Mi van, ha nem várok meg, amíg leolvasztja. Rossz hatással van az ízre? Vagy egészségtelen? Hogyan viszonyul az olvadt hús?
Válasz
Igen, ez teljesen biztonságos (mindaddig, amíg továbbra is biztonságos módon olvasztja a húst, mint a hűtőszekrényben).
A pácnak csak akkor kezdődik sok hatása, ha legalább a hús külső rétegei megolvadnak, de egyébként nem lesz mellékhatása. Kicsit jobban behatolhat a jégkristályokból származó hús textúrájának változása miatt, de a hatásnak legfeljebb elhanyagolhatónak kell lennie.
Valójában lefagyaszthatja a húst a pác, ha úgy dönt, és tudja, mire fogja használni, ha felolvasztja. A pácolási idő előnyeit élvezi, amíg a külső rétegek meg nem fagynak, majd a felolvasztás során sem.
megjegyzések
- határozott igen a pácba helyezés, majd fagyasztás esetén
Válasz
A fagyasztott pácolás elősegítheti a halak nedvességtartalmát és aromáinak megőrzését, amelyek egyébként a leolvasztás során elfolynának
Megjegyzések
- Bár ez megválaszolja a kérdést, az élelmiszerbiztonsági szempontból nagyon veszélyes azt tanácsolni, hogy a pác lelassítja vagy megakadályozza a halak rosszabbodását. Mivel ez nem része a kérdésnek, el kellett távolítanom ezt a részt.