Élelmiszerbiztonság ételből történő kóstoláskor

Érdekel a kereskedelmi gyakorlatban alkalmazott általános gyakorlat (van egy kis otthoni főzőcégem, és szeretnék igazodni jómagam az éttermi normákkal stb.)

Mivel ezzel még nem foglalkoztak konkrétan, átvetem az ipari konyhákban szerzett tapasztalataimat / éttermek.

Műanyag kanalak. Több százan. Több ezer közülük. Szó szerint.

Minden állomáson volt egy bain marie. Minden műszak elején műanyag kanalakkal töltötték meg újra. Minden állomásnak megvolt a maga doboza kanala, amelyet az egész műszak alatt újratölteni kellett. Minden egyes ételt minden egyes szakaszban megkóstoltak egy műanyag kanállal, amelyet aztán kidobtak. Azt mondanám, hogy ~ 150 kanálon mentem keresztül egy átlagos műszakban, isten csak annyit tud, amikor elfoglaltak voltunk.

Tömegesen vásárolva, a költségek nem voltak túlzottak. Azt feltételezhetném, hogy egy doboz 2500 műanyag kanál körülbelül 30 USD-ba került.

Bár pazarlónak tűnhet, a tisztaság / egészség kifizetése megérte. Nem akarok neveket nevezni, de ez egy multinacionális volt, több milliárd dolláros szállodalánc (4 csillagos / 4 gyémánt), és egy harmadik fél is bejött, és évente 1-2 alkalommal auditált minket, az Egészségügyi Minisztérium mellett. Mind a harmadik fél, mind az Egészségügyi Minisztérium felhatalmazást adott arra, hogy mindent egy pillanatra leállítson, ha nem tetszik nekik, amit láttak. Nem tudom az Egészségügyi Minisztérium statisztikáit, de a harmadik fél értékelte konyháinkat (mi háromszor volt Észak-Amerika legtisztább műveleteiben (cégünkön belül) többször is.

A kanálokat is újrahasznosítottuk, szóval ez is van.

Hozzászólások

• Volt egy Sous szakácsom, aki napi Baskin-Robbins razziákat hajtott végre. A konyhában mindenhol rózsaszínű kanalak voltak. Mindenhol.
• Igen, kedves vagyok gyaníthatóan ez volt a valódi gyakorlati válasz. Biztos vagyok benne, hogy ‘ hihetetlenül olcsó ömlesztve, és valószínűleg újrahasznosíthatja, ha aggódtak a hulladék miatt.
• @TFD nincs idő. Amikor elfoglaltak voltunk, ‘ d legalább 500 műszakot fedünk le, három szakácssal (2 meleg , 1 megfázás). Ezenkívül mit csinálsz egy kóstoló kanállal, miután st rúgd a szádba? Minden, amihez a tény után hozzáér, szennyezett. Az egyszeri bezárás többe kerül, mint a kanalak megkóstolása az évre. Ez ‘ tetszik mondani ‘ pazarló, ha kesztyűt cserél az edények között (amit mi is megtettünk).
• A Mikes válasz tűnik a legrelevánsabbnak, mivel az éttermi tapasztalatokra tett kézzel támasztják alá. ‘ nem vagyok teljesen biztos abban, hogy valóban ezt teszem-e ‘ otthon – mivel kis házi-főző vállalkozás, vásárol az ilyen mennyiségben ömlesztett műanyag kanál valószínűleg nem lenne releváns, kisebb mennyiségben pedig túl sokba kerülne. Akkor is rosszul érezném magam, ha nem vennék ‘ t újrafeldolgozásra, és nem lenne a közelemben olyan hely, amely műanyagot újrahasznosítana .. Azt hiszem, ‘ továbbra is azt csinálom, amit csináltam – sok rendes kanálom van, amelyeket a nap végén betettem a mosogatógépbe.
• @dan FWIW, hogy ‘ mit tegyünk, ha kifogytunk a kanálból – térjünk át az ezüstre. Még mindig csak egyszer használatos, a vonal szélén volt egy koszos kanál.

Nem igazán van szükség sok kóstoló kanálra, csak egyre. A keverőkanállal töltsön be néhányat a kóstoló kanálba anélkül, hogy megérintené. Vagy ha ez túl trükkös, tálaljon egy kicsit egy kis tányérra / tálra.

De ha csak magadnak főzöl, akkor én személy szerint nem aggódnék miatta, mert általában biztonságos hőmérsékleten főzöd az ételt, nem csak a veszélyzónán (140F / 60C), hanem valami biztonságos minden húshoz (180F / 80C), így bármi baktérium, amit a kanállal teszel be, csak elpusztul.Főzés közben rutinszerűen a szennyezett dolgokat, például a nyers húst, az ételünkbe tesszük, és hagyjuk, hogy a hő gondoskodjon róla; bármi is legyen nálad, az nem veszélyesebb.

Megjegyzések

• Van egy kis otthoni főzőcégem – szóval nem, én ‘ nem csak magamnak főzök. Amikor magamnak főzök \ családnak, ugyanazt a kanalat használom többször is
• @ dan12345 Nos, akkor az első rész az a rész hogy ‘ hasznos az Ön számára. Pedig ‘ nem dolgoztam egy étteremben; I ‘ Biztos vagyok benne, hogy a szokásos gyakorlatok (és előírások) változnak, de nem tudom, ‘ > el tudnám képzelni, hogy ahogy a TFD mondja, a legtöbb étteremben nem igazán kell kóstolgatniuk a szokásos ételeket, és ezen túl még néhány kanál hozzáadásával a hatalmas mennyiséghez a mosogatógépeken való átjutás már nem lehet ‘ t óriási üzlet.)
• Láttam, hogy sok éttermi szakács újrafelhasznál egy kanalat, általában öblítették. csap alatt és ruhával letörölte, de nem megfelelően mosta. Láttam olyan éttermi szakácsokat is, akik mártásokba mártották az ujjukat, hogy megkóstolják. Ha azt vesszük, hogy az éttermi szakácsok (én ‘ emellett csúcskategóriás éttermekről is beszélek, nem csak alkalmi étkezdékről van szó), akkor az ujjaikkal kirakják az ételeket, nem szerettek, ez csak egy ” hozzászokik ” valamihez.
• @setek nem azokban a konyhákban, amelyekben dolgoztam. Te ‘ d olyan gyorsan vinnék be az irodába, hogy a fejed megpördülne.
• @setek: ha tiszta a kezük, akkor a burkolás nem jelenthet akkora problémát .. . de ha egyszer egy ujj a szájába kerül, vagy megérinti az arcot, a kilincset stb., ez ‘ hatalmas problémát jelent.

Ha otthon főz, használja ugyanazt a kanalat, vagy kövesse Jefromi tanácsát. Egy kanál újrafelhasználásakor nagyon kevés az esély a keresztszennyeződésre, ha csak újra mártsa be a kanalat, és ne keverje körül.

Kereskedelmi főzéskor; gyakoroljon családjával és barátaival, és rögzítse a pontos receptet. Amikor a recept átjárható vagy tökéletes, kövesse pontosan a kereskedelmi tételeihez. Nem kell ilyenkor gyakran kóstolgatnia.

A kereskedelmi vállalkozások nem lesznek nagyon sikeresek, ha elütik vagy hiányolják az ételeket. Nagyon jónak és gyakoroltnak kell lenniük. Kivéve, ha híres híresség szakács vagy 🙂