Hogyan lehet biztonságosan kezelni a nyers tejet?

Van egy pár kérdésem, hogyan használhatom a faluban közvetlenül tehénről származó friss (nem pasztőrözött) tejet (természetesen hagyományos módon).

  1. Meddig kell forralni használat előtt?
  2. Jobb, ha azonnal felforraljuk és hűtőszekrényben tároljuk, vagy hűtőszekrényben tároljuk, és felhasználás előtt felforraljuk?
  3. Mennyi ideig biztonságosan tárolható hűtőszekrényben?

Megjegyzések

  • sziasztok, üdvözlünk a Fűszeres tanácsokban. Azért szerkesztettem a címét, mert félre lehetett volna érteni a tejes receptek irányában.
  • @rumtscho nagyon értelmes szerkesztés. Köszönöm a figyelmet.
  • Miért gondolja, hogy fel kell forralnia? Mit próbál elérni?
  • @TFD Azt hiszem, hogy a forrázás képes megsemmisíteni néhány káros baktériumot, hasonlóan a pasztőrözési folyamathoz, és csökkentheti a máltai láz kockázatát. Természetesen nem vagyok szakértő, és ezt közös meggyőződés alapján teszem. Talán csak a mítoszok a hagyományoktól mentesek.
  • Vessen egy pillantást erre a múltban közzétett válaszomra. Bár részletesen leírja a tej pasztőrözését a mikrohullámú sütőben, a hőmérsékletet és a fűtési idő hosszát tekintve mégis alkalmazandó. cooking.stackexchange.com/a/24954/8305

Válasz

A nyerstej kezelése kockázatos, és kérjük, vegye figyelembe, hogy ez az információ nem szakmai tanács, és nem hiteles válasz. Az alábbiakban azonban megpróbálok néhány gondolatot megfogalmazni a nyerstej kezeléséről.

A pasztörizálatlan tej értékesítése néhány országban illegális, és a hivatalos források általában nem ajánlják a nyerstej fogyasztását ahelyett, hogy kezelési utasításokat ajánlanának fel ok).

Ne feledje, hogy amikor a nyers tejet felforralja, a pasztörizáláshoz hasonló folyamaton megy keresztül a komplex fehérjék lebontásának elmélete és tejfehérje allergia . Valószínűleg még több, mint a pasztőrözés, mivel ez alacsonyabb hőmérsékleten fordul elő. Ezek az elméletek azonban tudomásom szerint (még) nem bizonyítottak, de elégetsz a tejben lévő cukrok egy része, ha meghaladja a 70 ° C-ot.

A tényleges válaszok:

  • 2: Jobb először biztosan forralni. Ne tárolja a nyerstejet hosszú ideig.
  • 3: Elméletileg, ha mindent jól csinál, és a tejet porszívózza, akkor az pár hétig tarthat, de minél tovább marad, annál veszélyesebbé válhat. A fagyasztás jobb megoldás lehet (pasztőrözött tejünket néhány hónapig fagyasztóban tartjuk).

  • 1: Nem tudom megmondani mennyi ideig főztem, bár utoljára friss tejem volt, a farm emberei körülbelül 5 percig forrongtak az égőn. Néhány perccel azután is, hogy összegyűjtötték (jobb a frissebb).

Az egyik legbiztonságosabb dolog, amit tehet, ha nyers tejet kap, tudni kell a forrást, és olyan gazdaságból szerezze be, amely gondoskodik a körülményekről. Ha tudja, hogy a gazdaság, a gazda és a tehenek körülményei biztonságosak, akkor nagyobb valószínűséggel nyugodtan élvezheti a nyers tejet.

Válasz

Mivel úgy tűnik, senkinek sincs jó forrása a hivatalos információkhoz a Mando FDA linkjén túl, elmondom tapasztalataimat.

Azokban a balkáni falvakban, ahol a teheneket hagyományos módon tartják, és az állatorvosok nem ellenőrzik őket, az elfogadott bölcsesség az, hogy a tejet a vásárlás napján fel kell forralni, és a következő 2 vagy 3 napon belül meg kell inni. Maga a forrás rövid, mivel a forrásban lévő tej nagy habos fejet képez, amely felmászik az edényre. Amint a fej kialakul és felfelé kezd menni, a tejet a tűzről veszik. A tejet kint tartják, amíg szobahőmérsékletre nem hűl, majd visszatért t o hűtőszekrény (vegye figyelembe, hogy újabb hűtőszekrények esetén erre nem biztos, hogy szükség van, valahol a helyszínen erről van kérdés). A háziasszony felhasználás előtt megvizsgálja a tejet is, hogy nincs-e benne túró vagy savas szag. Ha a tej csak megdöbbentően savanyúvá válik, de még nincs ott, akkor újra felhasználhatja egy olyan termékben, ahol újra felmelegszik, például a palacsinta helyi megfelelője. Azt is meg kell említenem, hogy ezekben a falvakban az emberek ismerik egymást, és nem olyan tejtermelőktől vásárolnak tejet, akikről azt gyanítják, hogy alacsony higiéniai normákkal rendelkeznek.

A fenti gyakorlatot az FDA biztonsági normái nem tartanák biztonságosnak, de az FDA általában ellenzi a nyerstej fogyasztását. Ez minden bizonnyal veszélyesebb, mint a szupermarket tejvásárlása, annak a veszélye, hogy a szörnyű betegségek, mint például a listeriosis, alacsonyak, de jelen vannak, és ez néhány száz pohár tej elfogyasztása esetén gyomorrontást okozhat.Személyes kockázat-preferencia kérdése, ha ki akarja próbálni, vagy sem, de az emberek között, akik normálisnak tartják az ilyen fogyasztást, úgy tűnik, hogy ez a módszer az ételmérgezést elfogadható szintre korlátozza.

A második, radikálisabb álláspont az, hogy egyáltalán nem forraljuk fel a tejet. Az íze különbözik a főttől, és egyesek jobban szeretik. Ez elterjedtebb Németországban és Franciaország egyes területein, ahol 1) szigorúbb az állatorvos-ellenőrzés az állatokon, és 2) a teheneket géppel fejik, ami csökkenti a tej szennyezettségét a kézi fejéshez képest. Ebben az esetben a tejet a fejés után azonnal hűtőszekrényben tartják, és a fogyasztó folyamatosan hűtött állapotban tartja. Általában kis mennyiségben vásárolják és a fejéstől számított 36 órán belül fogyasztják, lehetőleg még kevesebbet. Ismét azok az emberek veszik a tejet szomszédjaiktól rendszeresen, akik személyesen figyelték meg a tehenek higiéniai körülményeit. Az emberek tudják, hogy kissé magas kockázatú terméket kezelnek, és a veszélyeztetett populációk (pl. Terhes nők, kisgyermekek) nem használják.

A személyes megfigyelésen kívül nincsenek forrásaim ezekről a gyakorlatokról. Megint úgy tűnik, hogy a nagy közösségek számára a saját biztonsági előírásaik szerint működnek, de a világ számos hivatalos élelmiszer-biztonsági előírása szerint nem biztonságosak. , különösen az Egyesült Államokban. Ha meg akarja csinálni, akkor az csak saját felelősségére történik.

Válasz

Találtam egy hiteles útmutató az otthoni pasztőrözéshez a Dél-Dakotai Állami Egyetem Szövetkezeti Bővítményétől.

Javasolják a házi pasztőrözési gép (a link csak egy példa), mint a legjobb módszer, de ennek hiányában adjon meg módszereket a kályha tetején történő pasztőrözésre.

A részletekért lásd a fenti linket. Például kettős kazán használatával a tej hőmérsékletét 30 percig 140 F-ra emeli, majd gyorsan lehűti és egy fertőtlenített edényben tárolja.

Válasz

Először s-eket szeretne készíteni győződjön meg arról, hogy a nyerstej fűvel táplált tehenekből származik. Ennek a követelménynek eleget téve és arról is gondoskodva, hogy a tehenek ne éljenek visszaélésszerű életet, rossz körülmények között, például minimális helyigényben és így tovább (mint a tejiparé), nem lesz miért aggódni. Van némi babona a nyerstej kapcsán, de valójában különböző szakemberek szerint az ipari pasztőrözött tej nagyobb valószínűséggel betegít meg, mint a nyerstej. Nyers tejet szoktam inni forrázás nélkül. Így több egészséges tulajdonsága megmarad. De nagyon gyorsan elromlik. A leghagyományosabb módszer a forralás, mivel lehetősége van rá, így növelve az életét a hűtőszekrényben.

Íme két link, amelyek segítenek a nyers tej demisztifikálásában: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/14/mark-mcafee-raw-milk-update.aspx

http://chriskresser.com/raw-milk-reality-benefits-of-raw-milk

Válasz

Minden reggel és este száz tehenet fejek a férjemmel. Csak nyers, főzetlen tejet fogyasztunk. Amíg a teheneket NEM kézzel fejik, addig nem kell forralni. A rozsdamentes acélból készült berendezések és a tejhűtő berendezések biztosítják a tej minőségét és mindenki biztonságát. A nyerstejünket három napig egy üvegedényben tartom a hűtőszekrény alsó polcán.

Megjegyzések

  • ” Amíg a teheneket NEM kézzel fejik, addig nem kell forralni. ” Ez egyszerűen nem igaz. Ismert, hogy olyan kórokozók, mint a Listeria , túlélnek a fejőberendezéseken, és a szokásos higiénés eljárások nem garantálják a biztonságot.

s az oka annak, hogy a pasztőrözést világszerte használják; ha valaki csak a fejőberendezések jobb tisztításával garantálhatná a biztonságot, akkor ‘ ezt tesszük. Most mennyi a biztonsági aggályok különféle környezeti tényezőktől függenek (például a Listeria t gyakran szállítják szennyezett takarmányban), de egyszerűen csak ” mondván, ha nem ‘ t tejjel viszont ‘ biztonságban leszel ” nem ‘ nem pontos.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük