Van egy remek brownie receptem, amely fantasztikusan működik egy 9×11-es serpenyőben. A teteje ropogós, az alsó torta szerű, a közepe pedig szép és fodros Arra gondoltam, hogy megpróbálom mini muffin formában elkészíteni őket, és azt gondoltam, hogy a gyerekeknek könnyebb enni. Végül egy mini katasztrófa következett be.
Olyan dolgok, amelyekre nem számoltam: felemelkedtek látszólag több, mint a 9×11-es serpenyőben. Túl sok sütemény, mint például nem elég a fudge center.
Kell-e olyan dolog, amivel tisztában kell lennem? Jó 7 vagy 8 percet vágtam le a 25 főzési időmről percig a 9×11-es serpenyőben, és még mindig túl voltak főzve. De ami még fontosabb, rájöttem, hogy minden szélét főzve (szemben a 9×11-es négyzettel), sok a “torta felülete” vs puha és fudgyos központ.
Van valami, amit fontolóra kell vennem, hogy kifejezetten a receptre tegyek? Van-e mód arra, hogy jó fudgyos süteményeket készítsek egy mini muffin formában, vagy csak bajokat keresek?
A recept vajmentes (csak zöldséget használ étolaj) és csak 1 teáskanál szódabikarbóna kovászként.
Megjegyzések
- Mit akarsz valójában megtenni? Mi a kívánt végeredmény?
- @GdD Megpróbálok kicsi kerek brownie-kkal végeredményt szerezni. ‘ láttam őket, hogy zsákokban adják el őket, és úgy gondolom, hogy sokkal könnyebb és szalonképesebb lenne terjeszteni a partikon / stb. Tetszik az alaki tényező, és úgy gondolom, hogy ez jól megfelel az igényeimnek, ha sikerül rendbe hoznom a dolgokat.
Válasz
A sütemények bársütik. Ne feledje, hogy a serpenyő szélén lévő brownie-k jobban meg vannak főzve és magasabbra vannak emelve: megtelnek, mielőtt visszatelepednének.
Ha a brownie-t mini-muffin formában sütjük, lényegében minden mini-brownie mind él. Nagyon gyorsan megemelkednek és megdermednek, majd könnyen túlsütnek. Ehelyett a kisebbre vágás jobb megoldás lenne.
Ha mégis újra szeretné kipróbálni, azt javaslom:
-
Ne töltse túl az edényeket Nem akarja, hogy a tészta több mint kb. 1/2 hüvelyk mély legyen; körülbelül ugyanolyan mélységűre vágyik, mint amennyi a serpenyőbe lett volna tervezve.
-
Hagyja a tésztát körülbelül 5-10 percig ülni, miután a muffin formákba adagolta. Ez további időt biztosít a cukrok feloldódására és a liszt hidratálására, mivel nem lesz annyi ideje a sütőben. Ez elősegíti a textúra és a kéreg fejlődését (a fényes, ropogós teteje).
-
Csökkentse vagy kiküszöbölje a kémiai kovászokat. Kísérletezném, hogy a sütőport 50% -kal vágjam el a kezdéshez.
Vannak olyan módszerek, amelyek mechanikusan, ( példa) a levegő felverése a tojás-vaj-csokoládé keverékbe, de a megközelítés pontos módja az adott brownie receptjétől függ. Ha ezt az utat választja, valószínűleg teljesen megszüntetheti a sütőport.
-
Csökkentse a sütő hőmérsékletét kb. 25 F-tal (lehet, hogy egy második kísérletben akár 50 F-tal is, ha még mindig túl sütnek, és túl gyorsan kérgesek), vagy így, hogy a sütési folyamat lelassuljon, és több idő van arra, hogy a mini-brownie-k felemelkedjenek és megtelepedjenek.
-
Sokkal hamarabb ellenőrizze őket. A mini-brownie-k a nem készekből a túlvagyokba kerülnek, nagyon, nagyon gyorsan. Már 15 perc múlva elkezdem ellenőrizni, amíg várakozással nem szolgál. Amikor megérzi a csokoládéaroma illatát, jó alkalom az ellenőrzés megkezdésére.
-
Egyszerre csak egy mini-muffintálcát süssön, hogy azok egyenletesek legyenek. Nem akarja, hogy az árnyékhatások és a sütő konvekciójának változásai eldobják a sütést azzal, hogy egyszerre több tálca van a sütőben, bár ez inkább a következetesség kérdése, mint az eredmény teljes jellege.
Megjegyzések
- Esetleg a 15 perc már túl késő. Ha én lennék az OP, akkor nem hagynám őket 10 perc múlva nem látható.
- Igen, a süti sütési időkre gondoltam, amelyek nagyjából 12 perc nagyságrendűek. De mindenesetre sokkal kevesebb lesz, mint a teljes brownie serpenyős idő.
- A 9×11-es serpenyőben kb. 25 percig főzöm őket 325F-es konvekción. Ezt 18 percre vágtam a mini-muffin ónhoz, de az már túl sok volt. Tehát tudom, hogy már vágnom kell csökkent a főzési idő. De kíváncsi voltam az emelkedő ágensre is. Azt terveztem, hogy ezt a következő próbálkozásomra is csökkentem, de nem tudtam ‘ egy kis ónban főzték volna a tökéletesen mennyit emelkedik.
- Ezek a javaslatok remekül mutatnak. Hozzátenném, hogy a központok fudyjának megőrzése érdekében megpróbálhatja lehűlni a tésztát, mielőtt megsütné, azaz kanalazza bele a formákba, tegye be egy órára a hűtőbe, majd sütje. Ennek hagynia kell, hogy a külső rész teljesen megsüljön, de a közepe kissé alulmaradjon (fudgy).
Válasz
Igen, én is, táskában vettem mini muffin alakú brownie-t és imádtam az ötletet, így nagyon szerettem volna kipróbálni magam, ezért vettem egy mini muffin formát, külön erre a célra. Az összes fenti választ elolvastam, hogy útmutatást kapjak. Ezután úgy döntöttem, hogy a “Handle the Heat” kedvenc brownie receptemet használom http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , a hő kivételével semmilyen változtatással : 325 helyett 350 és sütési idő: csak 12 perc. A csészéket 1/2-mal megtöltöttem, de legközelebb 3/4-et megteszek, mivel a tésztának nincs kovász. Egyenként sütöttem őket, és mivel a tésztának nem volt BP vagy BS, gond nélkül várt. Aztán a tetejét csokoládé ganache-ba mártottam (Ina Garten receptje: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ). jobb, mint amit vásároltam. A Brownie poharak teteje kérges, puha, rágós volt, az alakja nagyon szép volt, az íze pedig a legjobb.
Megjegyzések
- I ‘ ezt ki kell próbálnom. Köszönöm a visszajelzést!
Válasz
Én vagyok a brownie falatok készítésének folyamata. A King Arthur Liszt Ultimate Rágós Brownie recept használata. (Nem értékesítési hely; több választási lehetőségem van, de ez tetszik a legjobban.) 2 tucat ón és egy # 40-es sütőkanál segítségével egy kis olajjal spritzzel sütjük, majd 16 percig sütjük 350 ° F-os sütőben. Nekem pont kijönnek. Nem furcsa, ne feledje, hanem puha és nedves.
Válasz
Giradeli dupla csokoládékeveréket használtam, és az utasításoknak megfelelően kevertem, mini muffin serpenyőket sütő spray-vel permetezünk, mindegyik csészét körülbelül félig vagy kissé megtöltöttük a tésztával, és 12 percig sütjük 325 fokon. Sütés után 3 percig hagytam hűlni, majd kivettem, vajkéssel meglazítottam a széleit. Tálcára helyezve teljesen kihűl. “Válogatós brownie-evő vagyok, és ezek csodálatosak voltak. Tökéletes állagú és egyáltalán nem száraz. Az itt található összes értékelésnek köszönhetően tudatos tippeket tudtam kitalálni ennek kipróbálásáról. Másnap egy munkahelyi funkciónál szolgáltam, hogy felkeltsem a véleményeket , mindenki azt hitte, hogy valami ínyenc brownie-t vettem, de 36 közülük csak 3 dollárba kerültem!
Válasz
Az előző javaslatok szerint érdemes megfontolni az elkészített tészta hűtőszekrényben történő hűtését (hasonlóan a sütitésztához), és egy jeges fürdő használatát a főzés leállításához.
A jégfürdő technikáját először egy Alice Medrich szakácskönyvben láttam. , és itt idézik őt: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/
Megjegyzések
- Remek ötlet. Ezt is szem előtt fogja tartani.
Válasz
Brownie-t és muffint készítek a formájú mini tortaformákba … meg kell engedni a hőmérsékletet és az időt … nagyjából be kell őket tenni, és hu Fordítsd meg és vedd ki őket … a titok itt nem csak a hőmérséklet és az idő, hanem az összetevők, amelyekhez vizet kell adni, bármi másra is szükség lenne, és minél több víz lesz, annál jobb lesz az alakja , csak győződjön meg róla, hogy jól befújta az edényt, és ne hagyja, hogy túlságosan lehűljön, vagy nem fogja tudni jól kiugrani őket
Válasz
Íme néhány remek tipp! Dobozos receptet használtam, így nem tudtam sok mindent megváltoztatni. De hagytam, hogy a tészta egy ideig muffin formákban üljön, a hűtőszekrényben, lecsökkentettem a sütő hőmérsékletét. Szorosan figyelemmel kísértem őket. Nem sütötték meg mindannyian egyenletesen. A végeket valóban kivettem a végeiről, a többit pedig visszatettem a sütőbe még néhány percre. Nagyon elégedett voltam az eredménnyel.
Válasz
Brownie készítésekor a Ghirardelli márkát készítem, általában karamell teknős.
Ma sütöttem 1 doboz Ghirardelli végső fudge dobozt, amelyhez csokoládé tasak került. Körülbelül 1/2 csésze mini csokoládé chipset adtam a keverékhez, és megsütöttem a mini cupcake serpenyőben. Végigszórtam az egész serpenyőt, majd letöröltem a tetejét, így nem fog sütni, és mivel rendetlenné válhat, a tésztát egy gallonos ziploc tasakba öntöttem, amelyet aztán megkötöttem. Minden egyes üregbe csöveztem a brownie-keveréket, és 13 percig sütöttem @ 325F-t.
10 percnél ellenőriztem, de túl sok tésztát tettem, így kissé kitágultak, mint a cupcakes, így 13 perc múlva készen voltak. Hagytam őket 3 percig serpenyőben ülni Mielőtt néhány percig hűtöttem volna őket, kitéptem az egyiket, hogy megbizonyosodjak arról, hogy a belseje nem sül el és tökéletesen jöttek-e ki! Csatolnék egy fényképet, ha tudnék.
Készítettem egy második adagot karamell teknőssel. Kevesebb tésztát tettem minden üregbe, majd egy csepp karamellát, mielőtt több csokoládéval letakartam, majd a tetejére csorgattam a karamellát. Ugyanannyi ideig sütöttem (13 percig 325-nél), és nem tágultak a serpenyőbe, és még mindig puhák.Miután néhány percig kihűltem a serpenyőből, kitéptem az egyiket, és van egy szarvas karamell közepe (úgy néz ki, mint Reese mogyoróvaj pohara), amelyek nagyon nedvesek.
Válasz
A nagyszerű márkájú brownie mix-el sütök, ez a legolcsóbb, és a legtöbb mennyiség van a dobozban! És én is ugyanazon a kérdésen tűnődtem. De kipróbáltam a saját dolgomat, és nagyon jól működött. Az összes nem tapadó muffinpohárba sós vajat tettem, majd összekevertem a hozzávalókat, ahogy a doboz mondja, majd adok hozzá még néhány cuccot és néhány fehércsokoládé chipset, és 26-28 percig sütöttem a 350-en. Nagyon jó lettek! Alapvetően kiesnek a pohárból, miután hagytad kihűlni 🙂
Válasz
Éppen egy brownie box keveréket készítettem irányokhoz. 325 fokon sütöttem őket egy sötét tapadásmentes mini muffin serpenyőben, mindegyik szakaszon kaptam egy fröccs PAM-ot. 15 percig sült, nincs különösebb felhajtás. Miután kivettem a sütőből, kb. 1-2 percig hagytam őket ülni, a serpenyőt fejjel lefelé fordítottam, és könnyen kicsúsztak. A sütemények nedvesek voltak – TÖKÉLETES!
Megjegyzések
- Úgy gondolom, hogy ez kissé válasz – azt sugallja, hogy a csökkentett sütési idő és hőmérséklet működhet. (Ha a keverékre teszik, akkor talán a házi verzióra is.)