Főzhető-e sajttorta tavaszi formájú serpenyő nélkül?

Alton Brown azt mondja, hogy soha ne főzzön sajttortát rugós formában. Pán. Rendes serpenyőt használ és pergamenpapírral béleli ki, hogy a sajttorta ne tapadjon az aljára.

Megjegyzések

• Akinek történetesen van ennek epizódszáma? (I ‘ m feltételezem, hogy ha Alton Brown mondta, akkor valamikor jó étkezésekben volt …)
• EA1E04. epizód – Sajttorta címmel (legalábbis ‘ az, amit az Food Network ‘ webhelye mond.
• Valójában azt mondja sós sajttortákat főz egy rugós formában, de ‘ nem beszélt erről ennyit.
• A baj a sajttortával, átirat: goodeatsfanpage.com/Season5/Cheesecake/CheesecakeTranscript.htm
• @Michael mikor mondta ezt? Rendes serpenyőt használt és vízfürdőbe tette, hogy egyenletesen ossza el a hőt. Emlékszem, azt mondta, hogy soha ne használjon rugós formát.

Mindig az enyémet csinálom a 9 x 3 “ Fat Daddio “s eloxált tortaforma. Vásárolhat elővágott pergameneket az aljához, és kivághat egy 30 x 3 “-es pergamencsíkot a serpenyő oldalainak vonalazására (az egészet kibélelem – megkönnyíti és WAY tisztább – tökéletes képet mutat, ha kész). A Criscóval a 30 x 3 csíkot “ragasztom” magához (nem a serpenyőt), így nem kell a helyén tartanom, amikor a tésztát öntem. sokáig a hűtőszekrényben (legalább 8-9 órán keresztül), hogy a tetejét is pergamenre borítsák, így amikor megfordítja, akkor egyáltalán nem keveri össze a tetejét. Ezután csak használjon valamit, hogy ráugorjon . Egy kartonpogácsát használok, és a kezem vagy a vajkés fogantyújával “megpattanom” a serpenyő oldalát és alját, ez egy kis gyakorlást igényel. Érdemes a kést a pergamen külső oldalán körbefuttatni a serpenyőben a bélés is segít. Vegye le a süteményt a pergamenről, és fordítsa vissza arra, ahová felszolgálja.

Régebben rugós formát készítettem, de ha egyszer megértettem ezt, akkor ” soha nem megyek vissza; sokkal jobb végeredményt produkál. És teheti magasabbra is, mert a szokásos süteményes forma kissé mélyebb, mint a legtöbb azonos átmérőjű rugóforma.

Főzheti egy szokásos serpenyőben. Még a pergamenpapír nélküli tapadásmentes serpenyő is rendben van. Csak vágd, mint a brownie-t. Mindenképpen le kell állítania a főzési időt, tekintettel arra, hogy a sajttorta sokkal kevésbé vastag lesz, de vigyázzon erre, különösen akkor, ha egy brownie-réteget próbál felvenni.

Ha rendszeresen elkezdesz sajttortát készíteni azonban erősen ajánlom egy rugós formájú serpenyőt 3 okból:

1) Hagyományosabb és javítja a megjelenést

2) Standard, tehát kompatibilisebb receptekkel

3) A rugós forma könnyebben beilleszthető egy vízfürdőbe, amely az IMO a legjobb módszer a sajttorta elkészítéséhez. (és ha óvatosan fóliával veszik körül, ritkán szivárog, és még akkor is, ha a kéreg némi védelmet nyújt)

Megjegyzések

• szerezzen be egy mélyebb tortaformát is a mélység és a vízfürdő befogadásához.

Nem, megteszi nincs szüksége rugós formájú serpenyőre. Sós és édes sajttortákat készítek folyamatosan. Nem kell mindig vízfürdő vagy kéreg. Alton Brown főzési módszere valószínűleg az egyik legjobb, csak egy szokásos serpenyő, vízfürdőben vagy anélkül, 225-250 ° C-on 1 órán át főzzük, majd kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy a sajttorta még egy órán át benne maradjon. Ezután húzza ki és hűtse le.

Kommentárok

• Üdvözöljük a Fűszerezett Tanácsadásban! ‘ ritkaság. Első válasz a Stack Exchange-en, és ez ‘ jó. Mint 10 válaszra volt szükségem, hogy lássam. Ha kérdése van, nézze meg a túra- és súgóközpontunkat Remélem, hogy újra találkozunk!

Tapasztalataim szerint a legjobb sajttorta egy pohárban készül pyrex serpenyő, 9 vagy 10 hüvelyk, ha megtalálja, vagy valószínűleg megvan, vagy az anyukája, nagymamája vagy nagynénje.Süssük 300 fokon, és készítsünk saját Graham cracker kérget sózatlan vajjal, vaníliával és cukorral, 16–24 uncia krémsajtot, 2-3 tojást, fél-háromnegyed csésze cukrot, valódi vaníliát, friss citromlevet, sültet. 40–60 perc, a sütőtől függően, az állványon, majd vegye ki a sütőből, hagyja lehűlni 10 percig, töltse fel tejföllel, vaníliával, cukor keverékkel, tegye vissza még 5 percig a sütőbe, hagyja teljesen kihűlni, fedje le, tegye hűtőszekrényben legalább 12 órán át. Tálalja teljesen meztelenül, kérjük, ne tegye tönkre feltétekkel, és élvezze. A szépség a sajttorta íze, nem az, hogy néz ki, hanem az, hogy egy sajttorta-fanatikus végül hogyan eszi meg az egész rohadt dolgot. Nincs rugós formájú serpenyő, nincs pergamen, csak egy pryrex üveg kerek torta, olyan régi, mint a dombok, amelyek remélem, hogy vannak, és nincs vízfürdő. Hoppá, én is csak egy egyszerű és nagyon keresett nyugtát adtam.

A rugós formájú serpenyők mellett léteznek nem rugós, kivehető aljú serpenyők is, például:

https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO

Használatukban úgy néznek ki, mint a szokásos sütemények. egyszerűbb elkészíteni és használni, és nem kopnak. A legtöbb kereskedelmi pékség inkább ezeket használja, mint rugós formájú serpenyőket.

Hátránya, hogy könnyebben szivárognak, mivel az alja nincs bezárva a helyén. Ez jó egy sajttorta esetében: a kéreg megakadályozza a töltelék szivárgását (és a töltelék általában túl vastag ahhoz, hogy sokat szivárogjon). Nem megfelelőek vízfürdőben főzni – hacsak nem csomagolják be őket alufóliába, amely amúgy tényleg a tavaszi formájú serpenyőkhöz kéne tennie.

Ezek felülmúlják a sajttorta és más sütemények szokásos süteményes serpenyőit, amelyek túl törékenyek ahhoz, hogy megfordíthassák őket, mivel készen is azonnal kiboríthatják őket , és nem kell egy rugóval bajlódnia. Ha nem fordítják meg a tortát az eltávolításhoz, akkor valószínűleg egy kivehető alsó serpenyőt használnak.

Nagyon sokat sütök, a süteményektől a sajttortákig, de egy dologgal küzdök, hogy a sajttortákat kiszedem egy normál, serpenyőből, még egy üvegből is. Megtudtam, hogy vajjal megkenheted a serpenyőt, mielőtt bármit is csinálnál benne, és megfordíthatod a sajttortát, és szépen kijön.