Az Amerikai tesztkonyha francia almatorta elkészítése érdekel. A recept egy evőkanál Calvados-t igényel. Ó, az ég szerelmére, ez a legrosszabb esete az utóbbi időben látott 1/4 csésze squab stock szindróma nak. Körülhívtam, hátha találok applejackot vagy általános almát pálinka elfogadható áron, de nem, még azok a termékek is kívül esnek az árkategóriámban, amiért nem hiszem, hogy különösen örülnék a befejezésnek. Kivonatot sem találok. Úgy tűnik azonban, hogy a recept egy kis extra ízt kér. Mi lenne, ha csökkentenél egy kemény vagy lágy almabort? Van-e egyéb remek ötlet az alma ízének fokozására?
Egyéb A torta összetevői a következők:
1 1/2 pounds Granny Smith apples 1 teaspoon lemon juice 1 cup (5 ounces) plus 2 tablespoons all-purpose flour 1 cup (7 ounces) plus 1 tablespoon granulated sugar 2 teaspoons baking powder 1/2 teaspoon salt 1 large egg plus 2 large yolks 1 cup vegetable oil 1 cup whole milk 1 teaspoon vanilla extract Confectioners" sugar megjegyzések
- nem ‘ nem tudom, hogy a Calvados olyan alma ízt adna neked, amely már nem ‘ t tartalmaz a tortában. Esetleg pótolhatnál valamilyen szokásos pálinkát ? (Még sohasem próbáltam ‘ Calvadost, FWIW.)
- @ user5561 Még nem próbáltam ki ‘ sem, de azt mondták nekem, hogy az alma íze elég hangosan és tisztán fordul elő a pékárukban, még akkor is, ha ‘ nem annyira nyilvánvaló, hogy csak meg issza.
- Úgy hangzik, hogy én ‘ valamikor meg kell próbálnom. Ha csak nem lenne olyan drága ‘ …
- Egy másik ilyen gondolat jól hangzik fűszerezett rum. Hmm, nem adna ‘ nyilvánvalóan alma ízt, de az almákat szépen dicsérheti.
- Nem szabad ‘ ne legyen olyan nehéz befejezni: a szeszes italok jól megmaradnak, és használhatnánk almasorbétákban is (vagy önthetnénk egy almasorbetára – Normandyában volt ilyenem), és szószok.
Válasz
Egy evőkanál almapálinka egy ilyen térfogatú receptben akcentus; jó lehet, de ez nem fogja drámai módon átalakítani az eredményt.
A nyilvánvaló döntés az, hogy egyszerűen kihagyja.
Egyébként néhány ésszerű helyettesítés a következőket tartalmazza:
- Vodka. Noha nem hoz különleges ízt, alkohollal segít feloldani azokat az ízkomponenseket, amelyek egyébként nem lennének olyan nyilvánvalóak, talán fokoznák a torta ízét.
- Bourbon. Dicséretet mond a vaníliának, és ellenpontot szolgáltat az almák számára.
- Brandy, akár szőlő, akár más gyümölcs, például körte. Más, hasonló ízesítés.
A lágy almabor csökkentésének nincs értelme, mert nem tartalmaz alkoholt, és a mennyiség nem elegendő a jelentőséghez, hacsak (és akkor csak talán) szirupot készít – ebben az esetben azonban lényegesen átalakítaná a receptet.
A kemény almabor tartalmaz némi alkoholt, ezért működhet (elvégre a Calvados vagy az almapálinka desztillált kemény almabor), de nem akarja csökkenteni, ami az alkohol és az illékony ízesítők jelentős százalékát hajtja. A fagyasztás-koncentrálás (ahogy az Applejack egykor készült) működne, de valószínűleg túlzott erőfeszítés és jutalom szempontjából.
Hozzászólások
- Mennék a bourbon vagy akár a melasz jegyzetű rum is jól működne.
Válasz
A recept szövege azt mondja, hogy helyettesítheti az almapálinkát vagy a fehér rumot. Fehér rumot használtam, és a torta finom volt.
Válasz
Egyes francia szigeteken bevett gyakorlat a gyümölcsök, fűszerek macerálása. és cukrot egy ideig a rumban, majd szűrni, hogy ízesített, erős, nagyon ízletes italt készítsen “Rhum arrée” néven.
Ez a folyamat túl hosszú lehet az Ön számára, de megfontolhatja, hogy néhány hónap múlva elkészítsék a Calvados helyettesítőjét (általában 2 vagy 3 legalább a gyümölcs esetében, a fűszerek esetében néhány naptól egy hónapig elegendő lehet). Szép eredményeket értem el gyümölccsel beoltott rumokkal főzve (így rendkívüli rum babákat készíthet, én is szívesen használok vaníliával töltött rumot a legtöbb rumot kérő receptben).
PS: muszáj említsem ezt sok más helyen, különféle alkohollal. Néhány évvel ezelőtt ittam Magyarországon hasonló italokat, de általában nem voltak olyan erősek, közelebb voltak a 20 vagy 25% -os alkoholtartalomhoz (saját Ezeket ágyas (ágyas) pálinkának (helyi gyümölcspálinka) hívták.
Válasz
Van egy karamellás almalikőr. Hiram walker, ami működhet. Remek almaízű.
Megjegyzések
- mód azonban túl édes a közvetlen helyettesítés érdekében. Valószínűleg ‘ valószínűleg kompenzálásképpen legalább egy teáskanálnyi kristálycukrot szeretne leejteni a többi összetevőből.
Válasz
A Bevmo-ban találtam egy 50 ml-es palackot 6,99 dollárért. Ezzel 6 adagot kapsz. Nagyon megfizethető. Calvadost is láttam az egyik Trader Joes-ban (Kalifornia északi részén), de nem minden boltban van. Azt hiszem, 20 dollár körül volt egy magas palack, valószínűleg 375 ml. Remélem, megkapja ezt. Sok szerencsét!
Megjegyzések
- Helló Gail, és üdvözlünk a Fűszeres Tanácsadásban! Az almatorta nagyon finomnak hangzik, de Jolene ‘ kérdése az volt, hogy mit használjunk Calvados helyettesítésére. Ellenkező esetben a tapasztalatait valóban kommentként, és nem válaszként kell közzétenni. – Legjobb kívánságok Massachusettsből!
- Egyetértek azzal, hogy a poszt nagy része nem volt releváns a csere szempontjából. De az az információ, hogy vannak 50 ml-es palackok, jó megoldás lehet az OP-val azonos helyzetben lévő személyek számára, ezért ‘ itt hagyom törlés helyett.
Válasz
1 evőkanál rum kivonat Ezt a helyettesítőt megtalálta a Yummly francia almás sütemény receptjében, amely kifejezetten kimondta, hogy a a Calvados.
Válasz
Mit szólnál a Cinamon Whisky-hez a Cinamon alma ízéért. Ugyanazon recept helyett ugyanazt a helyettesítőt kerestem, és ezt fogom használni