vásárolni, mint a Global kések, ezek meglehetősen drágák, ezért megnéztem, mi van még ott.
Míg nagyon biztos vagyok benne, hogy a pro-range az acélkések felülmúlják az olcsó acélkéseket, fogalmam sincs, milyen jók a kerámiakések.
-
Vannak-e olyan okok, amelyek miatt érdemes kerámiát választani az acél helyett, vagy fordítva?
-
Mire kell figyelni a kés vásárlásakor?
Megjegyzések
- Mennyire jó a csiszolási és élesítés képessége? Ha ” még nem jó “, akkor szeretné fejleszteni őket?
- Hadd ‘ t feltételezzék, hogy én ‘ egyikben sem vagyok jó 🙂 Mindig hajlandó új készségeket elsajátítani .
- Acél, mert a Victorinox Forschner kések acélok, és egyszerűen félelmetesek az áráért.
- Miért kell olcsóra vagy drágára korlátozni. Sok szép késkészlet a közepén.
Válasz
Általában a kerámia kések nagyszerűek ahhoz, amit csinálnak, de túl törékenyek ahhoz, hogy mindent megtegyenek. Széttöredezhetnek, ha kemény felületre ejtik, és könnyen a csontra vágódhatnak. A kerámiámat ezért kizárólag zöldségekhez használom.
Ha forrásokra van kötve, akkor valóban csak egy drága késsel (acélszakács kés vagy santoku) és egy olcsóval (fogazott késsel a kenyér vágásához) kell. Ezt követően a késsel kapcsolatos ismeretek elsajátítása fontosabb, és jobb lesz a főzésed, mint a több késbe történő befektetés.
Megjegyzések
- +1 De én ‘ d adjon hozzá egy apró, még olcsó vágókést is az indító készlethez. ‘ nem olyan egyszerű mondjuk epret hántolni, vagy borsot magozni 9 ” pengével. És mivel úgy tűnik, hogy az OP a kerámiakések iránt érdeklődik, egy olcsó kerámia pengekés jó kiindulópont lehet.
- Valójában nem értek egyet Caleb. Eleinte egy 9 ” kés használatával hanyagnak éreztem magam, és nehéz volt használni olyan dolgokban, mint a bors magja. De néhány napos gyakorlás után bármit megtehetek egy szakács ‘ s késsel, amit pengekéssel is tehetnék, és most furcsán érzem magam, ha felveszek egy pengekést. Csak szerezzen be magának egy jó minőségű szakács ‘ kést, bármi más csak bemutatásra szolgál.
- Igen, az én javaslatom egy kiváló minőségű fém szakács / santoku számára lenne kés és egy vágókés, amely kerámia is lehet.
- A szakács késének kibővítéséhez csak ‘ kést kell összehasonlítani, és ehhez hozzá kell adni egy vágókést. = “a9f967e937”>
sok, sokkal könnyebb egy szakács ‘ s kést használni kis munkákhoz, ha megfelelően élezi.
Válasz
Kerámia kések:
- vágás
- az éjszakai klubokban történő fémdetektorok átjutása
Acélkések:
- vágott
- összetör (fokhagyma, gyömbér …)
- pry (burgonyaszem)
- jól nézzen ki
- riasztja meg a betörőket
- ragaszkodjon a falon lévő metál dolgokhoz
- ne karcolja meg az üveg vágódeszkákat (bárki görcsöl?)
- ne csattanjon, ha
dobjaleejt. - zen-szerű tulajdonságokkal rendelkezik, ezek élesítése tiszta meditáció.
- jó a tömege, nagyobb az ellenőrzése az IMO-nak .
- a szegecsek praktikus mérési referenciaként szolgálnak az egyenletes hosszúságú vágásokhoz
- van egy gerincük, amelyet kalapács segítségével átjuthatunk azon a csonton (most ki görcsöl?)
megjegyzések
- Nem tudom ‘ nem tudom, melyik szakács vásárol üvegvágódeszkát – elegánsnak tűnnek, de d ull kések.
csak díszesnek szánt konyhákban láttam őket, nem pedig azoknak a konyháiban, akiknek fontos a főzés.
Válasz
Először Megerősítem mások fentieket: a kerámiakések kiválóan élesek, nem szükségesek élezés, és nagyon könnyen tisztíthatók. Ugyanakkor nagyon könnyen megsérülhetnek, vagy akár eltörhetnek is. Az egyetlen kerámiakés, amelyet érdemesnek tartok, a kések és a zöldséghámozók, részben azért, mert mindkettőt olcsón cserélhetem, amikor elkerülhetetlenül eltöröm őket. 1: 1 viszony. Például, van néhány márka bélyegzett (nem kovácsolt kovácsolt) acél kés, amelyek meglepően jó minőségűek és nagyon megfizethetőek (az egyik a Victrinox, a másik márkára nem emlékszem). A kínai szénacél hasítók is élesek, rendkívül sokoldalú, és 14 dollárért kapható bármely ázsiai hardverüzletben.
Felváltva a nagyobb márkák (Henkels, Wustof, Sabatier stb.) gyakran különböző raktárakban (különösen a Macy-ben) értékesítik , egyes modellek árai akár 60% -kal is csökkentek. Tehát, ha türelmes vagy, sokkal kevesebbet fizethetsz. Nem ajánlom a Global késeket egy kezdőnek; egy darabból álló acélszerkezetük és rugalmas pengéik sok szokást igényelnek annak érdekében, hogy ne sérüljenek meg.
Hatalmas ajánlatokat kötöttem a tompított prémium késekre is használtan, aki nem tette meg. Nem tudom, hogyan kell megfelelően élezni őket.
Ügyeljen arra, hogy a készlet részeként vegyen fel egy acélt, és rendszeresen használja, hogy a kései élesek legyenek. A késeket minden 3. használat során meg kell acéloznia, és csak pár évente egyszer kell élesítenie.
Válasz
A kerámiakések népszerűségének fő oka az, hogy “nem reagálnak bizonyos ételekkel, különösen a savasakkal, és a sushi szakácsok (az első igazi örökbefogadók – valószínűleg nem véletlen, hogy a Kyocera volt az első, aki nagy méretben gyártotta a pengéket). a sushi öntettel ecettel reagáló szénacél eléggé megváltoztatta az ízt ahhoz, hogy néhány vásárló észrevegye. Véleményem szerint véleményem szerint az egyetlen ember valószínűleg tudja a különbséget a szuperkóstolók, és ezek nem olyan gyakoriak, de ha “Az egyik közülük észreveheti a különbséget. Vagy nem.
Összességében a sushi-paradicsom megszállott szuperkóstoló forgatókönyvének kizárása mellett a kerámia és az acél személyes ízlés kérdése. az árkülönbség jelentősen csökkent, a reaktivitás hiánya és a karbantartás nehézsége együttesen látszik ha rdly megéri, hacsak nem tetszik a kerámia pengék esztétikája és ergonómiája. (Ha ki akarja próbálni, akkor egy kést nem árthat.)
Válasz
Ez valóban attól függ, költségvetése és személyes ízlése egyaránt. Én személy szerint mindkettőt használom.
Évekkel ezelőtt több, különböző méretű kerámia kést vásároltam. Az alacsony ár miatt (a kés méretétől függően 5-10 dollár) még alkatrészeket is vásároltam, egyiket sem kellett még használnom. Még mindig nagyon élesek, és legtöbbször húsra, zöldségre és különösen minden olyanra használom, ahol sok sav van (az acél utálja a savat, még a rozsdamentes acél is).
Azonban én van egy drága japán késem, amelyet használok, ha például nagyon vékony hússzeleteket akarok vágni. Őszintén szólva ez a dolog könnyedén felülmúlja a kerámia késeket élességgel és ergonómiával.
Nem a sajátom bármilyen drága kerámia kés. Lehet, hogy hasonlóan nagyok, és vannak kerámiák is, amelyek nagyon kemények is (tudomásom szerint vannak olyan kerámia kések, amelyek 20 + kg súlyt képesek elviselni a penge oldalán sérülés nélkül). / p>
Őszinte véleményem szerint:
- Ha van választása olcsó kerámia kés és olcsó acél kés között, szerezze be a kerámiát.
- Ha van egy kicsit több pénze, amit el kell költenie: szerezzen be egy jó acélkést. Ezek drágák, de megéri, ha megfelelően gondoskodik róluk. Még mindig kaphat néhány olcsó kerámia kést étel kiegészítéseként sok sav van benne.
- Bizonyos (nem egészen olcsó) kerámiakések felülmúlhatják az acélkéseket. Bár ezt még nem tudtam tesztelni, mivel elégedett vagyok az olcsó termékekkel és a jó acélkéssel.
Válasz
A legelső késkészletnek acélkésnek kell lennie.Az ok egészen egyszerű, bármit is vághat egy kerámia kés, egy acél kés vághat. Ha akkor lennék, amikor először mozogsz, valószínűleg a költségvetés az elsődleges prioritásod, vásárolok egy olcsó késkészletet azzal az ígérettel, hogy valódi vevőt vásárolok, amikor meglesz a költségvetésem a későbbiekben az életemben. / p>
Most arra gondolt, hogy van-e oka annak, hogy kerámia kést vásároljon. Azt mondanám, hogy a kerámia kés nagyszerű vásárlás. Igaz, kicsit törékenyebb, mint egy acél kés, de ha óvatos és okosan használja, akkor sokáig fog tartani. mindent, amit kerámia késemmel, zöldségekkel, gyümölcsökkel, csont nélküli hússal felvághatok … A többit acélkéssel, fagyasztott hússal, csontokkal vágtam … Ennek az az oka, hogy egy kerámia kés annyira éles marad hosszabb, mint egy acél kés. Tudom, hogy amikor a kerámia késemet használni akarom, akkor éles lesz, soha nem jelent problémát. Így kevesebbet használjon acélkésemet, és hosszabb ideig éles is marad. Ha azt szeretné, hogy kései mindig rendkívül élesek legyenek (miért ne tenné), a kerámia kés elengedhetetlen!
Ha további információra van szüksége a kerámiáról és az acélról, olvassa el ezt a bejegyzést: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/
Válasz
Egyetértek Dave Griffith-szel. Van egy sor kerámiakésem. Számomra a kerámiakéseknek vannak előnyeik és hátrányaik.
Azok az előnyök, hogy nem kell gyakran élesítenem őket, élesek és könnyű. Hátránya, hogy nem lehet kemény dolgokat levágni, ez feldarabolja a kést. Tehát … én mindkettőt választom …
BTW, a fekete pengés kerámia kés nagyon klassznak tűnik, HA? 
Válasz
Jogi nyilatkozat: Acélkéseket forgalmazó cégnél dolgozom, és kissé elfogult vagyok.
Egyetértek másokkal, a kerámia pengék erősebbek, mint a szokásos acélok, de sajnos törékenyebbek is, mert törékenyebbek. Ez azt jelenti, hogy ha eldob egy kerámia kést, vagy ha megpróbálja levágni a csontot vagy a fagyasztott ételeket, akkor az elszakadhat vagy megaprózódhat.
A használható acélkésekkel ellentétben különféle szeletelési / kockázási / aprítási feladatokhoz a kerámia kések használatát elsősorban gyümölcsök, zöldségek és csont nélküli húsok (általában – puha dolgok) szeletelésére korlátozzák.
Egyes gyártók szerint sajtot szeletelhet kerámiával kés, de nem hinnék nekik.
Különböző stílusú acélok a kések befolyásolják a funkciót, ha kicsontozzuk, szeleteljük vagy kockára vágjuk. Például rugalmasabb csontozó késsel csirkét vagy filét (Deba típusú) kicsontozhat. És egy Santoku vagy Nakiri kés ideális hagymák, zöldségek aprítására, felkockázására és szeletelésére, valamint számos egyéb vágási feladatra.
Gyuto – a szakács kései a legjobbak faragáshoz, szeleteléshez és így tovább. meglehetősen széles választéka pengehosszak, fazonok és kés jellemzői, amikor acélkésekről van szó. A késfogantyúk sokfélesége is megtalálható.
Szinte egyik vásárlónk (profi szakács) nem rendelkezik kerámia késsel, rosszabb megoldásnak találja. De természetesen, ha választása van egy olcsó kerámia kés és olcsó acél kés, szerezze be a kerámia kést.
Ha azonban a költségvetés nem kérdés: szerezzen be egy jó japán kést. Ezek drágák, de megéri, ha megfelelő gondossággal viseli őket (soha ne tegye őket a mosogatógépbe, mosás után mindig szárítsa meg).
Remélem, ez segít!
Megjegyzések
- Míg Én is értékelem a japán kések hasznosságát és rugalmasságát, az önreklámozása itt kissé helytelen: a kérdés nem ‘ kérdés a japán késekről. És sok állítólagos kritikája a kerámiáról a kések (törékenység, aprítás stb.) a magas szén-dioxid-tartalmú japán acélokra is alkalmazhatók, ha nem megfelelően kezelik őket, vagy nem megfelelő ételekhez használják. Igen, nyilvánvalóan vannak más megfelelő acélok és típusú japán kések is csontos vagy fagyasztott ételek kezelésére, de úgy tűnik, hogy a válasza inkább arra irányul, hogy az emberek megvásárolják a késeit, mintsem hogy elfogulatlan választ adjon a kérdésre.
- @Athanasius OP azonosította a társasággal való kapcsolatát. Nagyra értékelem a kés gyártója által beküldött információkat.
- @Paparazzi – A kérdésem nem ‘ t jelenti, hogy a szerző kapcsolatban áll egy gyártóval (vagy forgalmazóval, vagy bármi mással), sem akarom-e lebeszélni a szakértőket a részvétel felajánlásáról? A teljes második bekezdés (és a harmadik része) azonban alapvetően reklám. A kérdésnek semmi köze nem volt a különböző stílusú japán késekhez, és a szerző sem engedi meg, hogy mindenféle, különböző típusú kerámia penge létezzen, amely megfelel a japán kések számos stílusának. És más kérdéseket is azonosítottam. Szeretem a japán késeket; ők teszik ki a legtöbb késemet. Ez egy hirdetés.
- @Athanasius Nyugodtan jelölhet spamként ilyen dolgokat.Ebben az esetben a válasz teljes törlése helyett úgy döntöttem, hogy eltávolítom az önreklámot, és előre tisztázom, hogy a válasz elfogult, mivel vannak potenciálisan hasznos információk is. De a webhely házirendje ebben teljesen egyetért veled: az önreklám csak akkor van rendben, ha segít megválaszolni a kérdést.
- @Paparazzi Bár a hovatartozás nyilvánosságra hozatala mindig előfeltétele az önreklámnak, nem ‘ nem teszi rendben az összes önreklámot. Lásd: cooking.stackexchange.com/help/promotion .
Válasz
Lehet, hogy ez félig OT, de úgy gondolom, hogy mindenkinek segíthet néhány tanács a kritikusan olvasó állításokról, amelyeket a kerámia késgyártók állítottak be. acél kés “.
Ez nem mond semmit, hacsak három változó nincs jól meghatározva:
- Melyik acélt, temperáltságot és élgeometriát használták összehasonlításként – ez változást hozhat legalább nagyságrenddel acélkéssel, valószínűleg még kettővel is, ha összehasonlítjuk a szélsőségeket (mondjuk, egy 420A acél pesszimális peremgeometriával a CPM 3V-vel szemben vagy kék papíracél optimális élgeometriával).
- élesnek elfogadható – egyes kerámia kések alacsony élességi szint mellett kerülnek ki a dobozból, ami néhány szénacél-felhasználót csiszolásra vagy élesítésre késztet.
- Melyik használati mintát hasonlítják össze
“x-ször hosszabb, mielőtt élesítenie kellene”
- Ez kétértelműséget hagy a teljes élesítés (új él kialakítása) és a karbantartási intézkedések (acél csiszolása, merevítése) között. A kerámiához SENKI nem elérhető).
- Egy „10 vagy akár 100-szor hosszabb ideig tartó” kés, mielőtt elérné azt a pontot, amikor egy puha szénacél késnek – mondjuk egy old school francia késnek – csiszolásra lenne szüksége. acél … nagyon NEM tartós munkagép lenne, főleg, hogy a kerámia újrafaragása nem triviális, és karbantartási intézkedések sem lehetségesek.
A “követeléseket x-szer tesztelték hosszabb “
Az egyik széles körben alkalmazott szabványos vizsgálati eljárás teljesen más használati mintát tesztel, összehasonlítva azzal, hogy a szakács gépet használ-e kéz késsel. A kipróbált felhasználás: olyan anyag vágása, amely ismételten nagyon kopik a szélén, de anélkül, hogy kemény felületet ütne a végén, és anélkül, hogy a kést elakasztanák, vagy akár szándékosan vágnák le az íveket, így nincs torziós vagy oldalirányú igénybevétel. Cook használata: az ételek a legtöbb esetben teljesen életlenek az él kopása szempontjából, összehasonlítva a vágódeszkával, amelyet a vágás után eltaláltak. A vágásokat nem mindig végezzük tökéletesen egyenesen. A vágódeszkát sem érinti mindig egyenesen.
Az étel nem szokott sokat pengetni. A szabványos élvizsgálatoknál használt tesztközeget gyakran úgy tervezték, hogy rettenetesen koptassa az acéllapátot. Hacsak nem tervezik át ezt egy kerámia pengére, az ilyen tesztcsiszoló hatástalan lesz (hacsak nem egyenesen forgatja meg a pengét).