Új vagyok a főzésben, és főzök csirkehúsokat, és nyilvánvalóan szeretném felaprítani a csirkét. A legtöbb recept szerint lassú tűzhelyet használ, de egyesek szerint forraljuk. Miért lenne jobb az egyik, mint a másik? Tudom, hogy a forralás gyorsabb, de mivel több recept szerint a lassú főzésről van szó, azt hiszem, hogy valamilyen oknál fogva a lassú főzés jobb. Úgy tervezem, hogy csont nélküli bőr nélküli csirkemellet használok. Mennyi időbe telne forralni, mielőtt felaprítanám? sokáig tartana egy edény alacsonyan, mielőtt felaprítaná? Tudomásul veszem, hogy nincs pontos idő arra, hogy elkészüljön. Tehát mik a jelei annak, hogy kész és apróra kész? Utolsó kérdés, mennyi vizet használnék fel lassú tűzhelyben a csirkével? Köszönöm.
Megjegyzések
- Az egyszerűség kedvéért ' , Boncolgatni fogom a kérdésedet, és sorrendben válaszolok a kérdéseidre. Ez egy kicsit eltér a normától, de szerintem ez rendben van. A jövőben próbálj meg egyenként feltenni kérdéseket 🙂 Ez ' az igazi iránymutatás, nem az én elképzelésem!
- Tudom, hogy ez nem ' nem elég válasz a kérdésedre, de miért ne hagyná ki a csirke főzését és használjon rotisserie-t csirke? Mivel ' új ismeretekkel rendelkezik a főzés terén, ez egy kissé gyorsabbá teszi az enchilada készítési folyamatot (ami sokáig kezdődhet, ha beleteszi a csirke főzését is). A legtöbb rotisserie csirke meglehetősen ízes, nedves és könnyen aprítható. Mivel " szűkös " enchiladákat készítek, a Samsoni csirke általában 2 – 2 1/2 9X13 serpenyőnyi enchiladát ad nekem.
Válasz
A legtöbb recept szerint lassú tűzhely, de egyesek szerint forraljuk fel. Miért lenne jobb az egyiknél, a másiknál?
Jobb lassú tűzön lassítani. Nagyon általános szabály, hogy jobb lassan nedvesíteni a húst vagy a baromfit. Lágyabb, zamatosabb húst eredményez. Néha inkább nem feltalálnám újra a kereket, ezért csak megmutatom neked ezt a Bon Appetit -ből, hogy megválaszoljam a miért kérdését.
Csont nélküli bőr nélküli csirkemell használatát tervezem.
Bizonyára ez az Ön kiváltsága! 🙂 Nem tanácsolnám. Véleményem szerint a csontozatlan bőr nélküli combok a legalkalmasabbak erre az alkalmazásra, annak ellenére, hogy a melle egyenletesebben aprít és csak szebb e, mint a comb. Ismét megadok egy linket, ezúttal egy receptre Adj hozzá egy csipet . Könnyű !!
Tudomásul veszem, hogy nincs pontos idő az elvégzésére, tehát mik a jelei annak, hogy kész és apróra kész?
Az egyik ok, amiért szeretem a csirkecombokat, az az, hogy szinte végtelenül elnézőek. Önnek (néhány okból, ami talán a legfontosabb a biztonság) mindig csirkét kell főznie legalább 165F (74C) belső hőmérsékletre. véleményem szerint a combok sokkal hosszabbak ennél, de ez a biztonság minimuma. Ha kétségei merülnek fel, használjon egy digitális, azonnal olvasható hőmérőt . Ez az egyik és ez megkötötte Amerika tesztkonyhájának értékelését a legjobb olcsó modellekért.
Utolsó kérdés, mennyi vizet használnék lassú tűzhelyben a csirkével?
Nincs 🙂 Használjon nagyon kis mennyiséget (még 2 TBS-t is) ) valami nedves és ízes anyagot! A fenti szakasz receptjének képesnek kell lennie arra, hogy segítsen ebben. A “hűtőszekrény tépőzáras” (köszönöm Alton Brownnak a nagyszerű vonalat) módszert használom. Nyissa ki a hűtőszekrényt, és keressen valami nedves, mexikói- y és nem romlott el. Ez “működni fog!
Sok szerencsét.
Sok teret hagytam ebben a válaszban, és további válaszok fejlesztésére. Biztos vagyok benne, hogy a közösségnek elég sok hozzáfűznivalója van.
Megjegyzések
- Teljesen egyetértek veled @Jolenealaska, amikor azt mondod, hogy használj combokat. Elnézőbbek, jobban ízlik, és sokkal olcsóbbak is.
- ' a csirkét mindig legalább 165F (74C) belső hőmérsékletre főzzük. Véleményem szerint a combok sokkal hosszabbak, mint ennél ' Hosszabbak, de nem feltétlenül forróbbak .
Válasz
Amint új a főzésed, azt tanácsolom, hogy használd az említett csont nélküli bőr nélküli melleket, csak azért, mert könnyebben kezelhetők … még akkor is, ha nincs annyi ízük.
Bár lassú tűzhely fog működni (szeretem a folyékony konzerveket, de szeretem a meleget), ha nincs, vagy nincs ideje megvárni, itt van az én technikám, amely viszonylag bolondbiztos:
- Töltsön meg egy edényt (elég nagy ahhoz, hogy a hús elférjen rengeteg szabad helyen) kb. 1 / 3–1 / 2 rész vízzel, és állítsa magas hőfokon.
- Adjon hozzá bármilyen szomorú külsejű zöldséget (hagymát, fokhagymát, kaliforniai paprikát, sárgarépát, zellert, esetleg néhány borsot stb.), de ne annyira tele, hogy nyert volna ” ne legyen hely a csirkének, és még egy kis hely.
- Várja meg, amíg a víz felforr.
- Adja hozzá a csirkét, és tegyen fedelet az edényre.
- Várja meg, amíg a víz forrni kezd.
- Állítsa az égőt alacsonyra (vagy közepesen alacsonyra, ha valóban nagy fazék, vagy ha tudja, hogy a kályha feszültség alatt van)
- ~ 30-45 perc múlva ellenőrizze a csirke állagát. (fogóval használjon, fogjon egyet, és ha szétesik, vagy ha villával elszakíthatja, akkor készen áll … vegye figyelembe, hogy ha a mellek különböző méretűek, akkor előfordulhat, hogy nem mindegyiket csinálják egyszerre ; kivételesen nagy mellek akár egy órát is igénybe vehetnek.
- Ha nem sikerült, 5-10 perc múlva ellenőrizze újra. Ismételje meg a “til it” műveletet.
- Húzza ki a csirkét és szétszórja .
- Hagyja főzni a levest, amíg minden mással foglalkozik.
- Szűrje le a levest, és tárolja a hűtőszekrényben más célokra.
A forrástól kezdve segít megölni a csirkén lévő felületi baktériumokat. Ezután hagyjuk kihűlni a vizet, és lassabban főzzük, hogy mind a széteső textúra megkapja, mind pedig egy hosszabb ablakot kapjon. Nagyon nehéz így túl főzni.