Van egy csomó uborka a CSA-tól, és csak annyi savanyúságot lehet készíteni egy szezonban 🙂 Készíthetünk egy nagy adag tzatzikit szószt, és fagyaszd le, hogy később felhasználhasd? Az uborka sok vizet tartalmaz, ezért nem biztos, hogy ez jól fog sikerülni. Bármit megtehetünk azért, hogy jobb legyen?
(Lehet ” nem tud ilyesmi … lehet?)
Válasz
Próbáltam fagyasztani a tzatziki mártást, de nem voltam vele elégedett megolvadva, mivel úgy tűnt, könnyen elválik, és alapos keverés esetén is más, vizes állagúnak tűnik, mint frissen.
Amit most teszek, ha van uborkám, azt fel kell használnom: pontosan úgy dolgozzam fel őket, mint a friss tzatziki szószhoz. A feldolgozott uborkát 1/2 vagy 1 csésze tartályban lefagyasztom, és felolvasztom, hogy friss tzatziki szószt készítsek. Remekül működik, és a hozzáadott bónusz az, hogy nem foglal annyi helyet a fagyasztó.
Megjegyzések
- Ha bármilyen c uborkaszám a kész mártásban, kiválaszthat egy friss uborkát és tetszés szerinti darabokat vághat. Add hozzá, amikor mártást készítesz.
Válasz
Még nem próbáltam, de nem ” t miért nem. Persze, az uborka sok vizet tartalmaz, de a mártás elkészítéséhez már egy turmixgépben vagy processzorban összezúzza őket, így nem kell aggódnia a sejtmembránok repedése miatt.
Gondolom, ha készített valami vaskos tzatzikit, aggódhat a textúra változása miatt. Soha nem láttam vaskos tzatzikit (és ez nem hangzik túl étvágygerjesztőnek, IMO), de a Google-n keresve vegyes tanácsokat találtam ebben a témában. Néhány recept, amelyet találtam, az uborka finom aprítására vagy aprítására szólít fel, és ebben az esetben meg tudom érteni, miért lehetnek problémái.
A Globalpost.com ezeket a tanácsokat a megfelelő, A Tzatziki lefagyasztása :
Fagyaszthat extra tzatzikit későbbi használatra, de ne ” Ne várjon tökéletes eredményeket, mint például olyan ételekkel, mint a citromtúró. Az uborka fagyasztva általában pépes lesz, de a joghurt savtartalma valóban megvédi az eredeti ropogást. A joghurt jobban jár a fagyasztóban, de előfordulhat némi folyadékelválasztás, és előfordulhat, hogy olvadáskor savanyúbb íze van. Felolvasztás után a folyadékot keverhetjük a tzatziki szószba, de lehet, hogy nem olyan sima.
……
Ha az uborka a felolvasztott tzatzikiben túl pépes lesz, kiszűrheti őket a joghurtból, és belekeverhet friss uborkát.
Az lenne a tanácsom, próbáld meg pürésíteni uborka nagyon finom szósz th megfagyni szándékozik, hogy minimalizálja a textúrában bekövetkező változásokat.
Megjegyzések
- Általában darált uborkát darabolunk a szószban. Megtalálhatok egy receptet, amely mégis pürésítést igényel
Válasz
Nem fagyasztanám le a tzatziki szószt.
A tejtermék gyakorlatilag soha nem fagy meg jól. Ez egy zsír-víz emulzió, és felolvasztáskor valószínűleg nagyon megváltoztatja a szerkezetét. El kell készíteni és sokat stabilizálni, majd lehetőleg használni is egy speciális fagyasztási módszer (például fagylalt készítése izgatott fagyasztással).
A másik része az uborka, amely friss zöldség. Nincs semmilyen módon megőrizni állagukat. Természetesen fagyaszthat zöldség, ha nem bánja, hogy megpuhul, de a tzatziki lényege, hogy az uborkadarabok megroppannak, amikor megharapják őket. Az uborka íze olyan enyhe, különösen joghurtban hígítva, kaporral és fokhagymával elárasztva, hogy csak textúrájú.
Tehát összességében rossz jelölt a fagyasztásra. És a pácolás mellett nem hiszem, hogy van egy másik módja az uborkák jó megőrzésének – bármit is csinál, elveszíti az állagát. Pürének vagy gyümölcslének tartásuknak nincs sok értelme, ehelyett vizet használhat minden ízhez, amelyet kihoz belőle.
Válasz
A felaprított uborkákat lefagyasztottam, és egy hónappal később fel is használtam tzatziki szószban. Csodálatos lett! Először az összes uborkamagot meghámoztam és eltávolítottam. Másodszor, felaprítottam őket. Harmadszor, megsóztam őket, és körülbelül fél órán át hagytam pihenni a szűrőedényben. Végül a lehető legtöbb vizet kinyomtam papírtörlővel. Ziploc táskába tettem őket, és eltávolítottam a levegőt belülről, és lefagyasztottam őket. Tegnap készítettem friss mártást, de a végső receptbe nem tettem több sót. Miután az uborkám megolvadt, még mindig volt annyi lé (nem túl sok) a mártáshoz.