Elég praktikus vagyok a lassú tűzhelyemmel. Sokat használom – fazék sültek, pörköltek [curries, chili, paysane stb.]
Azonban mindig kissé paranoiás voltam abban, hogy mindent teljesen felmelegítek, mielőtt a lassú tűzhely elemébe dobnám.
Azzal kezdem, hogy sütök, megpirítok, izzadok; hozzáadom a folyadékomat &, majd teljesen felforralom, mielőtt hagynám 10 percig forralni … ugyanaz, mint én lennék, ha csak egy lábosban lennék pár órát.
Csak ezen a ponton helyezem át az edényt a lassú tűzhelybe & hagyom, hogy átvegye a következő 4, 6, 10 órát.
Ne Tényleg ezt kell tennem?
Áthelyezhetem [vagy kellene] csak a lassú tűzhelybe, amikor leejtem a folyadékot – tehát azon a ponton, amikor „megsütöttem / megsütöttem / megbarnultam a„ szilárd anyagokat ”, de hideg vagy csak meleg alapanyag & / vagy néhány doboz paradicsom vagy bab, stb. Csak feldobtam a & -t, és gyorsan felkavartam.
Vagyok túlbiztonságos azáltal, hogy először az egészet felforraljuk? Bíznom kell abban, hogy a lassú tűzhely, megfelelő idő birtokában, elvégzi-e a munkát?
Soha nem rohanok ezzel, így mindkét módszer rendben van. Csak arra gondoltam, hogy túl óvatos vagyok-e.
Megjegyzések
- kapcsolódó: főzés .stackexchange.com / q / 49366/67 ; Én személy szerint magasra helyeztem ', amíg a dolgok felmelegednek, majd alacsonyra fordítom. (és én nem ' t nem hűti le a kagylót)
- Ha ' 6-10 órán át főz, akkor ' nincs különbség a guggolásnál. 4 órával … ó, adj hozzá egy fél órát, hogy biztonságban legyél. A lassú tűzhelyek teljes szépsége az, hogy csak lerakod a hozzávalókat, adjunk hozzá vizet és hagyjuk forralni. Különleges előkészítési eljárásokra nincs szükség.
Válasz
hivatalos Crock-Pot webhely, amikor arról kérdeznek, hogy a betétet egy éjszakán át hűtjük-e étellel, majd másnap főzzük:
Igen, de nagyon fontos megérteni ezt a kezdetet hideg kőedényekkel történő főzés és hideg étel befolyásolja a lassú tűzhely bekapcsolási idejét. Mindig tegyen elegendő időt a főzési időbe, hogy biztosítsa az ételek biztonságát és gyengédségét. Hűtött kőedényekkel és hűtött ételekkel történő főzéskor ajánlott azonnali leolvasású hőmérőt használni, hogy az étel hőmérséklete jóval 165 ° F fölé emelkedjen, és az étel lágy legyen. Soha ne tegye a kőedényt (függetlenül attól, hogy hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten van-e) előmelegített lassú tűzhelybe.
Tehát kezdve a hidegtől, hűvös vagy szobahőmérsékletű étel rendben lesz.
Válasz
Forrásba forralás szokásos gyakorlat, és a legtöbb gyártó az előmelegítéssel együtt ajánlja (ez utóbbi nem fém belső fazekakhoz szükséges, mint az edényekhez).
Ez jó ötlet, mivel a fűtési teljesítmény meglehetősen alacsony, és hosszú időbe telik, amíg felmelegszik (amint azt tapasztaltam, amikor forralt borhoz használjon ilyet, ami nem “meleg a melegben”.
A 10 percig tartó párolás azonban általában nem szükséges (a vesebabot 10 percig kell főzni , vagy egyes forrásokban akár 30 is, így ezek kivételnek számítanak. A folyadékban lévő tárgyak felülete már elérte a forráspontot, mire az edény felforralódik, és az egyes darabok belseje nem fog jelentősen gyorsabban felmelegedni. a tűzhelyen, mint a lassú tűzhelyben. A belső hőmérséklet amúgy is sokkal kevésbé aggasztó; gondolja át, mennyi idő alatt sül meg a hús, amíg elkészül.
Rengeteg étel alkalmas arra, hogy csak forró folyadékot tegyen bele és adjon hozzá anélkül, hogy az egészet felforralná. Ezek általában alacsony kockázatúak és alacsony termikus tömegűek, mint például a zabkása zab, akkor természetesen vannak olyan dolgok, amelyek nem használnak folyadékot, mint például a kabátkrumpli. A lassú sült hús (mint egy egész csirke) általában szebb, ha megpirul, mielőtt betenné, de nincs olyan folyadék, amely felforralná – az előmelegítés akkor fontosabb.
Gyakran forró hozzávalókat állítok össze. az enyémben tartalék edényként használom és megadom a végső keverést, de sült zöldség hozzáadásáról, majd alaplé, bab stb. hozzáadásáról beszélek (nem emlékszem, mikor utoljára főztem húst az enyémben, bár néha használok húsállomány). A benne lévő ételek mindig a veszélyes zóna felett vannak.
Megjegyzések
- tbh, általában egy 3- serpenyő kezdete ilyesmi: Hagyma stb izzadás a fazékban [ez ' s alumínium, így a főzőlapról a lassú tűzhelyre megy át] lángol.A fenti forgatókönyvben szereplő bab konzerv, így nincs szükség forralásra, de a semmiből 60-90 percet töltöttek volna a rendszeres beállítással.
- A tapadásmentes alumínium serpenyővel gyakran csak ezt használva. Az edényekkel egyetlen serpenyőt és a lassú tűzhelyet használnak. Tudom, hogy volt valami, amit hozzá akartam tenni, de ' elfelejtettem – az ingázás közbeni posztolás hátránya