A szójatej megtalálása az államokban nem túl nehéz – általában szupermarketekben található, és a tejtermék alternatívájaként használható. Azonban nem vagyok biztos benne, hogy a tipikus amerikai szójatej (még a „cukrozatlan” fajta) íze is eléggé hasonlít-e az ízére a Kelet-Ázsiában meglévő szójatejhez.
Példaként – Hongkongban, ha jól emlékszem, a Vitasoy cukrozatlan szójatejet árusít a következő összetevőkkel:
Víz, szójabab
Összehasonlításképpen, a Silk márka A nem tejtermékeket kínáló alternatívákat szójatejében további összetevőket sorol fel (még az “eredeti” vagy az “édesítetlen” fajtát is), például további vitaminokat és tengeri sót.
az amerikai szupermarketek (olyan helyeken kívül, mint az ázsiai szupermarketek), ízlésük szerint hasonlóak a kelet-ázsiai típushoz? Hallottam , hogy lehetnek némi különbségek, de ezzel kapcsolatban “nincs elég tapasztalatom” ahhoz, hogy megítélhessem, megfelelőek-e ezek a számlák.
Megjegyzések
- a főzés.se alkalmasabb lehet erre …
- Azt gondolnám, hogy az ízbeli különbségek minimálisak lennének. Mire tervezi használni?
- @ElendilTheTall: Csak a szójatej fogyasztása érdekel.
Válasz
Az Egyesült Államokban a népszerű szójatej édesített, sűrített és ízesített. A szokásos módon stabilizálószerként, tartósítószerként is tartalmazhatnak összetevőket.
A kelet-ázsiai szójatej egyszerűen érett szójabab (általában száraz, vízbe áztatott) és víz őrlésének eredménye. majd megerőlteti az eredményt.
A különbségek bizonyos szempontból meglehetősen élesek lennének: az amerikai szójatej sokkal vastagabb (mint a tehéntej), és általában édesített, amely a kelet-ázsiai szójatej nem lesz .
Az USA-ban így gyártott szójatej egyik változata a “nyugati szója szójatej, organikus, édesítetlen”, az összetevők tisztán “víz, szójabab”.
A vásárláson kívül ilyen típusú szójatej, a másik lehetősége az elkészítése. Ehhez kövesse ezt az eljárást (átvette a “Modernista konyha” -ból):
- Száraz szójababot áztasson vízzel 1: 1 arányban legalább 14 órán át. Drain.
- Pürésítse a lecsepegtetett szójababot 3: 1 tömegarányban (víz száraz bab tömegéig). Pürésítsük addig, amíg a keverék finom részecske, szinte “krémes és szemcsés” textúrájú. percek. Hagyja kihűlni.
- Szűrje át a keveréket sajtkendőn keresztül.
A kapott komponensek szójatej (a leszűrt folyadék) és az okara (szójabab). Az okarának többféle kulináris célja van, ezért érdemes elmenteni, vagy feldobni. Ennek a hozama 250 g szárított szójababhoz körülbelül 1 kg szójatej lesz, vagy fontonként körülbelül gallon fele.
Megjegyzések
- Nem ' nem bánom, ha önmagában édesített szójatejet iszom (Kelet-Ázsiában a csomagolt szójatejet egyébként is édesítik), de köszönöm, hogy felhívta a figyelmet arra, hogy az amerikai szójatej is lehet vastagabb.
Válasz
A kelet-ázsiai szójatej és az amerikai szójatej íze nagyon eltérő, és nem csak a hozzáadott összetevőket, például cukrot és emulgeálószereket.
A szójabab tartalmaz egy lipoxidáz nevű enzimet, amely a telítetlen zsírsavakat rövidebb láncú lipidekké bontja. Az amerikai piacok számára a gyártók a babot oldószerekben, például kalcium-hidroxidban tartsák be ennek az enzimnek a megsemmisítése érdekében. Az enzim eltűnése után az oldószert savval dezaktiváljuk, így semleges pH-értékű terméket kapunk. A kelet-ázsiai piacokon senki sem zavarja ezt a hozzáadott lépést, és csak hagyja ott a lipoxidázt.
Miért van ez a különbség? Íz, főleg. Emlékezz A korábban említett rövidebb láncú lipidekre? Ízlik, nos, bab-y. A szójatejgyártók, mint a Silk, próbákon és hibán keresztül tapasztalták, hogy az amerikaiak azt akarják, hogy a szójatej jobban hasonlítson a tejre és kevésbé a szójababra, ezért ezt a babízt semlegesíteni kell.
Kelet-ázsiai emberek számára, akik ivás közben nőttek fel a szójabab tejének, a szójatejnek olyan ízűnek kell lennie, mint a szójabab.
Válasz
Amit észrevettem, az az, hogy “m változatlanul allergiás a nyugati országokban (Európában élek) gyártott összes szójatej alapú termékre, bármi legyen is a márka, de nincs allergiám a szójabab alapú ázsiai termékekre (szójaszósz, tofu, friss szójabab, ázsiai eredetű szójatej) ).
Én is allergiás vagyok a mandulával vagy rizzsel készült növényi tejre. A termelésben különbségnek kell lennie.
Megjegyzések
- Bármi is okozhatja ezt a különbséget, az az összetevők listáján szerepel, vagy " feldolgozási segédanyag " (rohadt és robbanásszerűen előforduló törvények, amelyek nem követelik meg ilyenek felsorolását) – kivéve, ha allergénje feldolgozás eredménye (valószínűtlen!) …