Úgy gondoltam, eszembe jutott, hogy hallottam Evira élelmiszer-ügynökséget, hogy soha nem szabad újramelegíteni a csirkét hús az első főzés után. A megállapítást azonban már nem találom. Most már gyanakodni kezdek az emlékezetemre.
Igaz lehet ez az állítás? Nem biztonságos a csirke újramelegítése?
Válasz
A szövegkörnyezetből kihúzva ennek nincs sok értelme, de több hasonló állításra is gondolhatok, amelyeket esetleg hallott – amelyek mindegyike igaz és a legtöbb megtalálható az USDA adatlapon és a legtöbb más ügynökség webhelyén:
-
A romlandó ételeket nem szabad a “veszélyes zóna” (4,4 ° C – 60 ° C vagy 40 ° F – 140 ° F) (szobahőmérséklet), összesen több mint 2 órán át; 1 óra, ha a hőmérséklet 32 ° C / 90 ° F (száj / bél hőmérséklete) felett van.
-
A fagyasztás nem nem állítja vissza ezt a visszaszámlálást, csak ideiglenesen állítja meg. Így nem biztonságos gyakorlat többször felolvasztani és újrafagyasztani az ételt (különösen, ha a hűtőszekrény hőmérséklete fölé kerül).
-
A főzés nem állítsa vissza a visszaszámlálást, de hacsak nem teljesen steril környezetben tartózkodik (utalás: Ön nem “), az ételeket főzés után főzés után is ki kell tartania a veszélyzónából, ezért az irányelvek azt mondják: hűtőszekrényben 2 órán belül.
-
Az emberek többsége “melegre” vagy “melegre” melegíti az ételét, de nem főzési hőmérsékletre. Hacsak nem újramelegít egy belső hőmérsékletet 74 ° C / 165 ° F, akkor a veszélyeztetett zónában a főzés után az összes idő halmozódik. Tehát ha azt csinálod, amit a legtöbb ember csinál, és az ételt 40 ° -50 ° C-ra melegíted, ami kellemes étkezési hőmérséklet, akkor jobb, ha (a) csak azt az adagot melegíted fel, amelyet meg akarsz enni, és / vagy (b) dobálsz tegyen ki minden meg nem fogyasztott adagot ahelyett, hogy visszatenné a hűtőbe.
Tényleg csak arról szól, hogy az étel a teljes főzés óta mennyi időt töltött el a veszélyzónában. Elméletileg, ha ugyanazt a darab csirkét főzné 12 óránként, és utána azonnal lefagyasztaná, akkor a végtelenségig biztonságban maradna. Nem maradna sem íze, sem állaga, ezért nem ajánlom.
Mivel a legtöbb ember nem gondosan méri az ételek belső hőmérsékletét, amikor újramelegítik, nálunk van a “legjobb gyakorlat” csak gyorsan romlandó ételeket melegít fel újra egyszer miután elkészültek , mert különben nagyon nehéz lesz megbecsülni, hogy mennyi idő van még hátra a metaforikus órán. És nyilván ne hagyja a hűtőszekrényben néhány napnál tovább, mert még mindig lassabban romolhat ott.
Hozzászólások
- Tehát a 74 ° C-os belső hőmérséklet újramelegítése legalább megnöveli az élelmiszer élettartamát, és biztonságosabbá teszi, mint 74 ° C alá hevítve. – Melyik eszközzel mérik a belső hőmérsékletet? Van-e az eszköz zsebes verziója? **
- @Masi: Hőmérő.
- Igen, de milyen típusú hőmérő? Műanyag vagy fém? – Fémeseket láttam, de túl nagyok voltak. Van-e olyan fém hőmérő, amelyet mindig magával hordhat az övében, olyan kicsi?
- @Masi: Csak egy szokásos azonnali leolvasású hőmérő, amikor ' d talál egy konyhaboltban. <
még soha nem próbáltam elférni a zsebemben, de ' körülbelül akkora, mint egy műanyag villa, talán egy kicsit hosszabb .