Tudom, hogy a válasz a “kenyér darabolására szolgál”, de amit igazán tudni akarok, az, hogy az egyedisége valóban mikor segít?
Amit észrevettem, az az, hogy “Saaoooooo sokkal könnyebb használni a santoku késeket keményebb kéregű kenyerek vágására, például francia kenyér vagy kovász vagy batár. Nem igényelnek nyomást, könnyen végig vágják, és nem okoznak hatalmas morzsát a morzsáktól . Hol, amikor megpróbálom használni a kenyérkést, mivel amit vágok, az a kenyér, sokkal nagyobb erőfeszítést igényel a vágás, mindig van egy nagy halom morzsa és az utolsó vágás, a vágás szükséges a szelet elválasztásához a többitől a kenyérből mindig nagyon nehéz, anélkül, hogy úgy érezném, hogy véletlenül látom a vágódeszkát a kenyér helyett.
Rosszul csinálom, vagy a kenyérkést valóban nem kemény kenyerekhez tervezték, de talán csak puha kenyereket (azokat a fajtákat, amelyeket általában már szeletelve vásárolnak?)
Megjegyzések
- igen kemény kéregű kenyerekhez használjunk kenyérkést
- Miért? Úgy tűnt, hogy figyelmen kívül hagyta azt a tapasztalatom, hogy egy normál santoku sokkal jobb és könnyebb vág keménykenyeret, mint egy kenyér kés. Van más tapasztalata, vagy csak a " kenyér " szóra ragaszkodik anélkül, hogy valójában egy másik késsel próbálkozna?
- gyanítom, hogy ' kifejezetten a te santoku, amely jól vágja a kenyeret – azért, hogy ' s kihegyezett. Sokan nem tartják ennyire élesen a kést (én ' kevés ember féltette használni a kést … és egy házaspár megsebesíti őket), és ezért egy nagy fogazott kés (azaz kenyérkés) tartása jobban működik, mint a nem túl éles késük
- a késemet szükségtelen borotvával éles lol … és egyetlen nedves kővel élesítve, a lemez aljával együtt lol … és kitalálod, mi … ez egy 1 dolláros kés lol … igen, természetesen attól is függ, milyen éles a kés, és mennyire puhább (frissen sült) vagy száraz a kenyér … @ gman nem, nem hagyom figyelmen kívül a tapasztalataidat.
Válasz
A Santoku kések használatának “problémája” az, hogy gyorsan unatkoznak, amikor kenyérre használja őket.
Ha jól élezi késeit, megteheti a kenyérkést is.
A kenyérkések egyéb felhasználási területei például a paradicsomvágás. Egy másik dolog, amihez jól kihegyezett Santoku kést használhat.
Válasz
Egyetértek a BaffledCook-szal, valamint egy megjegyzéssel Joe készült: a legtöbb ember nem tartja élesen a kését. A tompa, egyenes élű kés veszélyes lehet, ha kemény ropogós kenyérré akarunk vágni: sok erőt igényel, és könnyen lecsúszik sok kenyér kupolás felületéről . (A törékenyebb élek egy részét sem feltétlenül akarom nagyon kemény kérgeken felhasználni, ahol könnyen forgácsolhatom vagy hajlíthatom a kés egyenes szélét.)
könnyen “beleáshatja” a kemény kenyérhéjba. De talán még ennél is fontosabb, hogy ha lágy belső teret ér el, akkor egy unalmas egyenes élű kés egyszerűen összenyomja a kenyeret, nem pedig átvágja. (Sok olyan háznál jártam, akiknek tompa késük van, és a kenyérvágás rémálom, hacsak nincs fogazott késük.)
A (egyenes élű) késeimet nagyon élesen tartom. De azt kell mondanom, hogy a kenyérkést értékelem a legjobban, amikor sok egyenletes szelet nagyon puha dúsított kenyeret próbálok készíteni, különösen akkor, ha a kenyér nagyon nagy és magas. Igen, meg lehet csinálni egy nagyon éles, egyenes élű pengével, de a hosszú fűrészmozgás könnyebben vezethetőnek tűnik számomra. (Pedig több morzsát generál.) Talán csak “megszoktam”. Vagy talán túl sok tompa késsel találkoztam más házaknál, akik végül kenyeret vágtak, amikor felvágták. kivételesen éles késre van szükségük ahhoz, hogy át lehessen vágni a puha kenyeret, anélkül, hogy kissé összenyomná a cipót.
Végül azt mondanám, hogy az a hely, ahol a kenyér kés elengedhetetlen, a forró kenyér vágása. Minden kenyérsütő tudja, hogy nem szabad a kenyeret kivágni a sütőből, de minden ember, aki szereti a kenyeret enni, általában azonnal azt akarja. Ha olyan kenyeret vág, amely még nem “belül” áll be, az általában gumicukrot hagy maga után maradvány a késeden, amikor vágsz. Egyenes élű pengével ez gyorsan katasztrófává válhat, mivel finom éle felgyülemlik a kenyér maradványaival, és már nem olyan jól teljesít. A kenyérkés fogazása azonban a kést még a nagyon friss kenyéren is keresztül fogja tartani. (Másrészt a forró kenyér könnyesen elszakad, ezért fennáll annak a veszélye, hogy fogazásokkal szakad, szemben azzal a kockázattal, hogy a kenyeret egyenes éllel összecsapja.Inkább azt támogatom, hogy ne süssük össze a kenyeret.)
Válasz
A valódi kenyér szeleteléséhez fogazott penge a választott eszköz. Más pengék, például egy egyenesélű kés, hajlamosak leszorítani a kenyeret. A kés neve nem számít, de egy jó “kenyér késnek” fogazata lesz, amely optimálisan a valódi kenyér szeletelésére szolgál.
Megjegyzések
- Nehéz kiválasztani a jó kenyérkést. Lásd: youtube.com/watch?v=GWewefvCZXM