Túl sok gofritésztát készítettünk. A recept tartalmaz lisztet, sütőport, sót, tojást és tejet (zsír nélkül), és az utasítások egy része a tojások habosra verése – feltételezzük, hogy ennek célja a levegő beépítése a keverékbe.
Le tudjuk-e fagyasztani a tészta felét, és ha igen, akkor tennünk kell-e valamit ellene, amikor használni kezdjük (azaz megverjük a levegő újrabeépítéséhez)?
Válasz
StillTasty szerint biztonságosan tárolhat gofritésztát 3 hónapig, de nekem balszerencsém volt fagyasztva, amennyire a minőség megy. A tészta felolvasztása és főzése után a gofri “nem” emelkedett “annyira, hogy megérje őket. Ízük rendben volt, de a textúra majdnem olyan volt, mint amit szerettem volna.
A gofri lényegében gyorskenyér , és úgy gondolom, hogy a sütőpor fagyasztása után nem ugyanaz a hatás. Tudom, hogy elveszíti azt a habos jóságot, amelyet a habverésből / verésből kap, ami fontos a könnyű, bolyhos emelés eléréséhez a ropogós külső részen. Azt mondták, hogy ha sütőporos recept helyett élesztő receptet használ, akkor egyik napról a másikra felolvaszthatja, és reggelre az élesztőnek ideje aktiválódni – sajnos Még nem próbáltam ki, ezért csak javaslatként továbbítom.
Amit találtam, az működik:
- Egy csomó gofri elkészítése és lefagyasztása viaszpapír rétegek között. Nem olyan jó, mint friss, de jobb, mint a bolti fagyasztott, és nagyon kényelmes.
- A száraz keveréket az éléskamrában (rövid távú) vagy fagyasztóban (hosszabb ideig) tárolják, mivel általában van tejem és a tojást, és legyen idő egy gyors habverésre. Nem olyan kényelmes vagy hordozható, de finomabb. Ha a receptet elpárologtatott tej vagy szárított író segítségével módosítja, tej és tojás helyett vízzel és tojással készítheti el őket.
Megjegyzendő, hogy valószínűleg körülbelül 3 napja van a hűtőszekrény.
Megjegyzések
- A gofri kenyérpirítóban történő újramelegítése segít egy kicsit pótolni azt, amit elveszítenek, mivel nem frissek.
- Csak töltsön be még néhány sütőport, miután másnap kivette a hűtőszekrényből.
Válasz
Javasolnám fagyasztva inkább a gofrit. A szódabikarbóna / por – alapú ütők nem olvadnak túl jól, és ott a tojásfehérje összeomlása. A tészta felolvasztása után történő habverése nagyobb valószínűséggel sikérképződést eredményez, mint könnyű, bolyhos gofri. A fagyasztott gofri viszont kedves ételek – csak olvassa fel őket a kenyérpirítóba, hogy megolvadjon.
Válasz
A sütőpor általában két emelkedő anyagot tartalmaz, egy vízzel aktiváltat és egy hővel aktivált anyagot. A vízzel aktivált anyag általában nátrium-hidrogén-karbonát, amely reagálni kezd a gofritésztában lévő folyadékkal, elkezdi a CO2-gáz felszabadulását, ami a tésztát elkezdi kap kis buborékokat. (A nátrium-hidrogén-karbonátot általában szódabikarbónaként adják el, angol pogácsa készítéséhez .
Ha lefagyasztja a tésztát, majd újra felolvasztani, hogy a gáz valószínűleg kiszabadul a tésztából.
Azt hiszem, hogy adhat még egy szódabikarbónát az elveszett gázbuborékok pótlására, de még nem próbáltam ki.
A sütőpor részleteivel kapcsolatban lásd a wikipédiát .
/ Leif
Válasz
Klasszikus belga gofritésztát készítek élesztővel, és frissen kipróbáltam, a frig egyik napról a másikra, fagyasztva, majd megolvadt. Az összes gofri ropogós, bolyhos és jó lett, bár mindig szeretem a friss gofrit – lehet, hogy ez csak a fejemben van.