Úgy gondolom, hogy a campden-tabletták olyan szagot kölcsönöznek a sivatagomnak, amely megköveteli, hogy egy ideig hagyjam a bort lélegezni. Ettől is fejfájásom van.
Feltételezve, hogy igazam van ebben, vajon a must pasztörizése életképes lehetőség lenne-e? Használhatok-e kevesebbet a campden tabletták ajánlott mennyiségénél, és biztonságos vagyok-e?
Válasz
A méz aszeptikus. A víztartalom túl alacsony a mikroorganizmusok fejlődéséhez, ezért nincs szükség pasztőrözésre vagy campden használatára. A Campden-t a borászatban használják a a szőlőhéjon levő vad élesztőgombák, ez hozzájárul a termék konzisztensebbé tételéhez a vad élesztőgombák által kiváltott variációk kiküszöbölésével. Ez sem szükséges a méznél, sőt káros lehet akár az illékony aromás anyagok (hő) elűzésével, akár a potenciális potenciál bevezetésével. mellékízek (szulfitok).
A pedánsabbak azt állítják, hogy a méz soha nem lehet tökéletesen steril (ezért nem szabad például mézzel etetni a csecsemőket), és ezért mindig van néhány apró, elméleti esély arra, hogy valami csúnya dolog ott legyen. A gyakorlatban a kockázat annyira csekély, hogy elhanyagolható. Az erjedés eredményeként keletkező olajaknak ki kell pusztítaniuk azokat a kóbor spórákat, amelyek az eredeti mézben lehetnek.
Megjegyzések
- Sikerült igazolnom ezt a többszöröset alkalommal. Nem használok többé campden tablettákat a sörhöz. Kéz előtt melegítem a mustot, amely úgy tűnik, hogy eltávolítja a felhős megjelenést, amellyel a múltban rendelkeztem.
- A méz magas ozmotikus potenciálja megakadályozza a baktériumokat vagy gombásodás, ennyi igaz; azonban nem megöli a mikroorganizmusokat, és ha a mézet vízben oldják, hogy méh legyen, sok csapdába esett organizmus szaporodhat. Tapasztalatom szerint azonban mindaddig, amíg ' jó minőségű méz van, ritkán vannak olyan vad élesztők, amelyek képesek lennének szaporítani azt, amelyet dobunk.
Válasz
A díjnyertes rétesek általános ajánlása, hogy ne használjon se meleget, se tábort.
Megjegyzések
- Módosított bor recept alapján dolgoztam. Csak találok egy kiadós élesztőt, és remélem a legjobbat?
- Hogyan sterilizálja a felszerelést és a mustot?
- A mustot nem kell sterilizálni. A berendezést sterilizálni kell, és nincs öblítőtisztító, mint például a star san
- Ön ' azt mondja, hogy " sterilizálja " azonban szerintem ' fertőtlenített. Ezek a szavak lehetnek hasonlóak, de jelentésük drasztikusan eltérő. A sterilizálás a legtöbb házi sörfőzőnél nem lehetséges, vagy szükséges. Sterilizálás általában csak autokláv használatával érhető el, és természetesen nem olyan termékkel, mint a Star San. A higiénia az, amit elért (a változók 99% -ának megsemmisítése).
Válasz
Igen, megteheti rét táborozott táblák nélkül. Csak a sima stabilizálására használom őket a végén. Gallononként 1 campden tabletta, hogy az erjedés ne induljon vissza. Soha nem vettem fel őket az elejére.
Vannak, akik pasztörizálják / megfőzik rétjeiket, azt állítva, hogy a pasztörizálás megöli az összes szennyeződést. Ez egy régi iskolai mentalitás, mivel a legeltetés és a forrázás sokféle ízének és aromájának a mézét megfosztja.
Ha hordja a rétjeit vagy gyorsan elfogyasztja őket, akkor nem kell aggódnia. stabilizáció. Bár a végén személyesen adok hozzá stabilizátort, soha nem lehet túl óvatos.
Válasz
Készítettem mézesméder pasztörizálva és anélkül. Jelentős íz van mindkettőben. A pasztörizálatlan rét nagyobb ízmélységű, mint a pasztörizált rét.
Szinte mindannyian mézet vásárolunk az áruházból, amelyet pasztőröznek. Hacsak nem nyers mézet vásárol, biztonságos lehet a melegítése.
A száraz rétre soha nem teszek campden tablettát. Ha vissza édesítem a rétet mézzel, kálium-metabiszulfitot adok hozzá, mielőtt palackozom. Egyes szakértők azt javasolják, hogy a palackozás előtt adjon kálium-szorbátot és kálium-metabiszulfitokat a mézhez. De amikor elolvastam a kálium-szorbát veszélyeit, az nagyon megijesztett. Ez a dolog akár le is gyulladhat a leírás szerint.
Válasz
pasztőrözök (a mustot kb. 15 percig 165-re állítom). Nincs problémám.
Megjegyzések
- @ Pulshead " pasztőrözöm (hozza a kb. 15 percig 165-re kell.) ' nem volt problémám. " A legtöbb díjnyertes rétkészítő elmondja, hogy ez nem csak szükségtelen, de bármi más, mint a méz melegítése elveszi a végeredmény ízeit.