Nagyobb mennyiségű parmezán vásárlásán gondolkodom, és lefagyasztom későbbi felhasználásra. Lehetséges ez? Meddig tarthatom? Hogyan befolyásolja az íz / textúra?
Megjegyzések
- Szia Sven, szerkesztettem a kérdését, így minden kapcsolódó tartalom nem jelenik meg. Hozzátettem még néhány kérdést, hogy még több kérdésem legyen. Ha ' nincs rendben veled, egyszerűen mondd el, vagy jöjj el a csevegőszobába.
- Kapcsolódó: cooking.stackexchange.com/questions/4984/ …
Válasz
Igen, fagyaszthat parmezán sajtot. A parmezán fagyás nélkül is nagyon tartós, mivel az alacsony víz- és magas sótartalom megakadályozza a penész növekedését. A fiatalabb fajták hajlamosabbak lehetnek a penész növekedésére (magasabb víztartalommal), de érett parmezánt (30-36 hónap) legalább egy évig gond nélkül hűtöttem hűtőben (és valószínűleg jó is maradt volna) Ne felejtse el papírba csomagolva tartani, ne zárt műanyag tartályban, hogy megakadályozza a páralecsapódást.
Megjegyzések
- Személy szerint én csomagoljon egy papírtörlőbe, majd egy műanyag zacskóba, időnként cserélje ki a papírtörlőt, hogy megakadályozza a nedvesség felhalmozódását. Ezt azért teszem, mert amikor ' műanyag zacskóba zárja, akkor dobja a hűtőbe, ahol csak akarja, ahelyett, hogy gondosan papírba csomagolná, és szép, sima felületre helyezné.
- Kemény dolgok, parmezán. Valószínűleg építhetne belseje szobát. Amíg száraz és oxidálatlan marad, rendben kell lennie. Nem ' nem könnyen oxidálódik.
Válasz
Nem sokat fog adni, mivel Tor-Einar Jarnbjo válasza nagyon alapos volt, de csak annyi, hogy megjegyezzük, hogy parmezánhéjat is lefagyaszthatunk levesekhez és pörköltekhez az egyszerű umami fellendülés érdekében.
Válasz
Egyáltalán nem szükséges lefagyasztani. Tartsa szárazon és hűvös, és minden rendben lesz.
Kézműves sajtokat készítek … hűvös és száraz az, ahogyan érlelik és amire szükség van.
megjegyzések
- Mennyire hűvös és száraz? És hogyan lehet ilyen hűvös és száraz? A szokásos hűtőszekrény elég hűvös és száraz?