Amikor az ember egy serpenyőben olajat hevít, eljön az az idő, amikor forrni kezd (buborékok jönnek fel), akárcsak a víz.
Most már tudom, hogy a vízbuborékok a molekulák K.E növekedésének és ezáltal az intermolekuláris erők növekedésének növekedésével jönnek létre. Vajon ugyanez történik az olajokkal is?
megjegyzések
- Csak praktikus konyhai értelemben érdekel, vagy valami, amit csak laborban lehet elérni? Technikailag lehet olajokat forralni, de ha nem is mindet használjuk a főzéshez, akkor a levegőben lebomlik, hogy füst keletkezzen, mielőtt elérné ezt a pontot, ezért ‘ inert gáz alatt kell dolgoznia, hogy bemutassa
- Ez valószínűleg inkább kémiai vagy fizikai kérdés, nem látom ‘ főzéssel kapcsolatosnak, ha az olaj forr a konyhában, ‘ ideje kiürülni.
- Ez ‘ rengeteg főzéssel kapcsolatos; nézd meg az első bekezdést.
Válasz
Az olaj legalább elméletileg úgy forral, mint a víz, de gyakorlatban soha nem szabad, hogy főzés közben forrjon az olaj. A hőmérsékleten az étolajok forrni fognak , sokkal magasabb, mint a füstpontjuk . Soha nem akarja az olajat a füstpontjáig (vagy annál magasabbra) melegíteni, mivel – a füstképződésen kívül – nagy negatív hatással van az olaj ízére is, és elrontja bármit is, amit főzni próbál.
Még ennél is rosszabb, ha az olajat a füstpontján túl hevítjük, fennáll annak a kockázata, hogy elérjük lobbanáspontját , ahol az olaj meggyulladhat. így könnyen kikerülhet az irányításból és katasztrófát okozhat. Tehát, ha az olaj füstölög a serpenyőjében, azonnal vissza kell állítania a meleget, nem csak azért, hogy ne tönkretegye étkezését, és ne kockáztassa meg a konyhája tönkremenetelét.
Végül az a pezsgés, amelyet olajban sütve lát, nem forr az olaj. Vízgőz, amit főz. Mivel sütéskor az olaj hőmérséklete lényegesen magasabb, mint a víz forráspontja, a forró olaj bármilyen vízzel gőzzé válik.
Válasz
A finomítók naponta több milliárd liter olajat forralnak fel. Oxigénmentes, zárt környezetben teszik, különféle nyomásokon. Az egységtől függően ott is forralhatnak egy kis vizet. Az étolajokat el is lehet főzni; bár a hőmérséklet olyan magas lesz, hogy oxigénmentes, zárt környezetben kell elvégezni.
Megjegyzések
- Ez egy főzőhely, és ha elolvassa a kérdést, akkor ‘ valóban a konyhában egy serpenyőben lévő olajra kérdez rá. Nem gondolom, hogy ‘ nem gondolom, hogy oxigénmentes ipari létesítmények valóban megválaszolják a kérdést.
- Igazából tetszik ez a válasz. Maga a kérdés elméleti oldalon áll, így annak ismerete, hogy vannak olyan körülmények, amelyek mellett forr, a válasz része, még akkor is, ha az otthoni konyhában nem könnyen elérhető.
- Linolsav, meglehetősen étolajok közös alkotóeleme, 407,8212 ° C hőmérsékleten forral fel 1 atmoszférában, – No O2: chemspider.com/Chemical-Structure. 4444105.html Sok olajnak nagyon szép a forráspontja. Csak nem ‘ nem tartják be a konyhában, mert a forráspont magasabb, mint a szokásos konyhai légkör füstpontja. ‘ érdekes lehet megnézni és megkóstolni a burgonya anaerob magas hőmérsékletű sütésének eredményeit. A telepítés valódi kihívásnak bizonyulhat, de valószínűleg nagyon sok kulináris élvezetet lehet felfedezni az O2 szabad főzés során nagyon magas hőmérsékleten.
Válasz
Nemet mondanék. Van némi értelmezési lehetőség, de még ha „forrásban” is tartjuk, akkor ez nem ugyanaz, mint a vízé.
Először is, az olaj nem tiszta kémiai vegyület, hanem zsírsavak és a növényből kivont egyéb dolgok keveréke. Még akkor is meghatározhat egy pontos keveréket, mint “olaj”, és “forrható”, valószínűleg még mindig nem lesz szigorúan meghatározott forráspontja. “Valószínűleg”, mert egyes keverékeknek van forráspontja (ellentétben a hőmérsékleti tartományokkal) amelyekben forrnak) – Nem vagyok elég vegyész ahhoz, hogy tudjam, melyiknek van pontja és melyik tartománya.
Másodszor, az olaj nem is pontosan meghatározott keverék. Palackonként változik. Tehát egyes olajok más módon viselkednének “forrásban”, mint mások.
Harmadszor, ha forr a víz, akkor sűrítheti és újra vízzé válik. Csak fázisváltozáson megy át forráspontján, nem tovább Az olaj esetében azonban ez nem igaz.Miközben még folyékony állapotban van, a melegítés pirolízist és egyéb változásokat okoz – látja, hogy füstöl, amikor az edényt felmelegíti, elég polimerizálódik (ha elég vékony (így fűszerezzük a vasalapokat) stb. Tehát bármilyen keverék is volt korábban melegítés közben nem ugyanaz a keverék, amikor eléri a forrás hőmérsékleti tartományát, kémiailag megváltozott. Tehát ha felmelegítheti olyan hőmérsékletre, amelyen folyadékból gázzá alakul (és nem ég el teljesen, vagy polimerizálódik egy csomóvá stb.), majd sűrítse össze, bármi is legyen, amit sűrít, nem ugyanaz, mint amivel kezdte. Ez sokkal több, mint pusztán egy fázisváltozás.
Gondolom, az emberek még mindig képesek állítsa be, hogy van olyan hőmérsékleti tartomány, amelyen bármi, ami az edényében van (ami már nem az az olaj, amellyel elindult), folyadékból gázzá válhat, és ezt úgy kell leírni, hogy “az olaj forr” Tehát nem egy határozott, hangsúlyos nemet mondok. De mint látja, még akkor is, ha a “forrásban lévő” címke használatát elfogadja valójában nagyon különbözik attól, amire a legtöbb ember gondol, amikor forrásra gondol, vagy attól, hogy forr a víz.
Megjegyzések
- Lehet, hogy a harmadik pontodat teszem elsődleges válasznak, a többit pedig mellékjegyzetekként említem. Nem aggódnánk ‘ attól, hogy a gyümölcslé sokféle keverék lehet, ha azt kérdeznénk, hogy forrhat-e; az olaj más oka az, amit megemlít, hogy lebomlik / megváltozik, mielőtt csak egyszerű fázisváltást tudna végrehajtani. A keverékek forráspontja általában egyetlen. A keveréktől függően változik, de pl. az etanol / víz elegyek egyetlen hőmérsékleten forrnak. (Az etanol nem ‘ nem forral külön alacsonyabb hőmérsékleten.)
- Azt hiszem, mindenki más súlyt helyezne a három pontra. Úgy intéztem a kérdést, hogy nemcsak ” forral “, hanem ” is forral mint a víz ” és ebből a szempontból jelentős, hogy forráspont helyett forráspontú keverék. És jó pont néhány keveréknek, amelynek forráspontja élesen meghatározott.
- Hm, ha jól tudom, minden megfelelő keverék (pl. Mint az etanol / víz, nem olyan, mint az olaj és a víz foltjai ” kevert “), amelyek valóban képesek folyadék-gáz fázis változásra, egyetlen forráspontja lesz. Szóval szkeptikus vagyok a ” felől, valószínűleg nem lenne ‘ szigorúan meghatározott forráspont ” – ha az olaj a pirolízis és más kémiai reakciók előtt felforrna, akkor szinte biztosan egyetlen forráspont lesz. ‘ d a különböző olajoknál biztosan más, de ‘ d forr. Tehát ‘ s ezért mondtam, hogy a harmadik pont a fontos – különben ‘ forral (talán nem konyhában) releváns hőmérséklet mégis).
- @Jefromi érdekes. Megállapítottam, hogy a ausetute.com.au/puresubs.html megállapításom szerint a ” tiszta anyagok éles olvadás- és forráspontot mutatnak A ” és a ” A homogén keverékek nem mutatnak éles olvadáspontot, hőmérsékleti tartományon belül megolvadnak. “, semmi sem a keverékek forráspontjáról. Az az intuícióm, hogy a forráspont az olvadásponthoz hasonlóan fog viselkedni, de ez téves feltételezés lehet.
- Egy egyszerű különbség, hogy a folyadékok ‘ Ennek szerkezete, míg a szilárd anyagnak viszonylag összetett szerkezete lehet, amely az olvadás kezdetekor megváltozhat. ‘ nagyon könnyű olyan cikkeket találni (pl. gőz-folyadék egyensúly a Wikipédián ), amelyek keverék forráspontja, ami szerintem nagyon szép jelzés arra, hogy egyetlen forráspont normális elvárás.
Válasz
A fentiekhez hasonlóan az olaj bomlási pontja alacsonyabb, mint a forráspontja. Tehát ha melegíted, akkor lebomlik, mielőtt gázzá válik. A látott gáz az égő / pirolizáló olajok füstje. Ha azonban olajat oxigénmentes környezetben melegítenénk (O2 szükséges az égéshez), akkor gázképződhet. Ez attól függ, hogy mennyire melegítenie kell – ha a gáz képződéséhez szükséges hő nagyobb, mint a molekula atomkötéseinek energiája, akkor a molekula lebomlik (pirolizálódik), mielőtt gázzá válik.