Amikor fésűkagylót főzök, hajlamosak gyorsan összezsugorodni és kívülről megégni. Annak ellenére, hogy egyszerre több percig hagyom őket a serpenyőben, a zsugorodás és égés ellenére mindig nyersen végzik a közepét. A belseje hideg, halkóstoló, és őszintén szólva elég émelyítő. Mit csinálok rosszul? Általában kevés olajban, magas hőfokon megpirítom őket, oly gyakran fordítom őket, amikor az serpenyőt érintő oldal barnulni kezd és tapad. A fésűkagyló a kedvenc ételem; kérem, segítsen!
Köszönöm!
Alyssa
Hozzászólások
- Amikor fésűkagylót főzök, mindig lövök hogy a közepe szinte teljesen nyers legyen; Megállapítottam, hogy ez szép texturális ellentétet hoz azzal, ami egyébként a sovány fehérje monoton darabja lehet. Én ' még soha nem volt a központ halászos feladat. Fagyasztott vagy friss fésűkagylót használ? Nedvesen voltak csomagolva? ' drágább, de ha lehetséges, mindig lőjön, hogy száraz, csomagolt friss (korábban nem fagyasztott) fésűkagylót vásároljon.
- +1 az ESultaniknak – pontosan mi Arra gondoltam. Ha a fésűkagyló jó minőségű, képesnek kell lennie arra, hogy nyersen fogyassza. De ez ' előnyben részesítés kérdése.
Válasz
A fésűkagyló számára elengedhetetlen a nagy meleg és a gyors főzés. Néhány percig tartó sütés halkeselyes golyókat eredményez.
Először kb. Fél órával a főzés előtt vegye ki a fésűkagylót a hűtőszekrényből, hogy ne hűljenek meg (de ne tegye őket bárhová melegre). vagy a napon). Melegítsük az olívaolajat egy serpenyőben, amíg elkezd sistergeni. Fűszerezze a fésűkagylót, majd tegye az olajba. Ne mozgassa őket 90 másodpercig, hogy szép kéreg alakuljon ki belőle. Ha ez megtörtént, fordítsa meg őket és főzzön további 90 másodpercig. Ez az.
Ha látni szeretné a folyamatot, Gordon Ramsay hivatalos YouTube-csatornáján van néhány videó:
(A második rész egyenesen következik, így láthatja, milyen gyorsan végeztek ).
Megjegyzések
- +1, ha a fésűkagylót a főzés előtt közelebb hozzák a szobahőmérséklethez.
- Teljesen egyetértek ezzel válasz … csakhogy szalonnás zsírt használok az olívaolaj helyett 🙂 Az artériáim valószínűleg gyűlölnek, de az ízlelőbimbóim szeretnek! A fésűkagyló szobahőmérsékletre hozása minden különbséget tett a fésűkagyló főzésében, és ha ' újra megállapította, hogy ez ' még mindig nem olyan középen végzett, mint szeretné, néhány percig a sütőben töltheti őket Mike Baranczak ' javaslata.
- Nos, a szalonna jól passzol a fésűkagylóhoz – néhány ropogós pancetta és egy kis vaj nem minden, amit igazán egy kedves ételért. Valójában ezt sok mindenről elmondhatná 🙂
- Azt hiszem, Mike-nak van értelme – ha valóban kövér fésűkagylója van, és 90 másodperc után mindkét oldalon ' hamarosan égni fog a külső részén, de belül főzetlen, majd amilyen jó ez a módszer, ' nem sikerült.
Válasz
Mekkora a fésűkagyló? Ha valóban kövérek, akkor a tűzhely tetején való főzés végig nehéz lehet. Mindkét oldalát tegye meg egy serpenyőben, majd néhány percig forró sütőbe tegye az edényt.
Megjegyzések
- Ez az étterem módszere. Tegye ezt.
Válasz
A kérdésemre azt a választ kaptam, hogy hagyja-e a fésűkagylóm kissé felmelegedni szobahőmérsékleten. De a fésűkagylók végigszaggatása keményebbé teszi őket, mint a cipőbőr.
Először is , A lehető legszárazabban megveregetem a fésűkagylómat, mielőtt beteszem a serpenyőbe. Amit teszek, az az, hogy addig szaggatom a fésűkagylómat, amíg az egyik oldalán egy szép barna nem fordul elő, és nem mozdítja őket körül. egy szép barna kéreg. De a fésűkagyló vastagságától és a serpenyő hőmérsékletétől függően sem lehet olyan korlátozó idő, mint 90 perc. Olajat használok tapadásmentes serpenyőben, és tapadásgátló spray-t szokásos serpenyőben.
Amikor végzek a fésűkagylómmal, közepén nyersek, de valóban melegek. De szeretem őket így főzni. És ez egy kicsit bonyolult, ezért fontos, hogy ezeket magas hőfokon, lehetőleg nehéz serpenyőben tépje fel.
Megjegyzések
- Feltételezem, hogy 90 másodpercre gondolsz. 90 perc szénnel jár.
- " fontos, hogy ezeket magas hőfokon " megsütöm – de nem ' t egyáltalán ez a problémája? Már most nagy hőt használ, és égett, de nyers fésűkagylóval végződik.