Nagyon nem szeretem a blanšírozást. Főzhetném-e a zöldséget. Étkezésre készen, és egyenesen a fagyasztóba tegyem? Ha igen, meddig tarthat?
VAGY a blansírozás alternatívájaként az egész zöldséget csak 1 vagy 2 percig lehet főzni, szárítani (azt mondták, hogy ezalatt továbbra is folytatják a főzési folyamatot) idő), majd egyenesen ziplockozott zacskókba és a fagyasztóba tegye?
Friss termékeket kapok a Farmer piacáról, és fagyasztani szeretnék, főleg rövid távon, legfeljebb egy hónapig.
Megjegyzések
- Ön ' hajlandó egy percig forralni őket, de nem ' nem akarja elfehéríteni? Csak nem tetszik a végén a jeges vízsokk?
- @Joe. Patkányok, megvertél!
- Ha jó (nem hűtött) forrásból szerzed be a termékeidet, akkor nem kell fagyasztani. Több mint lehetséges, hogy a zöldségeket és gyümölcsöket akár 12 hónapig is megtarthatja. Hidd el, hogy csónakon élek, és ezt csináljuk!
- Tudom, hogy furcsán hangzik Joe, de ' s a jeges-hideg víz megcsípte elrugaszkodik. Hacsak nem veszek zacskó jégkockát, nem hiszem, hogy a hűtőszekrényben elegendő mennyiséget tudnék készíteni erre a célra. Szintén inkább szűrt vizet használok, nem csak csapvizet. Nem tudom megérteni, miért nem lehet ' t csak forralni, szárítani és azonnal 3-4 percre a fagyasztóba tenni, mielőtt zacskóba tennék, majd a fagyasztóba tennék. ' Kísérletezem és kipróbálom a módszerét. Tetszik ennek a hangja. Forralom is őket, megszárítom, és egyenesen a fagyasztóba teszem, hogy megnézzem, mi a különbség.
- Ha van fagyasztótér, akkor a zöldségeket elterítheti egy lepedő serpenyőben, és beteheti őket. fagyasztóban egy kicsit, hogy kihűljenek. Valószínűleg <
még mindig gyorsan megmártottam őket szobahőmérsékletű vízben, így a fagyasztónak nem kellett ' kemény. (és próbálja meg meghúzni őket, mielőtt a serpenyőbe fagynak … viaszpapír, pergamenpapír vagy szilikonos tepsi hasznos lehet, ha van ilyen … de nem viaszpapír, ha nem ' nem kap hűtőfürdőt)
Válasz
A zöldségkészítés előtt szükséges a blanírozás fagyasztóban tárolásra. A blansírozás inaktiválja a gyümölcsökben és zöldségekben található enzimeket, amelyek felelősek a barnulásért és a tárolás során esetlegesen előforduló zamatokért. Blansírozott zöldségei fagyasztás után jobban kinéznek és ízlik. Ők is tovább fognak tartani. A blanszírozás gyors folyamat. Forraljon fel egy edény vizet. Adjunk hozzá zöldséget. Hagyja az edényt forralni (fedje le). Ez körülbelül egy percet vesz igénybe. Vigyük jégfürdőbe. Csatorna. Csomag. Fagy. Ha jól áll a forralás egy-két percig, ez nem jár sok idővel a folyamatoddal.
Megjegyzések
- Az OP számára ' kedvéért: annak az oka, hogy pusztán a fagyasztóba téve ' nem nyújtja a blansírozás előnyeit, az az, hogy ha meleg / meleg dolgokat tesz egyenesen egy zacskóba a fagyasztóban ' órákig tartanak lehűlni. Ha jeges vízben sokkolod őket, percen belül fagypontig érnek.
Válasz
Igen, megfőzhet főtt zöldségeket, ebben nincs gond. Akár előkészítés nélkül is fagyaszthatja a nyers zöldségeket.
A blansírozás növeli a nyers fagyasztott zöldségek minőségét, de ha nem akarsz blanírozni, akkor anélkül is megteheted. A végeredményben lesz némi különbség, csak neked kell eldöntened, hogy ez elég jó az Ön számára.
A “meddig fognak tartani” semmi köze a blansírozáshoz vagy a blansírozáshoz. Ha -18 C-on tartja őket, akkor határozatlan ideig biztonságosak. És ízlés szerint, mindaddig kitartanak, amíg hajlandó vagy megenni őket.