A menyasszonyom nem szereti megenni a kenyér kéregét. Szeretek kenyeret sütni. De végül úgy vág le, mint a kéregmentesítés folyamata. Milyen javaslatok vannak annak érdekében, hogy a kenyér ne legyen kéreg? Lehetséges?
Megjegyzések
Válasz
“T sütni a kenyér kéreg nélkül végződik, mivel mindig magas hőmérsékletre van szükség, amely megpirítja a külsejét (változó mértékben) anélkül, hogy csak a teljes tésztadarabot kiszárítaná. olyasmit készíteni, mint egy óriási párolt gombóc. Néhány példa (Jefromi és Jay megjegyzései jóvoltából) erre a kínai főzésben: baozi , élesztős tésztával töltött töltött gombóc; vagy annál nagyobb mantou , hasonló, de töltelék nélkül.
A tészta gőzölésekor sokkal több (majdnem az összes) vizet visszatartja, így szárazabb tészta lenne Általában a legtöbb kenyérsütésben a Julio által említett cél az, hogy a belsejét 200-210 ° F-ra hozza, és ~ 212 ° F-on gőzzel gyakorlatilag nem barnul meg.
Ennek ellenére a kéreg vadul változhat, a nagyon puhától a nagyon keményig. A lágyabb kéregű kenyereket általában alacsonyabb hőmérsékleten (325-375 ° F) serpenyőkben készítik, és gyakran tartalmaznak tejet, tojást és / vagy zsírt. kérges kenyereket általában gyorsan sütnek forró hőmérsékleten (> 450 ° F), de ha alacsonyabban és lassabban készítik, akkor a kéreg jelentősen megváltozik.
Megjegyzések
- Igen … a bennem lévő purista kissé eretneknek érzi magát , de a bennem lévő tudós kíváncsi. Valamilyen gombóc típusú dolog …
- @Jefromi adott, de láthatja rajtuk, hogy mi történik a tésztával. A különféle típusú gombócok tiszta párolt kenyér, általában szóda kenyér, amelyet az egész világ élvezett – bár nem teljesen ugyanaz. 😉
- @Orbling: Tehát talán a baozi jobb példa lenne – és esetleg hasznos válasz is!
- Tudom, hogy ez régi, de kipróbáltad Mantou-t? hu.wikipedia.org/wiki/Mantou Közelebb van egy kenyérhez, mint a baozi, mivel nincs ‘ töltelék belsejében.
- @Sobachatina környékbeli emberek imádják Dampfnudeln-t, az a ‘ igazi buggyantott kenyeret. Soha nem voltak ilyenek Ramstein-ben?
Válasz
Nem tudok igazán kéreg nélküliről, de ott ” a kenyér stílusa, amelyet lezárt „pullman” kenyérsütőben sütnek, és amelynek „majdnem kéreg nélküli” cipót kell adnia:
http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081
Kenyeret konzervdobozban is készíthet, így kevesebb a kéregképződés:
http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html
Megjegyzések
- FWIW majdnem kéreg nélküli kenyér szendvicsekhez, és SZERETEM a Pullman serpenyőmet. Ez a kedvenc receptem a szendvicses kenyérhez, és kifejezetten egy 9 ” Pullman számára készült. kingarthurflour.com/recipes/honey-oat-pain-de-mie-recipe . Még nem is veszek sült kenyeret. Tudok már készítsd el ezt a receptet álmomban.
Válasz
Nem vagyok ennek szakértője, de w kalap Megértem, hogy a kéreg vastagságát döntően a főzés korai szakasza befolyásolja. Ha sok gőz van a sütőben, akkor kezdetben kocsonyásodik meg, majd ez kiszárad, és vastagabb kéregterületet eredményez. A kezdeti hő nagy különbséget jelent, ha kezdetben nagy meleg van, ha például sütőkövet vagy előmelegített edényeket használ, akkor a kéreg vastagabb lesz, amikor a hő tovább hatol. Amint a kéreg kialakult, látja, gyakorlatilag önkorlátozó, védi a többi cipót a hő intenzitásától. Kend be a kenyeredet főzés előtt? Néhány bevonat fokozza a héjasságot, például a sós máz.
Néhány teszt lehet rendben, változó gőzzel és kezdeti hővel, hogy megtudja, mi működik a legjobban.
Válasz
Nem, nem hinném, hogy ez lehetséges. Legalábbis hagyományos módon sütni. A sütőjének sütésnél magasabbnak kell lennie, mint 300F, és a kenyér akkor készül el, amikor eléri a 205F-et. A kéreg azért képződik, mert több hőt vesz igénybe, a cukrok karamellizálódnak stb.
Néhány dolgot figyelembe kell venni, hogy a hagyományos értelemben vett jobb kéreg jobb legyen, mint a nedvesség a kemencében. Ha el akarja kerülni az ilyen kérget, ne adjon hozzá nedvességet és hagyja abba a sütést, amint elkészült a kenyér.
Úgy gondolom, hogy a legjobb megoldás a kéreg felhasználásának megkeresése. A salmorejo nevű gazpachónak van egy változata (legalábbis Spanyolország egyes részein), amely csak paradicsomot, olívaolajat, fokhagymát és maradék kenyeret használ, és ezzel véget ér a kenyérmaradékom.
Megjegyzések
- Gazpacho a legapróbb darabokkal!
- @Julio, kérem. Tegyen mutatót egy jó salmorejo receptre. (pero una buena de verdad)
- @belisarius Lehet részletes recepted a salmorejóhoz vagy egy hagyományos, de nem egyszerre mindkettő 🙂 Mindent megemlítettem már, amit receptként kaptam, a néhány borecet kivételével. Ezenkívül salmorejo városonként nagyon változó, amint azt már tudhatod.
- Vagy használd a kérget a töltelék / öltözködés során! (Akár el is fagyaszthatja, amíg nem lesz elegendő.) Ezt még a kéreggyűlölők is nagyon szeretik!
- Pontosan. A lényeg az, hogy ha valamilyen oknál fogva nem tetszik a kéreg, ahelyett, hogy harcolna ellene, használjon elavult kenyérként ( cooking.stackexchange.com/questions/5279/uses-for-stale-bread )
Válasz
Ha a vőlegényed a legpuhább (kereskedelmi) kenyerekből vágja le a kérget, akkor nem lehet teljesen kéreg nélküli kenyeret készíteni. A házilag sütött kenyereket műanyag bevásárlótáskában tárolhatod, ami nagyon puha lesz a kéregből . A kéreg összes kivágását egy nyitott edénybe is megmentheti, hogy kiszáradjon, később kenyérmorzsát készítsen. Ezután használja a kenyérmorzsát az étkezés összetevőjeként, és tudassa vele (később), hogy csak megette az összes kérgét .
Válasz
Mikrohullámú kenyér receptek , mint ez A angol mikrohullámú muffin kenyérnek viszonylag kéreg nélküli kenyeret, borzongást kell eredményeznie.
Válasz
A kenyér meghúzása sütés után a legjobb fogadásnak tűnik. Még mindig pazarolja a kérget, de megeheti a kérget, majd elmondhatja menyasszonyának, hogy végre megsütötted neki kéreg nélküli kenyerét.
Hozzászólások
- Wouldn ‘ t arra készteti, hogy úgy gondolja, hogy olyat sütöttél, hogy nem ‘ nem voltál kicsit drákói 😉
Válasz
Igen, kéreg nélküli kenyér lehetséges. És – könnyű! Két ilyen hengeres serpenyőt fog használni, mint ez ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ) egy pár megpróbálja kitalálni a legjobb kenyérmennyiséget, amely túlcsordulás nélkül tölti ki a serpenyőt, de az alultöltött vagy túltelített serpenyők esztétikai kérdések, nem ízlésbeli kérdések. És használjon 2-3 darab huzalt, a két serpenyő oldalára tekerve, hogy összetartsa őket, és hengerből készíti a kenyeret. Ezután sütje a szokásos módon. Bumm. Kéreg nélküli kenyér. Boldog vőlegény. üdvözlöm.
Válasz
Mint minden főzés, az is, amit beletesz és hogyan főz, megváltoztatja a kész terméket. A különböző lisztek különböző kéregerősségűek. Próbáljon ki több teljes kiőrlésű őrölt lisztet, durvábban őrölt lisztet (kőmalom stb.). Így több keményítő megkötött a lisztben, és nem lebeg, hogy kemény felületet képezzen. Nem búzaliszt keverékének felhasználásával a kéreg is megváltozik, pl. a teljes kiőrlésű kukorica és a liszt 50/50 arányú keveréke nagyon puha héjat eredményez. lágyabb kéreg
Fedje le a kenyér tetejét egy darab alumínium fóliával, csak egy téglalap alakú serpenyővel, ne fedéllel.
Megjegyzések
- Volt egy barátnőm, akinek TMJ-je volt … ‘ teljesen lehetséges, hogy a kéregek elkerülése fájdalomkezelési kérdés, és nem csak válogatás.
:P