Szeretnék néhány fasírtot készíteni egy általános tésztához. Körülbelül 10 golyóra gondolok egy font nyers darált sertéshúsból vagy marhahúsból. Azt kerestem, hogyan lehet ezt biztonságosan megtenni. Egyesek szerint a húsgombókat körülbelül 30 percig forralják, mások szerint 10 perc is elegendő. Elképzelem, hogy csak egy nagy fazékban főzöm őket húslevesben vagy vízben hozzáadott fűszerekkel.
Hogyan főzhetünk biztonságosan húsgombócot?
Válasz
A húsgombóc elkészítésének kérdése a megfelelő belső hőmérsékletre emelés. A 30 perc hosszú időnek tűnik még a nagy húsgombók esetében is, de ez sok tényezőtől függ. A legjobb módszer a legnagyobbat kihúzni és kipróbálni, először megnézni, hogy “szilárd-e vagy szikár – a szilárd azt jelenti-e, hogy közel van a készhez. Ha szilárdan bedugja az azonnali leolvasó hőmérőt a közepébe, ha a hőmérséklet 160F (70C) vagy annál magasabb, akkor mindez kész. Ha közepes méretűt tesztel, a nagyobbaknak egy kicsit hosszabbra lehet szükségük.
Egyébként nem a húsgombóc felforrasztása az egyetlen módja, és a legkevésbé kedvelt, mert az aroma egy része elvész a víztől. Sütheti, megsütheti vagy mártásban főzheti Ha szószban készítjük őket, ízt ad a szósznak, de a hús zsírját is megkapja.
Hozzászólások
- És egy olasz hölgy, akiről korábban tudtam, hogy mindig először megpirította a húsgombócot, hogy kissé megbarnuljon majd betöltötték a szószba. Hosszú ideig forrázzuk őket a mártásban, hogy ne győződjünk meg róla, hogy főttek-e, hanem azért, hogy ízt nyújtsunk a mártásnak … (ja és szója = paradicsommártás)
- olasz ' és az olasz-amerikaiak általában vegyesek a megközelítésben. Van, aki előbb a sear-t részesíti előnyben, van, aki az egyenes orvvadalmát a szószban. Mindkettő finom lehet.
- Nincs egyetlen olasz módszer erre, a receptek régiónként és családonként változnak. Azonban mindannyian egyetértenek abban, hogy az olasz-amerikaiak rosszul csinálják!
- Remélem, hogy az olasz hölgy nem ' nem készített húsgombót tésztához …
Válasz
Ha csak a húsgombócot főzöd, akkor az élelmiszerbiztonság nem az elsődleges gondod, valami íztelen elkészítése 🙂 Kérjük, először barnítsa meg őket! Ez néhány percet igénybe vesz. Ezután befejezheti a főzést úgy, hogy a mártásban párolja, de közben ízelítőt is adhat a mártásnak.
Alig fog származni valamilyen íz valamit a vízben főtt húsgombóchoz, akkor csak piócázol minden ízzel. A gyógynövényeknek be kell menniük a húsgombócba . Általában azt tapasztalom, hogy ha felteszem a vizet, amikor a húsgombócokat a szószba teszem, akkor a tészta elkészítésének időpontjáig eléri a kívánt mértékű adottságot / ízesítést (bár ne feledje, hogy általában teljes kiőrlésű tésztát készítek, így talán adjon hozzá 5 percet párolva, ha nem “t”.
Válasz
Sous Vide körülbelül egy órán keresztül 65c-nél. Először lezárja őket, vagy utána színezzen rajtuk. Szerezzen be belőle minden levet, majd tegye bele a tésztaszószba – őrült íz!
Vagy csak lezárhatja őket egy serpenyőben az íz kedvéért, majd a tésztaszószban készítsd el őket 10 percig.