Szalonnaport szeretnék készíteni, feltételezem, hogy azt jelenti, hogy az összes zsírt kifőzzük a hús elégetése nélkül. Ez igaz? ha igen, hogyan tegyem ezt? Ha nem, mit tegyek? Hogyan változtassam porrá a szalonnát? csak turmixgépben?
Megjegyzések
- A szalonnapor nem ‘ nem tartalmazza a tényleges szalonnát, azt ‘ a szalonna zsír és keményítő keveréke. Hogyan változtatja ezt porrá? Fogalmam sincs 🙂
- @Binary Worrier, erre válaszolhatok. kiolvasztja a zsírt, és összekeveri tápióka-maltodextrinnel, amely stabilizálja a zsírt szilárd anyaggá. Ezután szitán áthaladva kap egy port. De ennek (jóllehet a megfelelő körülmények között finom) nincs tartalma (amint a szájába veszi, a folyadék destabilizálja a tápióka-maltodextrint és felszabadítja a szalonnazsírt), míg a ropogós szalonna porítva kissé ropogós. és ezt keresem ‘.
- Szalonnapor készítéséhez egyszerűen kérje meg, hogy serpenyőben főzzem. Úgy tűnik, minden alkalommal, amikor megpróbálom, túl lesz ropogós és törékeny. Egy harapás, és te ‘ esküszöm ‘ s port.
- Jelöld, ahogy a másik bejegyzésben említettem ahová beillesztette ezt a linket: az a cikk (amely egy 1973-ból származó tanulmányt idéz, amely korántsem új keletű) azt mondja, hogy a nitrozaminok nem feltétlenül rosszak ‘. A cikkből: ” Nem ismert, hogy a nitrozaminok milyen szinteken képződnek, ha vannak ilyenek az emberekben a pácolt húskészítmények elfogyasztása után, illetve mi jelent veszélyes szintet a húsban vagy az emberekben. ” és ” Bár a nitrit ellentmondásos élelmiszer-adalékanyag, a legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a nitrit gátolhatja a malonaldehid termelését, amely mérgező lehet a élő sejtek. ”
- Bakin ‘ por 😉
Válasz
Feleségem szereti az égés csúcsáig főtt szalonnát, szóval jól ismertem a szalonna tulajdonságait ezen a finom vonalon. Olyan törékeny, hogy nagyon könnyen púderezheti.
Jómagam valószínűleg csak bedugnám egy műanyag zacskóba, és néhányszor megütnék egy serpenyővel, de nem látok okot miért nem tehetné be a turmixgépbe. Van egy szép mozsárom és mozsártörőm, amelyet porok porításához használok, de ez valószínűleg túlteljesít ebben az esetben.
Megjegyzések
- és hogyan javasolja a legjobban elérni a csúcspontot? alacsony hő, sokáig? nagy meleg rendszeres fordulat? A grill alatt (brojler)? A sütőben? serpenyő?
- @sam tartó: Alacsony hő, hosszú ideig végig. Ha nagy lángon főz, ‘ megég, mielőtt az összes zsír megfő.
- Szerintem a ‘ porlasztása ‘ ettől függ ‘ rendeltetésszerű felhasználása. ha ‘ úgy fogja használni, mint a repedt borsot, akkor nincs szükség finom porra. Finom porral, például elkészítéssel azonban ‘ ötlet olyan édes és sós ételekhez használni, ahol ‘ ropog nemkívánatos.
- Sokkal könnyebb ‘, ha George Foreman grillt használ. Esküszöm, hogy ezt a dolgot szalonna főzésére találták ki. A ferde felület automatikusan elvezeti a zsírt, így nagyon gyorsan ropogós szalonnát kaphat.
- OMG szalonna bors! Igen!
Válasz
Szalonnaport egyszerűen úgy készíthet, hogy néhány szalonnát megsüt, amíg ropogós lesz (don ” Ha kész, tedd a törülközőre, amíg az kihűl, majd egy finom finom porcukorral felforralod az élelmiszer-feldolgozóban. Addig varázsolj, amíg abbahagyja a tapadást, és finom por lesz.
Megjegyzések
- Érdekes. miért a cukor?
- A porcukorban kukoricakeményítő van. I ‘ fogadok jól érheti magát, ha csak kukoricakeményítőt (vagy bármilyen más keményítőt) ad hozzá a ropogós szalonnához … Hűvös technika!
- Anyám szokott szalonnát barnacukorban sütni. Eredmény: kandírozott szalonna, valószínűleg a leghalálosabb élelmiszertermék a bolygón.
- @sam Ez ‘ csak a recept, amelyet én ‘ ismerek. gondolom, bármilyen finom keményítőport használhat, és amelyet Ön választ, az nagymértékben függ a szalonna por céljától, azaz édes vagy sós ízben fogják használni y étel.
- @Harlan valószínűleg helyes, lásd Sam-hez fűzött kommentemet. A keményítőt csak kötőanyagként és hordozóanyagként használják.
Válasz
Javaslom a szalonna főzését. egy serpenyő kevés vízzel. Ez lehetővé teszi a zsír renderelését és ropogós szalonnát eredményez.
- Tegyen annyi vizet, hogy a szalonnát egy serpenyőben ellepje
- Addig főzzük, míg a zsír meg nem válik és a víz elpárolog
- Hűvös szalonna
- Porlasztás konyhai robotgépben
Alternatív modernista módszer
1. Szalonnát adunk a fenti 1. és 2. lépésben leírtak szerint. 2. Válasszuk szét a folyékony zsírt és hűtsük le. 3. Kombináljuk a szalonnazsírt tápióka-maltodextrinnel 60:40 tömegarányban
4. Pépesítsük konyhai robotgépben
Válasz
Ahhoz, hogy a szalonna energiát hozzon létre, van egy trükk.
Hely a szalonnát drótszerű rostélyon, és hagyja őket sütőben közepes lángon főzni. A zsír ezután lecsöpög, és egy szalonnaszelet marad.
(Ne felejtse el, hogy a csöpögő zsír összegyűjtése érdekében legyen valami.)
/ L
( Huzalos serpenyő : Nem angol, nem biztos, hogy a megfelelő kifejezést használom. A sütőnél általában van egy drótrács, amelyre edényt és serpenyőt helyezhet. A megfelelő kifejezést használom?
Tehát kérjük, szerkessze ide!)
Megjegyzések
- Amerikai angol nyelven általában a ‘ ” állványként ” ebben a kontextusban.
- Azt hiszem, Leif egy hűtőrácsot ír le egy lapos serpenyőben . És ez a módszer szép, alacsony zsírtartalmú szalonnát eredményez, azzal a lehetőséggel, hogy kívánság szerint nagyon lassan főzzük.
Válasz
Megpróbálhatja lefagyasztani a főtt szalonnát. Ezután gyorsan tegye egy turmixgépbe vagy kávédarálóba. Nem szeretem a jól elkészített szalonnát, azt hiszem, égett íze van. Ennek a módszernek a használata lehetővé teszi, hogy porba kerüljön, mielőtt a zsír olvadni kezd. A végső lépés az lenne, ha a szalonnát folyékony nitrogénbe tesszük, majd összekeverjük.
Válasz
Ha szó szerint porra vágyik, akkor használhat egy szabványos pengéjű kávédarálót. Nem azokat, ahol a kávé az egyik végén megy, majd a másikból jön ki, hanem azokat, ahol leveszi a fedelet, feltölti, visszahelyezi a fedelet és ledarálja, majd visszadobja (csak egy penge az alján. egy tál). Ezt az eszközt sokféle dolog porítására használtam. Csak szerezzen be egy szép ropogós szalonnát, és papírtörlővel távolítsa el a zsírt, majd morzsolja össze és töltse be oda. Nagyon gyorsan porítja, például 8 másodpercig. Megint ez az, ha valóban porra vágysz, nem csak szalonnadarabokra, amelyeket kapnál, ha kalapáccsal dörömbölnél.
Válasz
- Nyújtsa ki a szalonnás zsírt úgy, hogy a szalonnát a sütőben egy brojler serpenyőben megfőzi. A zsír lefolyik a réselt tetejét az aljára
- A szalonnát durván feldarabolja egy szakács késével vagy húsdarálóval
- Az apróra vágott szalonnát tegye az élelmiszer-feldolgozóba vagy turmixgépbe, és kívánt módon dolgozza fel. textúra.
Válasz
Szalonnát sütőben vagy serpenyőben közepesre főzünk, lecsöpögtetjük, szárazra szárítjuk és elhelyezzük. néhány órán át tartó dehidratátorban gyakran ellenőrizzük, amíg el nem éri a kívánt adományt. Ezután vagy őröljön őrlőbe, vagy porítsa fel a darabokat. A kiszáradás hosszú ideig tartó terméket eredményez
válasz
Jelenleg keverek egy adagot. Az üzletben vásárolt szalonnadarabokat és a dehidratátort használom. A biteket 3 órán át 155 fokon dehidratáljuk, majd kávédarálóban daráljuk, majd a másikba visszaszárítom 3-6 óra, majd őröljük újra porrá.