Néha veszek egy márka több szemű sómentes kenyér *. 2-3 nap elteltével nagyon megkülönbözteti az aceton szagát, például festékeltávolító vagy körömlakklemosó. Ha megpirítom a kenyeret, megszűnik az illata.
A kenyér már jócskán eladási határidőn belül van, ezért általában nem teszem be a hűtőbe. Ez nem egyszeri dolog – Sokszor észrevettem már ilyen típusú kenyérnél.
Zavart az, hogy honnan származna az aceton a kenyérhez használt tipikus gabona / élesztő keverékben. Mi okozhatja ezt? A kenyér még mindig fogyasztható?
* példa: Joe kereskedő kihajtott többszemű sómentes kenyér
Megjegyzések
- Valószínűbb acetaldehid, amelynek illata olyan, mint az acetoné. homebrew .stackexchange.com / questions / 7833 / … Ez ' természetes fermentációs termék, de én ' nem vagyok biztos benne, mit csinál ' egy már sült cipóban az erjesztés.
- Mi ' ve mindig csíráztatott szemű kenyeret tartott a fagyasztóban, mert fagyasztva vásároljuk meg, és soha nem gondoltunk arra, hogy a teljes kenyeret felolvasztjuk.
- Ez a kovászos bél? . Néhány hétig tartott, most eltűnt a szaga. A kovász nagyon aktív és nagyon jól működik, egészségesnek tűnik számomra. Lehet, hogy valami hasonló történik a kenyérrel?
- Megkérdezte Joe kereskedőt?(Tudom, ez egy késői kérdés)
- Ez a link (most) egy regisztrációs oldal mögött van (lehet, hogy egy halott link)
Válasz
Nem látnám biztonságosnak enni. Nem tudom elképzelni, hogy az aceton jelen volt, amikor megvásárolta a kenyeret (a minőségbiztosításnak ezt el kellett volna kapnia, ha ez hébe-hóba fordul elő), ezért biztosan a kenyeret összetörő mikroorganizmusok mellékterméke lehet. Különösen, ha azt mondod, hogy idővel kialakul.
Annak esélyére, hogy penész (ez a kenyérben gyakrabban fordul elő, mint a baktériumokban), próbáljon kevesebb páratartalom mellett tartani. Ha műanyag zacskóban vagy kenyérládában van, hagyja abba ezt. Használjon papírzacskót, vagy hagyja meztelenül, és ne közvetlenül füstölve (pl. Polc a tűzhely felett).
Látva, hogy ez a kenyér magokat csírázott, még elég nedves is lehet ahhoz, hogy baktériumok telepítsék meg. Ennek ellenére a gyógymód ugyanaz. Tárolja száraz helyen.
megjegyzések
- A kenyeret száraz szekrényben tartom, még mindig műanyag csomagolásban. És következetesen megkapom az illatát ennek a márkának. Megpróbálja papírzacskóban tárolni, vagy csak hűtőszekrényben tárolja.
Válasz
Ez élesztő kérdésnek tűnik nekem. A kenyérgyárakban sütés után néha előfordulhat vadélesztő-szennyeződés, és néhányuk acetont (vagy hasonló szagokat) képes előállítani. A só tartósítószerként is működik az ilyen növekedés gátlásában, így a sómentes kenyér hajlamosabb lehet ilyen növekedésre.
Az aceton-jegyzeteket néha megtalálják a kovász kultúrákban (általában olyanokban, amelyek nem nőnek jól) ). Az sem lepne meg, ha ilyen szagokat találnék a kihajtott szemekben. Néhány ilyen szag sütés után is megmaradhat a kenyérben. És lehetséges, hogy a kenyér külső rétegeit sütés közben képesek elgátolni ezek a szagok, de a belső rétegekből származó cucc a kenyér zacskózása után több napig működik. Ha ez így lenne, akkor azt várnám, hogy a kenyér is íze fura legyen, acetonnal vagy szerves kémiai jegyekkel.
Ami a biztonságot illeti, ezt nehéz megmondani. A legtöbb esetben ez szennyeződést vagy legalábbis valami kiegyensúlyozatlanságot jelez a kenyérgyártásban. Én személy szerint eldobnám, és ha ugyanazon gyártótól származó, ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkező másik cipót találnék, akkor fontolóra venném, hogy felvenném velük a kapcsolatot, hátha meg tudják magyarázni (vagy ha nem, akkor legalább tudják-e a problémát ).
Megjegyzések
- A kérdés már több mint egy éves, de emlékszem egy furcsa ízre is. A válaszod nagyon informatív volt, köszönöm.
- @metacubed – Igen, csak azért válaszoltam, mert láttam, hogy a kérdés felbukkan a sorban (egy most törölt válasz miatt), és mert amikor gyorsan interneteztem kereséskor látok jó néhány hasonló jelentést (különféle kenyerekről), ezért feltételezem, hogy ez hasznos információ lesz mások számára.