Válasz
A biztonsági lecke ideje.
Ha olyan élelmiszerekkel foglalkozik, amelyek romolhatnak, akkor a Veszélyzóna aggasztja Önt, amely a hőmérséklet-tartomány, amelyen a baktériumok szaporodnak a leggyorsabban. Míg a konkrét számok változnak, a tisztességes ökölszabály 4–60 Celsius fok. Ez azt jelenti, hogy a romlásra hajlamos ételeket kívül kell tartani ezen a hőmérsékleti tartományon belül, és ha az ezen a hőmérsékleti tartományon belül van, akkor kevesebb, mint négy órán át kell lennie, a termék egészében összesítve Ez azt is jelenti, hogy amikor meleg ételt hűt, a lehető leggyorsabban meg kell tennie, hogy minimalizálja a Veszélyes Zónában töltött időt.
A veszélyes ételek amire számíthatna: bármi, ami hűtést igényel. A burgonyát például szobahőmérsékleten nyersen tartani teljesen biztonságos, de főzve hűtőben kell hűteni. (Talán rossz példa burgonya ára jobb, ha szobahőmérséklet alatt, de hűtőszekrény fölött tartjuk, de remélem, megfogja a sodródásomat. Tehát nyers húsokról beszélünk, a legtöbb tejtermék (a nagyon kemény sajtokat szobahőmérsékleten lehet tartani, a lehetséges lágyuláson kívül egyéb káros hatások nem lehetnek) , sok zöldség és gyümölcs, ilyesmi. A tojás és a vaj kissé különleges esetnek tekinthető; a tojásokat kevés problémával lehet szobahőmérsékleten tartani (és valójában a tojásokat közvetlenül a konyhai pultokon tartották, természetesen a héjában, nem pedig a repedés után), míg a vajat általában egy ideig néhány nappal azelőtt, hogy a zsírok avasodni kezdenek (anecdata: kiskoromban soha nem tartottunk vajat a hűtőben, kivéve az édesanyámnak a sütéshez szükséges vajat, ahol a hőmérséklet fizika kérdése soha nem volt problémája.) A keményebb zöldségfélék – burgonya, sárgarépa, paszternák – általában gond nélkül szobahőmérsékleten tarthatók, csakúgy, mint sok gyümölcs – alma, narancs (minden vastag héjú citrus) valóban), banán és így tovább.
Tehát. Az élelmiszerbiztonsági szakértők szerint egyáltalán nem szabad éjszakára hagyni a főtt baromfit sem, mivel a bakteriális szennyeződés néhány óra múlva súlyos lesz. Valójában, hacsak nem nagyon fiatal / idős vagy valamilyen módon immunhiányos (pl. Leukémia, kemoterápia, HIV / AIDS stb.), Akkor valószínűleg rendben lesz. Profi szakács vagyok, és otthon eléggé hiányos vagyok a lejárati idővel kapcsolatban, hogy a legtöbb dolog mennyi ideig ült ki stb. A munka kapcsán azonban rendkívül elnézem a gyors hűtést / fűtést és az élelmiszerek biztonságának megőrzését, és mindig tanácsot fogok adni más emberek legyenek óvatosak az ételükkel; amit a saját testemmel választok, az az aggodalmam. A Ha kétséges, dobja ki mindig jó tanács; ennek oka, hogy az egyik étteremben, ahol dolgoztam, a bejárati hűtőszekrény ajtajának belső oldalán sablonozták.
Ne feledje azt is, hogy a baktériumok szennyeződésének nagy része nem a szem, az orr vagy a nyelv által észlelhető, amíg súlyos nem válik. Még akkor is, ha érzékeinkkel nem észlelhető a szennyeződés, súlyos betegségek is előfordulhatnak (lásd például az utóbbi időben előforduló E. coli , listeria és szalmonella, amelyek egyikét sem lehet szemmel / orrral / nyelvvel kimutatni). Tehát az “illatpróba”, bár szinte mindenki használ, aki ételt főz, valójában nem annyira megbízható, mint a romlás mérőeszköze; az íz és az illat végérvényesen elmondhatja, hogy egy adott termék elromlott, de nem mondhatja azt, hogy egy adott termék végérvényesen fogyasztható.
(Az élelmiszerbiztonság mellékes megjegyzése , ha a sajt penészes lett, ne vágja le a penészes darabokat. Csak dobja ki. Bár az ilyen formák sok esetben teljesen ártalmatlanok lesznek, nem érdemes átvenni a lehetőséget, különös tekintettel arra, hogy ha a sajt felületén penész virágzott, a teljes felületen spórák lesznek, behatolva magába a sajtba. Komolyan, csak dobja fel, és vizsgálja meg újra, hogyan tárolja a sajtot és / vagy mennyit vásárol egyszerre.
Még könnyebben megjegyezhető: tartsa a meleg ételt forrón (60 ° C felett) és hideg étel hideg (4C alatt). Tegye a dolgokat a lehető leggyorsabban, és a lehető leggyorsabban hidegen.
(Ne feledje, hogy főző szakember vagyok, nem egészségügyi szakember, és itt semmit sem szabad értelmezni mint orvosi tanácsot. Mindig tévedjen az óvatosság mellett.)
Megjegyzések
- Nem tettem ' ne mondd pontos ban, azt mondtam, hogy nem teljesen pontos.' fontos különbség van a kettő között. Ezenkívül ' a főzés két órán belül ' sajnálatos módon nem megfelelő; a lehűlni kívánt meleg ételeket a lehető leggyorsabban és gyorsabban kell hűteni. A frissen főtt baromfi két órás pulton hagyása garantálja , hogy jó ideig a veszélyes zónában ül.
- Nagyon teljes válasz.
- A szagteszt egy érvényes teszt, mindaddig, amíg ' újra teszteli a megfelelő romlást. avasságot jóval azelőtt érezhetünk, hogy bármilyen élelmiszer-biztonsági kérdés szóba kerülne; A bakteriális szennyeződésnek viszont – amint mondod – nincs különösebb szaga (különben szinte az összes nyers hús szörnyen illatozna).
- Igen, de az avasodás nem veszélyes dolog; csak durva íze van. Csak a bakteriális szennyeződésről beszéltem.
- Úgy gondolom, hogy érdemes hozzáfűzni: ne tegyen meleg ételeket a hűtőbe. Hagyja ülve, amíg el nem kezd esni a veszélyzónába. Ellenkező esetben ' megemeli hűtőszekrényének hőmérsékletét, és minden ételt veszélybe sodorhat. A háztartási hűtőszekrény inkább a hideg ételek hideg tartására , mint a hidegen tartására
Válasz
Nem. A főtt tojásokat és a baromfit a főzéstől számított két órán belül hűtőszekrényben kell tárolni.
Megjegyzések
- és a baromfihús ugyanúgy
- Mindig tartunk keményre főtt tojást piknikező utakra, és gyakran a főzés után több mint két órával telnek el (lényegében). Tehát ez nem biztonságos? Van erre utalása? Még soha nem volt problémám.
- @Konrad: Technikailag igen, ez nem biztonságos. – Csukott szemmel átmehetek egy utcán, ez nem jelenti azt, hogy ' biztonságos dolog.
- Helyes, erre gondoltam. Miért mégis? Mivel a fehérjék denaturálódtak, és a tojás még mindig (!) Steril, hihetőnek tartom, hogy biztonságos legyen.
- Máshonnan másolva: ' két óra főzés ' sajnálatos módon nem megfelelő; a lehűlni kívánt meleg ételeket a lehető leggyorsabban és gyorsabban kell hűteni. A frissen főtt baromfi két órás pulton hagyása garantálja, hogy még jó ideig a veszélyes zónában ül.