Van egy receptem, amely 2 1/2 csésze teljes tejet igényel, de nem iszom olyan gyakran a teljes tejet, és ha vásárolok bármi, ami csak elromlik a hűtőszekrényben, mielőtt felhasználhatnám az egészet.
A konzerv párolt tej viszont sokkal hosszabb ideig tart, és ami alapján megértem a csak normál tejet ~ 60 A belőle vett víz% -a. Ezt szem előtt tartva képes lennék átalakítani az elpárolgott tejet “rendes” tejré főzéshez, csak azonos mennyiségű víz hozzáadásával?
Megjegyzések
- Mi a ' receptje?
- marthastewart.com/356131/darkest-chocolate-crepe-cake < – Ez a dolog itt. Szeretném kipróbálni ezt a palacsinta receptemet is. / li>
- Ennél a receptnél az elpárologtatott tej használatának rendben kell lennie, az egyetlen dolog, amit észrevehet, egy kissé sziruposabb íz, mint a friss tejet használná, bár minden választással colate, észre sem veheti.
Válasz
Igen, víz hozzáadásával minden bizonnyal helyreállíthatja az elpárolgott tejet.
Az eredmény hasonló, de nem azonos eredményeket adna, mint a friss tej, annak az íznek a változása miatt, amelyen a tej párolgási állapotig főtt: megtartja a kissé főtt, karamellizált ízt. Lehet, hogy sokaknak nincs jelentős hatása az adott receptre.
A tej is lefagy, és még mindig alkalmas a legtöbb főzési célra, ha úgy dönt.
Végül: ha nagyon ritkán használ tejet, hacsak nem tejtermékek által dominált receptet készít, például pudingot vagy krémlevest, előfordulhat, hogy egyáltalán nem kell használnia a tejet. A víz vagy más folyadék hasonlóan vagy elég jól teljesíthet — az adott alkalmazástól függ.
Válasz
Igen, az elpárolgott tej rendszeres tejkonzisztenciájúvá alakítható. A helyes arány 1 rész elpárologtatott tej és 1 rész víz (lásd egy gyártó GYIK ) (pl. Ha a recept 1 csésze tejet ír elő, használjon 1/2 csésze elpárologtatott tej és 1/2 csésze víz).
Gyakran használtam párolt tejet sós és édes receptekben, hígítva és nem egyaránt. (Valóban, ha valamivel kevesebb, mint 1: 1 arányban hígítjuk, krémesebb állagot érhet el anélkül, hogy tényleges krémre lenne szükség. Az, hogy ez kívánatos-e, mégis erősen függ a recepttől.)
Az elpárolgott tej csak kissé édesebb, mint a szokásos tej, * bár hosszú ideig nem melegszik. Pasztőrözés (nagyon rövid melegítési folyamat) után a tejet vákuumpárologtatással redukálják (a folyadékot atmoszferikus nyomásnál alacsonyabb nyomásnak teszik ki forráspontjának csökkentése érdekében), és “ennek eredményeként a tejet 30-40% -ra koncentrálják. szilárd … [és] kevés vagy nincs főtt íze “( ref ). Általában a receptben szereplő egyéb ízek vagy ételízesítők több mint elegendőek ahhoz, hogy felülkerekedjenek a hígított párolt tej és a friss tej közötti ízkülönbségben.
* Ne feledje, hogy ez nem igaz az édesített sűrített tejre, amely extra cukrot adunk hozzá. Ne várjon hasonló eredményeket, ha hígítja az édesített sűrített tejet.
Válasz
2-12 oz. Dobozos párolt tejet egy fél kancsóban, és töltsön meg vizet. Hűtsön pár órát. Remekül ízlik gabonapelyheken, kávén vagy mogyoróvaj és kocsonya után. Jó hozam 1–2,5 arányban. Tárolja és jól utazik a kannában. Ugyanolyan jól működik jég és víz útközben. Alig használjon többé szokásos tejet.
Megjegyzések
- A kérdés a főzéshez való átalakításra és nem közvetlen ivásra vonatkozik.