Gyakrabban próbáltam otthon elkészíteni a seitant, és van egy remek lassú tűzhelyes verzióm, amely megnyert engem, de bármennyire is próbálkozom , minden alkalommal, amikor sütem, borzasztó . jön ki.
Például követtem ezt a receptet és ez a recept és mindkét alkalommal száraz, szívós, rágós volt – nagyjából ehetetlen. A töltelék az elsőtől kezdve jó volt, nedves maradt és gyorsan megették , de a seitant kidobták.
Pontosan követtem a recepteket, és nem tudom kideríteni, mit tettem rosszul (azon kívül, hogy a húslevesem / vízem nem volt elég meleg?), vagy miért minden alkalommal, amikor ” kipróbáltam, ez nem működik. Javaslatok?
Hozzászólások
- Célod, hogy különösen szejtant vagy sült seitánt készítsen? lágyabb állagú. Régebben sütöttem, de teljesen húslevesbe borítottam, és ez sokkal tovább tartott, mint a gőzölés. Azt hiszem, a 2 recept A közzétett állítások állítólag keményebb textúrájúak, bár imádom azt a 2 blogot, amelyeket ‘ még nem is próbáltam ki.
- @lemontwist Végül csak azt akarom olyan receptek, mint a munka.
hallottam, hogy finom (és igen, egy kicsit ” kemény ” de nem ehetetlen). A két blog összes receptje nagyszerű – ezeket leszámítva . Biztos túl sokat várok?
Válasz
Annak érdekében, hogy megérje, egyszer olvastam, hogy a seitánt rövid ideig egy tálban, forralt vízzel be kell áztatni, hogy használat előtt megpuhuljon. Megpróbáltam , és valóban különbséget tesz a végső textúrában. Általában kockákra vágtam, kb. 10-15 percig áztattam, majd lecsepegtettem, és a szokásos módon folytattam a receptet.
Megjegyzések
- Tehát áztatná, majd megsütné?
- @franko, ahogy a lemontwist mondta, megsütné után ?
- a seitan túlságosan sovány, azt hiszem, bármi másnál, mint a rövid, fedetlen sütésnél. A zsírban való pörkölés inkább hasonlít rá. A heck outa seitan-t előbb párolom / főzöm, hogy a kívánt gyengédséget max. végső sütés le
- @ lemontwist & nicoleeats: Gue ss így. Azok a receptek, amelyekhez szeitan-t alkalmaztam, mind a pörköltek, mind a sültek voltak, mártásokkal, és ez ‘ jól működött. Feltételezem, hogy a kemencében sült működik. @ Pat Sommer ‘ ajánlása értelmes számomra.
Válasz
A legtöbb seitan recept az elején túl forrón főzi (túl kelesztve, mielőtt megkötne, túl könnyű / “agy-ish”) és túl rövid (a glutén gumiszerű marad). Próbáljon 140 ° C-ot, 3 órán át, THICK tinfoilba csomagolva (több réteg. Szorosan vagy lazán tesz texturális különbséget, mert Ön szabályozza, hogy mennyire tágulhat).
Emellett a gluténpor márkái különböznek a kicsit, milyen szilárdan / keményen állítják be.
Vigyázzon a sült seitan sütésénél is – akár egy percig is elhanyagolja, és hagyja, hogy a felület megégjen vagy teljesen kiszáradjon, ez a folt kemény, mint a beton.
Próbáljon meg keverni néhány más fehérjében gazdag lisztet is – 10 tömeg% csicseriborsó (gramm) liszt kiindulópont, a maca is remekül fog működni (de vagyonba kerül) …
Válasz
Három dolog:
- nagyon keveset gyúrja
- sütőben alacsony hőmérséklet (325F 90 percig működik)
- Adjon hozzá egy olyan összetevőt, amely zavarja a gluténképződést (pl. paradicsompüré)
követem ez a recept , néhány módosítással.
Az ajánlottnál jóval kevesebbet gyúrtam – épp annyira, hogy a tészta összeérjen. Az első alkalommal, amikor elkészítettem, néhány percig gyúrtam, és a seitan kemény és rágós lett, ahogy te is leírod. Gondoljon bele: amikor kenyeret készítünk, rágót akarunk, de a liszt csak 10% glutént tartalmaz, ezért sokat kell gyúrnunk, és a glutén nagy részét fejlesztésre kell ösztönöznünk. A vitális búzaliszt liszt 75% glutént tartalmaz, ezért nem akarjuk, hogy az összes glutén fejlődjön, különben a seitan szuper gumiszerű lesz, kivéve, ha forralással magas víztartalmat adnak neki.
I “ve a seitan is eléggé gumiszerű lett (bár nem olyan rossz, mint a túlgyúrt cucc), amikor véletlenül túl magasra állítottam a sütőt. Annak ellenére, hogy lerövidítettem a sütési időt, a károk bekövetkeztek.
A recept paradicsompürét (és ketchupot igényel, de ehelyett extra paradicsompürét adok hozzá).Megtanultam, hogy a paradicsompüré mennyiségének megváltoztatása drámai módon befolyásolja a seitan textúráját. Ha még egy kicsit is spórolunk, rágóbb seitan lesz.
Megpróbáltam hagymás ízt is adni a seitanhoz hagymát karamellizálva, pürésíti őket, és a pürével helyettesíti a seitan víz egy részét. Meglepetésemre a seitan nagyon puha és pofás lett, pedig a nedves: száraz arány ugyanolyan volt, mint valaha. Elméletem szerint a paradicsompüré és a pürésített hagyma egyaránt tartalmaz valamit, ami zavarja a glutén fejlődését. Vágott karamellizált hagymadarabokra váltottam püré helyett, mivel ez nem zavarja annyira a glutént, és a seitannak kellemes kolbászszerű állagot kölcsönöz.
Megjegyzések
- I ‘ ma kissé zavart … seitan is glutén. Az a tanács, hogy ” kerülje a gluténképződést “, félrevezetőnek tűnik – receptjének ~ 70% -a tiszta glutén, és én nem ‘ nem gondolja, hogy a fennmaradó összetevők glutenineket vagy gliadinokat tartalmaznak – ezért kétlem, hogy további glutén készülhet-e.
- … ami nem ‘ t azt mondani, hogy ” enyhén dagaszt, kevés sütés és ilyen típusú összetevők használata ” rossz tanács vagy helytelen. Remek tanács lehet, de a gluténtől eltérő okokból.
Válasz
Az enyémet nem is becsomagolva főzöm szorosan pergamenben és 2 rétegben fólián, lassú tűzhelyen, alacsony hőmérsékleten, 4 órán át. Finom – szilárd, rágós, de finom.
Különböző egyéb összetevők hozzáadása rendkívül megváltoztathatja az ízt – paradicsompüré, fokhagyma, hagyma, élesztő kivonat, nori összeomlott stb.
9. kísérlet a 10-ből több mint ehető, függetlenül attól, hogy mit próbálsz.
Megjegyzések
- Állításom feltételezem, hogy a fenti válaszra irányul: Elysyan. Jellemzőbb lenne inkább kommentként, mint válaszként, de nincs elég hírneve ahhoz, hogy ezt az évet megtehesse, hamarosan mégis. Ezalatt ebben az esetben azt javaslom, hogy használja a @Username szót. megmutatni, hogy Ön a kijelentést irányítja a félreértések elkerülése érdekében. Ebben az esetben azonban a 4 évvel ezelőtti poszter valószínűleg soha nem fogja látni.
Válasz
Íme, amit csinálok. Egyébként a házamban főzök. Feleségem és fiaim (tíz és tizenhat évesek), és mind vegánok vagyunk. Inkább sütöm a seitanomat.
- Melegítse elő a sütőt 325 fokra
- Keverjük össze egy tálban 2 percig:
- 1 csésze létfontosságú búzasikér
- 1 teáskanál hagyma
- 1 teáskanál steakfűszer
- a negyed csésze táplálékélesztő pehely.
- Külön csészében:
- 3/4 csésze marhahúsleves
- 1/4 csésze szójaszósz.
- Öntsük és kézzel lassan keverjük össze.
- Addig gyúrom, amíg kemény nem lesz, általában 7-8 percig.
- Most vágjon 4 egyenlő darabra. Hagyja pihenni.
- Ízesítsen egy kis húslevest, a hideg nem melegít. A marhahúslevest két csésze vízbe zúzom, és ízlés szerint ízesítem.
- A seitan darabokat egy kis edénybe, amelynek fedele vagy fém teteje van. Öntsük a húslevest a seitan fölé. Vegye fel a darabokat, hogy megbizonyosodjon róla, hogy a húsleves alá kerül-e. A húslevesnek félúton kell feljönnie, de nem szabad letakarnia a seitant.
- Az edény fedelével 45 percre fedetten tegye a sütőbe.
- Vegye ki és fordítsa meg a seitan-t. a húslevesben. NE takarja le.
- Helyezze a fedetlen edényt a sütőbe 30 percre.
- Hagyja kihűlni, vágja le és élvezze.
I ezt használhatja reggeli kolbász készítéséhez, hozzáadva a szeletekhez olasz fűszereket és megpirítva. Az ebédhúst úgy készítem el, hogy csak megdinsztelem a szeleteket további ízesítés nélkül, csak egy kis olívaolajat egy serpenyőben. Sparibeket barbecue szószban pirítással készítek. A fiaim imádják a seitant. Számomra a trükk abban áll, hogy addig gyúrjuk, amíg kemény és jól el nem keveredik, és sütés után meg kell pirítani. Kóstolja ugyanúgy, mint a sertéshúst vagy a marhahúst. Kövesse a fenti lépéseket, és készítsen halat és csirkét, csak ízesítse, és már úton van. Soha többé nem eszem állatot.
Hozzászólások
- Marhahúskocka vegán recepthez?
- nézze meg ezt a linket : kedves, de ez egy jó vegán kezdet. hozzá kell adnia a saját ételízesítőit. vitacost.com/… {keyword} & gclid = CMu6 -JW6nbUCFUQw4AodDjEATg
- @Elysyan Ezen recept alapján, bár betette a sütőbe, ‘ még mindig húslevesben készíti- I ‘ kíváncsi vagyok arra, hogy nem húsleves fürdés, mint az eredeti bejegyzésben hivatkozott receptekben.
- Igen, még mindig húslevesben van. Tehát, ha nem akarja, hogy a húsleves vegye be az ellenszenvet és csomagolja be alufóliába. Egy órán át sütjük. A kulcs a gyúrásban és a fűszerezésben van. Ha megfelelő egyensúly van, akkor az ízek a fólia belsejébe kerülnek.Ez is felrobbantja az elmédet. A seitan sütésében nekem a legjobb a hússzerű textúra és az ízesítés. Óvatosan ne törődj az ízzel, mert ilyen körülmények között a seitan csak felszívja a körülötte lévő anyagot. Remélem, ez segít.