Fagyasztott csirkét akarok sós lében tartani, de nem vagyok biztos benne, hogy van-e valami oka annak, hogy a fagyasztott hús pácolása rossz?
fagyasztott húst sózol, vagy először ki kell olvasztanod, mielőtt pácolhatnád, vagy nem számít?
Megjegyzések
- Szia Neil , mindkét kérdése érdekes. De arra kérem Önt, hogy tartsa tiszteletben a " egy kérdés – egy bejegyzés " irányelvet. Tudom ' számára kényelmes, ha egy ételt készít, az összes vele kapcsolatos kérdést ugyanabba a bejegyzésbe csomagolja. De mindenki más számára ez valóban megnehezíti annak megmondását, hogy melyik bejegyzés tartalmazza mely információk (a rossz címmel kezdve és onnan lefelé haladva). Mellékhatásként Ön (és az emberek, akik válaszolnak) egy kérdés helyett két kérdésből több hírnevet szerez. Tehát kérjük, ossza szét a "
a " sóoldat ideje 10% -os megoldáshoz " kérdés.
Válasz
Nem, nem lehet. Vagy legalábbis nem éri el azt az eredményt, amelyet valóban keres.
A víznek képesnek kell lennie a húsban való mozgásra ahhoz, hogy a só és az aromák a hús belső sejtjeibe kerüljenek . Amikor a hús megfagy, akkor jégkristályokkal van dolga.
… ennek ellenére felengedheti a húst a sós lében ha kétségbeesett vagy, de kevesebb kontrollod van, hogy pontosan tudd, mennyi só fog felszívódni. (és homályosan emlékszem egy másik kérdésre, amely a hőmérséklet & sóoldatról és Úgy tűnik, emlékszem, hogy valaki olyan kísérleti eredményekről számolt be, miszerint az igazán hideg sóoldatok nem viszik át az ízeket mélyen a húsba.).
Kommentárok
- Ez ' lehetséges, hogy Jolenealaska ' sós víz behatolásának bejegyzése volt az, ami Emlékszem, de ez nem ' nem szabályozta a hőmérsékletet.
- Pontosan; a víz ' nem lesz képes beköltözni a húsba és magával hozni a sót, ha maga a hús megfagy. Továbbá, ha a sóoldat és a hús egyaránt nagyon hideg, az ozmózis gyakorisága csökken, és a sóoldat még kevésbé hatol be, mint általában.
Válasz
Igen, valóban. Jó néhány szakács elmondja, hogy ez nagyon is lehetséges. Megcsináltam, és ez nagyon jó. https://www.thekitchn.com/did-you-know-you-can-thaw-and-brine-meat-at-the-same-time-tips-from-the-kitchn-216723
Megjegyzések
- Link nélkül a válasz csak " igen " lesz. Link válaszok nem engedélyezettek. Kérjük, írja be ide a részleteket, és csak hivatkozásként használja a linket. A linkek idővel elpusztulnak. Hogyan válaszoljak