Pácolt csirkemelleket vettem a hentestől, és nem vettem észre, hogy kétszer annyit vettem, mint amennyit igazán szerettem volna! Rendben van, hogy feleiket lefagyasztom?
A pác fokhagymás vaj, ezért nem savas, mint a teriyaki. Ha a pác típusa befolyásolja a választ, kérjük, jelezze.
A melleket még mindig műanyagba csomagolják, majd hentespapír, bontatlan, mióta hazahozták őket a hentestől, és egész idő alatt a hűtőszekrényben volt.
Válasz
A pácolt húst abszolút lefagyaszthatja – kiolvaszthatja a hűtőszekrényben, és a pácolás folytatódik, miközben kiolvasztja. Úgy találom, hogy a csirkemellek hűtőszekrényben történő kiolvasztása általában egy napig tart.
A hús több aggodalomra ad okot, mint a pác fajtája, amikor a fagyasztásról van szó. A legtöbb pácnak fagyásnak megfelelőnek kell lennie. Ha azonban fagyasztott hússal kezdi, akkor nem akarja újrafagyasztani. Ennek pár oka van:
1) Ha a húst fagyasztották és NEM hűtötték (azaz kiolvasztották a pulton vagy a mikrohullámú sütőben), akkor valószínű, hogy a baktériumok növekedni kezdhetnek a húst, és az ismét fagyasztása nem fogja megölni a baktériumokat. Ez nem probléma, ha a húsát hűtőszekrényben tartják és légmentesen lezárt tartályokban tartják. Az USDA gyors útmutatóval rendelkezik a fagyasztásról, leolvasztásról és a fagyasztásról itt .
2) A hús visszafagyasztása hatással lehet a textúrára. A fagyasztás és leolvasztás során a legtöbb hús kissé kiszárad, így ennek többszöri elvégzése valószínűleg befolyásolja a textúrát. Amikor a jégkristályok kialakulnak a húsban, akkor szétrepedt sejtek, amelyek a hús kiolvasztásakor elveszítik a levét. Az eredmény gyakran gombásabb, kevésbé lédús hús.
Kevésbé tudományos okként az Élelmiszerhálózatnak vannak receptjei, amelyek szerint fagyassza be a pácolt csirkét . Néha, ha elég jó az Élelmiszer Hálózat számára, akkor elég jó nekem … 🙂
Válasz
Igen, sokszor fagyasztottam a pácolt csirkemelleket, ezek mindig megolvadnak és jól főznek. Azt javaslom, hagyjam őket hűtőben felengedni, amikor eljön az ideje megenni őket (szemben a t a mikrohullámú sütőben).
Válasz
Wegman vákuumzárt pácolt csirkemelleket árul, és ezek nagyon jól megfagynak. Az a tény, hogy vákuumban vannak lezárva, segít abban, hogy a fagyasztási és leolvasztási folyamat során ne veszítsék el az ízüket.