Van egy pár kérdésem, hogyan használhatom a faluban közvetlenül tehénről származó friss (nem pasztőrözött) tejet (természetesen hagyományos módon).
- Meddig kell forralni használat előtt?
- Jobb, ha azonnal felforraljuk és hűtőszekrényben tároljuk, vagy hűtőszekrényben tároljuk, és felhasználás előtt felforraljuk?
- Mennyi ideig biztonságosan tárolható hűtőszekrényben?
Megjegyzések
- sziasztok, üdvözlünk a Fűszeres tanácsokban. Azért szerkesztettem a címét, mert félre lehetett volna érteni a tejes receptek irányában.
- @rumtscho nagyon értelmes szerkesztés. Köszönöm a figyelmet.
- Miért gondolja, hogy fel kell forralnia? Mit próbál elérni?
- @TFD Azt hiszem, hogy a forrázás képes megsemmisíteni néhány káros baktériumot, hasonlóan a pasztőrözési folyamathoz, és csökkentheti a máltai láz kockázatát. Természetesen nem vagyok szakértő, és ezt közös meggyőződés alapján teszem. Talán csak a mítoszok a hagyományoktól mentesek.
- Vessen egy pillantást erre a múltban közzétett válaszomra. Bár részletesen leírja a tej pasztőrözését a mikrohullámú sütőben, a hőmérsékletet és a fűtési idő hosszát tekintve mégis alkalmazandó. cooking.stackexchange.com/a/24954/8305
Válasz
A nyerstej kezelése kockázatos, és kérjük, vegye figyelembe, hogy ez az információ nem szakmai tanács, és nem hiteles válasz. Az alábbiakban azonban megpróbálok néhány gondolatot megfogalmazni a nyerstej kezeléséről.
A pasztörizálatlan tej értékesítése néhány országban illegális, és a hivatalos források általában nem ajánlják a nyerstej fogyasztását ahelyett, hogy kezelési utasításokat ajánlanának fel ok).
-
Az FDA ezt a cikket tartalmazza a nyerstej veszélyeiről.
-
Vannak más valódi veszélyek, például a brucellózis vagy a máltai láz , amellyel 8 éves koromban küzdöttem. Gondoljunk csak a 107F lázra.
Ne feledje, hogy amikor a nyers tejet felforralja, a pasztörizáláshoz hasonló folyamaton megy keresztül a komplex fehérjék lebontásának elmélete és tejfehérje allergia . Valószínűleg még több, mint a pasztőrözés, mivel ez alacsonyabb hőmérsékleten fordul elő. Ezek az elméletek azonban tudomásom szerint (még) nem bizonyítottak, de elégetsz a tejben lévő cukrok egy része, ha meghaladja a 70 ° C-ot.
A tényleges válaszok:
- 2: Jobb először biztosan forralni. Ne tárolja a nyerstejet hosszú ideig.
-
3: Elméletileg, ha mindent jól csinál, és a tejet porszívózza, akkor az pár hétig tarthat, de minél tovább marad, annál veszélyesebbé válhat. A fagyasztás jobb megoldás lehet (pasztőrözött tejünket néhány hónapig fagyasztóban tartjuk).
-
1: Nem tudom megmondani mennyi ideig főztem, bár utoljára friss tejem volt, a farm emberei körülbelül 5 percig forrongtak az égőn. Néhány perccel azután is, hogy összegyűjtötték (jobb a frissebb).
Az egyik legbiztonságosabb dolog, amit tehet, ha nyers tejet kap, tudni kell a forrást, és olyan gazdaságból szerezze be, amely gondoskodik a körülményekről. Ha tudja, hogy a gazdaság, a gazda és a tehenek körülményei biztonságosak, akkor nagyobb valószínűséggel nyugodtan élvezheti a nyers tejet.
Válasz
Mivel úgy tűnik, senkinek sincs jó forrása a hivatalos információkhoz a Mando FDA linkjén túl, elmondom tapasztalataimat.
Azokban a balkáni falvakban, ahol a teheneket hagyományos módon tartják, és az állatorvosok nem ellenőrzik őket, az elfogadott bölcsesség az, hogy a tejet a vásárlás napján fel kell forralni, és a következő 2 vagy 3 napon belül meg kell inni. Maga a forrás rövid, mivel a forrásban lévő tej nagy habos fejet képez, amely felmászik az edényre. Amint a fej kialakul és felfelé kezd menni, a tejet a tűzről veszik. A tejet kint tartják, amíg szobahőmérsékletre nem hűl, majd visszatért t o hűtőszekrény (vegye figyelembe, hogy újabb hűtőszekrények esetén erre nem biztos, hogy szükség van, valahol a helyszínen erről van kérdés). A háziasszony felhasználás előtt megvizsgálja a tejet is, hogy nincs-e benne túró vagy savas szag. Ha a tej csak megdöbbentően savanyúvá válik, de még nincs ott, akkor újra felhasználhatja egy olyan termékben, ahol újra felmelegszik, például a palacsinta helyi megfelelője. Azt is meg kell említenem, hogy ezekben a falvakban az emberek ismerik egymást, és nem olyan tejtermelőktől vásárolnak tejet, akikről azt gyanítják, hogy alacsony higiéniai normákkal rendelkeznek.
A fenti gyakorlatot az FDA biztonsági normái nem tartanák biztonságosnak, de az FDA általában ellenzi a nyerstej fogyasztását. Ez minden bizonnyal veszélyesebb, mint a szupermarket tejvásárlása, annak a veszélye, hogy a szörnyű betegségek, mint például a listeriosis, alacsonyak, de jelen vannak, és ez néhány száz pohár tej elfogyasztása esetén gyomorrontást okozhat.Személyes kockázat-preferencia kérdése, ha ki akarja próbálni, vagy sem, de az emberek között, akik normálisnak tartják az ilyen fogyasztást, úgy tűnik, hogy ez a módszer az ételmérgezést elfogadható szintre korlátozza.
A második, radikálisabb álláspont az, hogy egyáltalán nem forraljuk fel a tejet. Az íze különbözik a főttől, és egyesek jobban szeretik. Ez elterjedtebb Németországban és Franciaország egyes területein, ahol 1) szigorúbb az állatorvos-ellenőrzés az állatokon, és 2) a teheneket géppel fejik, ami csökkenti a tej szennyezettségét a kézi fejéshez képest. Ebben az esetben a tejet a fejés után azonnal hűtőszekrényben tartják, és a fogyasztó folyamatosan hűtött állapotban tartja. Általában kis mennyiségben vásárolják és a fejéstől számított 36 órán belül fogyasztják, lehetőleg még kevesebbet. Ismét azok az emberek veszik a tejet szomszédjaiktól rendszeresen, akik személyesen figyelték meg a tehenek higiéniai körülményeit. Az emberek tudják, hogy kissé magas kockázatú terméket kezelnek, és a veszélyeztetett populációk (pl. Terhes nők, kisgyermekek) nem használják.
A személyes megfigyelésen kívül nincsenek forrásaim ezekről a gyakorlatokról. Megint úgy tűnik, hogy a nagy közösségek számára a saját biztonsági előírásaik szerint működnek, de a világ számos hivatalos élelmiszer-biztonsági előírása szerint nem biztonságosak. , különösen az Egyesült Államokban. Ha meg akarja csinálni, akkor az csak saját felelősségére történik.
Válasz
Találtam egy hiteles útmutató az otthoni pasztőrözéshez a Dél-Dakotai Állami Egyetem Szövetkezeti Bővítményétől.
Javasolják a házi pasztőrözési gép (a link csak egy példa), mint a legjobb módszer, de ennek hiányában adjon meg módszereket a kályha tetején történő pasztőrözésre.
A részletekért lásd a fenti linket. Például kettős kazán használatával a tej hőmérsékletét 30 percig 140 F-ra emeli, majd gyorsan lehűti és egy fertőtlenített edényben tárolja.
Válasz
Először s-eket szeretne készíteni győződjön meg arról, hogy a nyerstej fűvel táplált tehenekből származik. Ennek a követelménynek eleget téve és arról is gondoskodva, hogy a tehenek ne éljenek visszaélésszerű életet, rossz körülmények között, például minimális helyigényben és így tovább (mint a tejiparé), nem lesz miért aggódni. Van némi babona a nyerstej kapcsán, de valójában különböző szakemberek szerint az ipari pasztőrözött tej nagyobb valószínűséggel betegít meg, mint a nyerstej. Nyers tejet szoktam inni forrázás nélkül. Így több egészséges tulajdonsága megmarad. De nagyon gyorsan elromlik. A leghagyományosabb módszer a forralás, mivel lehetősége van rá, így növelve az életét a hűtőszekrényben.
Íme két link, amelyek segítenek a nyers tej demisztifikálásában: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/14/mark-mcafee-raw-milk-update.aspx
http://chriskresser.com/raw-milk-reality-benefits-of-raw-milk
Válasz
Minden reggel és este száz tehenet fejek a férjemmel. Csak nyers, főzetlen tejet fogyasztunk. Amíg a teheneket NEM kézzel fejik, addig nem kell forralni. A rozsdamentes acélból készült berendezések és a tejhűtő berendezések biztosítják a tej minőségét és mindenki biztonságát. A nyerstejünket három napig egy üvegedényben tartom a hűtőszekrény alsó polcán.
Megjegyzések
- ” Amíg a teheneket NEM kézzel fejik, addig nem kell forralni. ” Ez egyszerűen nem igaz. Ismert, hogy olyan kórokozók, mint a Listeria , túlélnek a fejőberendezéseken, és a szokásos higiénés eljárások nem garantálják a biztonságot.
s az oka annak, hogy a pasztőrözést világszerte használják; ha valaki csak a fejőberendezések jobb tisztításával garantálhatná a biztonságot, akkor ‘ ezt tesszük. Most mennyi a biztonsági aggályok különféle környezeti tényezőktől függenek (például a Listeria t gyakran szállítják szennyezett takarmányban), de egyszerűen csak ” mondván, ha nem ‘ t tejjel viszont ‘ biztonságban leszel ” nem ‘ nem pontos.