Tehát egy kicsit félek, főztem néhány olasz kolbászkapcsolót az öntöttvas serpenyőmön.
8-10 percet főztem őket közepesen, majd alacsonyra fordítottam, és 7-8 percet főztem.
Megnéztem a hőmérsékletet a közepén, és mindannyian kb. 170 fokot regisztráltam (ez azután volt, hogy alacsonyan voltak, a legvégén)
Mindenesetre ettem őket, finomakat kóstoltam stb. , Rájöttem, hogy a közepén még mindig rózsaszínű szín található. (Inkább a szélek felé). Nem volt sok …. de az a helyzet, hogy tudom, hogy ez a hőmérő pontos, és mindig használom ….. Ráadásul állandóan így főzöm őket. Tehát nem értettem, miért volt ez még mindig belül kissé rózsaszínű.
Csak referenciaként ragasztottam be a hőmérőt a belső részébe, kétszeresen megbizonyosodtam róla. És mindegyiket ellenőrizték, és 170-180 évesek voltak, miután alacsony hőmérsékleten főztek (tehát korábban magas hőmérséklet volt, amikor közepesen voltak)
Van valami ötlet? Valahogy félek. Ezek referenciaként édes olasz kolbászok voltak (nem biztos benne, hogy ez számít-e)
Válasz
A kolbászban alkalmazott sókezelés okozhatja hogy egy adott hőmérsékleten rózsaszínűbb színt őrizzen meg, mint a normál őrölt húsé. Az a tény, hogy megbízható hőmérőt használt, és hogy a kolbászok jó helyen voltak a biztonságos zónában (még konzervatívan is 165 F több mint elég) azt jelzi, hogy a kolbász tökéletesen biztonságos volt.
Megjegyzések
- Sok olasz kolbászban van paprika. Van, akinek sok a paprikája. Ez sokkal nyilvánvalóbb, ha ömlesztett kolbászt vásárol, és nem linkeket. Akárhogy is, a magas paprikaszint és a főtt kolbász rózsaszínű árnyalatot is okozhat.
Válasz
Egyetértek a sótartalommal kapcsolatos válaszsal. A só megőrzi és meggyógyítja a húst, és segíti annak színének megőrzését. Ezért a szalonna vöröses és nem szürke főzve. Nemrég készítettem egy adag laza reggeli kolbászt, és ugyanezen tapasztalataim voltak. Ezután 1/4 # -at tettem egy Ziplock-ba, és 160 és egy 175 fokosra duzzasztottam, és amikor kinyitottam, még rózsaszínű volt.
Válasz
Említi, hogy a rózsaszín inkább a szélek felé irányult. Lehet, hogy füstgyűrű volt?
Kép .
