Biztonságos-e a nyers marhahúst ugyanazon a felületen elhelyezni, mint egy teljes nyers csirke? A marhahúst szándékozom megsütni, de kíváncsi vagyok, tegyek-e óvintézkedéseket?
Hozzászólások
- Elnézést a zavartságomtól, Rachel, de nem akar ' t a legjobb gyakorlat (és egyszerűbb) a felület megtisztítása vagy tiszta vágódeszka használata, ahelyett, hogy végig kellene menni azon aggodalom miatt, hogy a kórokozók hőmérőn keresztül jutnak be az egész izomvágásba lyuk? A marhahúst alacsonyabb hőmérsékleten is tálalhatjuk, így kissé nem gond, ha nem szennyezik be marhahúst nyers csirkével. A családja / vendégei valószínűleg értékelni fogják az extra erőfeszítéseket is! 🙂
- Rachel ' kommentje az alábbi válaszban kibővíti az eredeti kérdést, jelezve, hogy a hentes vezette be a keresztfertőzést, és nem ő.
Válasz
Általában nem célszerű ugyanazt a felületet használni baromfihoz és más élelmiszerekhez, feltételeznie kell, hogy szennyeződés van ha ppened.
Ebben a konkrét esetben, mivel megemlíti a pörkölést, feltételezve, hogy egy egész izomvágásról van szó, még ha szennyezett is, a kórokozók nem fognak gyorsan behatolni a belső térbe — a felszínen maradnak. Ne vágjon réseket a húsba (például fokhagyma behelyezéséhez, vagy a sertéshúson történő kereszteződéshez), amely lehetővé tenné a mélyebb behatolást a sültbe.
Feltételezve, hogy úgy főzi meg, hogy a külseje elérje legalább 155 ° F / 68,5 ° C, akkor a pecsenyének finomnak kell lennie. Csak győződjön meg róla, hogy jól megpirult, ami biztos jelezze, hogy a felületi hőmérséklet (jóval) meghaladja a 155 F.-t.
Megjegyzések
- Igen, ez ' teljes izom vágott, és szándékomban áll megsütni, az egyik húshőmérővel együtt, de ' egy éjszakán át a hűtőben marad, amíg holnap meg nem sült. A henteseknél volt hogy láttam, hogy ugyanarra a felületre tette egy csirke, hogy felvágja. Azt hittem, kicsit furcsán néz ki – köszönöm, hogy válaszoltál 🙂
- Don ' t addig tedd bele a húshőmérőt, amíg a pörkölés nem sikerül. Ön nem ' t semmilyen kórokozót nem akar lefelé tolni a középpontba. Nem igazán kell lemérnie a sült hőmérsékletét, amíg a végéhez közeledik. Ha ezt hivatásos hentes tette, akkor dönthet úgy, hogy jelentést tesz a lakóhelye egészségügyi hatóságainak; ez teljesen elfogadhatatlan keresztszennyeződés, és a szakembereknek jobban kellene tudniuk.
Válasz
Nem. A szalmonella (a nyers csirke közös szennyezője) sokkal magasabb denaturációs ponttal rendelkezik, mint az e-coli (a marhahús általános szennyezője). A marhahúst sokkal magasabb belső hőmérsékletre kell főzni, ami tönkreteszi azt a pontot, hogy eleve marhahús is legyen.