Korlátozott tapasztalataim szerint a citromfűvel (amelyet friss ásványos műanyag zacskóban vásárolok a helyi ázsiai szupermarketem hűtőjéből – nem fagyasztva, nem szárítva vagy bármi más) , nehéz és lehetetlen rágni, függetlenül attól, hogy meddig főzöd. Általában összetöröm, felosztom a közepére, és levesekhez vagy más, sok folyadékot tartalmazó ételekhez adom, majd a végén kiveszem mint egy babérlevél.
Azonban nemrégiben láttam olyan recepteket, amelyekben a finomra vágott citromfű egyenesen rántásba vagy szószba kerül, ami csak jó módszernek tűnik a bitek szedésére. ki a számból nekem. Van valami probléma a citromfűvel, amelyet vásárolok? Csak az a zöld, hogy kemény és ehetetlen? Vagy rosszul főzöm?
Válasz
Nem hiányzik semmi, a citromfű nagyon rostos, és gyakran érdemes eltávolítani, mint egy babérlevelet. Ha egészen friss, akkor ha lehúzza a külső rétegeket, akkor csak a legfinomabb részt használja (kb. Fél hüvelyk a gyökértől és körülbelül 2 hüvelyk a gyökértől) , és nagyon finomra vagdalja. Ha mindezt megteszi, megsütheti vagy más módon megfőzheti a citromfűt, és az edényben tarthatja anélkül, hogy vendégeit kiköpné.
Ennek ellenére nem árt. eltávolításakor.
Megjegyzések
- Csak a babérlevél-analógia fenntartása érdekében: a McCormickhez hasonló cégek finom porú babérlevelet árulnak, amely állítólag tökéletesen megfelel ehető, bár én ' soha nem használtam.
- @ssdecontrol: Néhány Garam masala változat babérlevelet is tartalmaz. Fájdalom, ha mozsárban őröljük őket. de ha időt szán rá, az valóban kifizetődő kiegészítés a keverékhez.
Válasz
Ha valóban aprítsd fel finoman, rendben kell lenned, pontosabban vékony korongokra kell vágnod a g ellen először az eső, hogy a szálakat elég rövidre vágja, hogy ne zavarjon. Attól függően, hogy milyen kemény a citromfűje, ehhez el kell távolítania néhány külső réteget.
Ekkor már lehet, hogy rágni lehet, de a további aprítással biztosítani kell róla. Ha a darabok elég kicsiek, akkor nincs igazán mit rágni, és nem túl valószínű, hogy a szájába tapad, tekintve, hogy rengeteg más dologgal keveredik össze az edényben.
Ennek ellenére van némi eltérés a szívósságban, és ehhez meglehetősen éles késre van szükség, ha a citromfű a kemény oldalon áll, olyannyira, hogy ez lehetetlen. Tehát, ha problémái adódnak apróra vágni (vagy a szár túl kevés gyengéd ahhoz, hogy ezt megtehesse), akkor vissza kell térnie a szokásos megközelítéséhez, miszerint a dolgokba kell beadni.
Válasz
A thaiföldi főzésben a citromfüvet olyan fűszeres levesekhez használják, mint a tom yam és a tom kha (kókuszleves) galangallal). Itt nem finomra vágva, és csak félretolják, ha elfogyasztják, más fűszerekkel, például a galangallal együtt.
A thaiföldiek citromfű salátát is készítenek yam takhrai néven, ahol finomra szeletelt citromfű nyersen eszik. Az alábbiakban található egy link, ahol láthatja, hogyan készül ez – a szakács 1: 00 körül szeleteli a citromfűt. Megjegyzi, hogy gyengédnek kell lennie. Valóban, bár élvezem ezt az ételt, néha a citromfű kemény és nehezen rágható. Könnyen lehet, hogy az éppen kapott citromfű nem alkalmas ilyen jellegű dolgokra.
Hozzászólások
- ' félre kellene állítanod a galangalt? Ki tudta?
Válasz
Gyakran teszem Tom Khát. A legjobbnak tartom eltávolítani a citromfű egy vagy két külső rétegét, összetörni hozzáadva a leveshez, majd tálalás előtt eltávolítani. A galangális gyökér nagyon kemény, nehéz borotválkozni vagy apró darabokra vágni. A Penzey Spices fűszeres őrölt galangálját használom, és könnyűnek és finomnak találom.
Megjegyzések
- Megvásárolhatja a szárazra felszeletelt galangalt és a port is a kávédarálóban.
Válasz
A többi válasz mellett: a legtöbb thai curry paszta tartalmazza citromfű, mint összetevő, ahol habarcs és mozsártörővel jellemzően finom pasztává pépesítik (először a külső réteget szoktam eltávolítani, mivel túl száraz / nehéz könnyen pépesíteni). Ebben az esetben a leghatározottabb állítólag megeszi a citromfűt!
Válasz
Gondoljon csak úgy, mint Palm szívére. Soha nem eszi meg a szálas külső rétegeket, de a szíve gyengéd és puha.