Remek receptet láttam a Beef Wellington-hoz a súlyos étkezéseken hogy szívesen kipróbálom. A szobatársam azonban nem eszik gombát (mind azért, mert nem szereti az ízt, sem azért, mert gyermekkorában rossz tapasztalatai voltak, ezért a “rejtett gombák” is vannak). Aggódom, hogy ezek elhagyása legyőzni az étel céljának nagy részét. Van-e valami, ami a helyükön hasonló ízű lehet?
Megjegyzések
- egy gombagyűlölő is – olvastam Kenji ‘ cikket -, de ez egy olyan étel, amelyet nem szeretnék ‘ készíteni. A gombák egyfajta kulcs az identitásához.
- I ‘ gombagyűlölő is; ezt
lemondtam évekig a Wellington része volt. Számomra ez ‘ arról szól, hogy a marhahús szakácsok hogyan csomagolódtak így, nem a réteg ízéről.
Válasz
Nem hiszem, hogy megteheti készíts egy marhahúst Wellingtonból a kötelező gombák nélkül, ez lényegében mássá válik.
A marhahús Wellington egész koncepciója az, hogy a húsleveket péksüteményekkel körülvéve tartsák be, de “nincs ok, amiért nem kéne” ne hagyja ki a gombákat valami másért. Valójában nem jut eszembe olyan élelmiszer-anyag, amely megismételné a gomba ízét anélkül, hogy a szarvasgomba kivételével gomba lennék. hús töltelék és mivel ez az évszak, talán a gesztenyével, mint lehetséges alternatívával, vagy körülveszi a marhahúst, vagy benne.
Megjegyzések
- Ó, a gesztenye működhet! Az általam linkelt recept egyébként a gombákat konyhai robotgépen keresztül küldi.
Válasz
A gomba is utálom. Az egyetlen alkalom, amikor valaha Wellingtonot készítettem, egyszerűen hagymát, szalonnát és sajtot tettem a gomba réteg helyett. Először megszórtam parmezán sajttal. Ezután tettem egy réteg finomra vágott pirított hagymát, majd összegyűrt főtt szalonnát. Fantasztikus volt, és mindenki ott mondta, hogy ez a “legjobb dolog, amit valaha ettek”. Tudom, hogy ez már nem igazán “wellington”. De valljuk be. Az egyetlen igazi ok, amiért bárki meg akarja enni, az az, hogy marhahús és habos tészta van! Szerintem ez a legfontosabb 🙂
Válasz
Két évvel később a gesztenye ötlete úszkálóan működött: D
Követtem a kérdésben linkelt receptet, a következő változtatásokkal:
- Nyilvánvaló, hogy egy font gombát lecseréltem egy font gesztenyére. Utólag ez valószínűleg kissé túl sok volt, mivel egy font gomba lényegesen jobban megfőtt volna, de nem gondoltuk.
- A 3. lépésben kihagytam a tormát, mivel nem tetszik. Ezt csak a pontosság kedvéért jelentem 🙂
- A 4. lépést teljesen a következőkkel cseréltem ki: Vágja félbe az összes gesztenyét, vigyázva, mivel hajlamosak szétrepülni. Forraljuk felét egy serpenyőben vízzel 7 percig. Lecsepegtetjük és hagyjuk kihűlni, majd hámozzuk meg – ez most sokkal könnyebb feladat lehet. A gesztenye húsát apróra vágja.
- Meg kell jegyeznem, hogy véletlenül túl sokáig főztem őket, és kissé morzsálódtak, miközben hámoztam őket. Ez nem számított, mert felaprítottam őket. Azonban a jövőben megpróbálhatok egy konyhai robotgépet aprítani, mert egyenetlen aprítással végeztem, és a nagyobb darabok kiemelkedtek a későbbi keverékből, így nehezebb enni.
- Az 5. lépésben még több vajat kellett hozzáadnom, mivel a gesztenyék alapvetően felszívták a teljes kért vajmennyiséget anélkül, hogy ténylegesen megpörkölték volna. hogy gondoltam 🙂 puhára pároltam a gesztenyét, majd hozzáadtam a medvehagymát és a kakukkfüvet, és a szokásos módon folytattam.
- A libamájt megint csak a pontosság kedvéért hagytam ki. Kenji a megjegyzésekben megemlítette, hogy Nincs szükség, ha nem tetszik vagy nem találja meg, ezért kihagytam, hogy az egészet egyszerűbbé tegyem.
Az étel teljesen finom lett: DI nem ” általában marhahús bélszínt vásárolnak, úgy találva, hogy általában nincs íze; mivel az étel célja az volt, hogy még érdekesebb ízt és textúrát adjon hozzá, határozottan úgy érzem, hogy ez sikeres volt. az a gördülő lépés, amelyet még nem vettem meg a pontosan megfelelő vágással, így kissé szétesett a tálalás során, de a kemény munka és hibák ellenére ezt mindenképpen megismétlem.
Válasz
Én sem szeretem a gombát, főleg pástétommal készítettem wellingtonokat, bár kísérleteztem apróra vágott kelbimbóval, némi sikerrel is. Egy dolgot szeretnék kipróbálni: a sárga lencsét, de nincs lehetőségem.
Akkor is kipróbálhatná a gombát, ha az inkább az íze, amit a szobatársa nem szeret, nem pedig az íze. Ha állaga van, akkor próbáljon durva pasztát készíteni gombából és medvehagymából, ne pedig darabokra aprítani. Vagy próbáljon inkább shitakes-t.
Megjegyzések
- A pástétom és a hagyma jól működne.
Válasz
A férjem sem szereti a gombát. Karamellizált hagymával helyettesítettem őket. A pástétommal együtt egészen jól sikerült, bár egyetértek azzal, hogy a gombák helyettesítése teljesen megváltoztatja az étel jellegét!
Válasz
Haggikat használtam, és ez csemegének bizonyult! A zab felszívta a leveket, és a péksüteményt szárazon tartotta, és csodálatosan kiegészítette a marhahúst. Az egyetlen dolog, amit mondanék, az az, hogy csak vékony réteget készítsen, mivel a haggik meglehetősen erős ízűek lehetnek.
Válasz
Úgy találom, hogy az olajbogyó általában hasonló göngyölegű, mint a gomba, anélkül, hogy undorító földi ízét hozza az ételhez 🙂
Megjegyzések
- Az olajbogyók általában ugyanolyan ellentmondásosak, mint a gombák; az sem fog nekem ‘ dolgozni. De talán valaki kipróbálhatja ezt!
- Ew. A gomba kedves földi íze helyett az olajbogyó undorító kőolajszerű ízét akarja beletenni. Ick.
Válasz
A haggikat és a fekete pudingot is a duxelle alternatívájaként használtam. Nyilvánvaló, hogy mindkettő megváltoztatja az étel jellegét, és kissé nehéz elkészíteni (különösen a fekete pudingot), de az ízek kombinációja fantasztikus. Amint fentebb említettük, legyen szó haggikról vagy fekete pudingról, elég vékony rétegnek kell lennie, így nem teljesen elnyomja a marhahúst.
Megjegyzések
- Jóváhagyom a ” vékony réteget ” tanács a Wellington számára, de csak fekete pudinghoz, durva darab főzési almával, különben a fekete puding megküzd az étel pástétom részével. Azt merem javasolni, hogy a haggik ‘ t nem mentenek el a skótok felzavarása érdekében! = “answer”>
Gombaallergiám van, ezért nem tehetek belőle marhahúst. Gondolkodtam azon, hogy karamellizált hagymát vagy fokhagymát és sajtot (valószínűleg egy éles cheddart vagy brie-t) használjak szalonnába vagy sonkába csomagolva.
Megjegyzések
- Ha csak arra gondoltál , hogy miért teszel fel erre választ? Nem ‘ nem is tudja (még), hogy ez jó helyettesítő lesz-e.
- Kétlem, hogy mindenki, aki helyettesítést javasol, valóban kipróbálta őket abban a konkrét receptben, amelyről az OP kérdezi; mindenki extrapolál Ne ‘ ne adjon nehézséget valakinek csak azért, mert a ” gondolkodás “.
válasz
Próbálja ki a napon szárított paradicsomos pestót vékony szelet prosciutt rétegeken o majd leveles tésztán tekerj egy olasz stílusú Wellington
-t