Közel 5 éve készítek sört. Kicsit másképp csinálom a sörömet, mint a legtöbb. Safale US-05 száraz ale élesztőt használok. 3 hétig hagytam erjedni, majd kihúztam az erjesztő vödörből. Nem hagyom, hogy megkövezzen. Rögtön megiszom, és finom. Néhány embertől hallottam, hogy pezsgős élesztőt kell használnom, és hagyjam pihenni közel 6 hónapig. Szeretem az ízét, az alkoholszintet , és az élesztő sebessége. Csak arra gondoltam, hogy lemaradok-e valamiről, ha nem használok más élesztőt. Van valami gondolata?
Válasz
Ha ízlik neked, ne változtass rajta.
Ha mégis kísérletezni szeretnél, vannak élesztők, amelyek a rétre ajánlottak.
Az EC-1118 és a D-47 száraz élesztő, amelyet általában ajánlanak. Az EC-1118 meglehetősen szárazon fermentálódik magasabb ABV-vel. A D-47 valamivel több maradék cukrot és alacsonyabb ABV-t hagy maga után, mint az EC-1118. Mindkettőnek több alkoholt kellene termelnie, mint az US-05.
A WLP720 és a Wyeast 4184 egyaránt folyékony élesztőgombák, amelyek a rétekhez ajánlottak. Szeretem a WLP720 ízét. Könnyű fermentor, és nem fejeződik be túl szárazon. A Wyeast 4184-nek problémái vannak a befejezéssel. Elakadt az erjedés, amikor utoljára megpróbáltam. Még tápanyagom és energiám is volt.
Ha az US-05 működik az Ön számára, akkor használja tovább.
Válasz
A 71B egy másik nagyon népszerű választás. Hajlamos vagyok ezt vagy a D47-et használni a legtöbb mézemhez, de rengeteg lehetőség van – lényegében bármilyen borélesztő működni fog, csakúgy, mint a legtöbb ale-élesztő (bár nem azonos az alkohol-toleranciájuk, és nyilvánvalóbbakat vezethetnek be) fermentációs karakter a rétre). Soha ne próbálja meg a lager élesztőt … Fermaid-K és 2 ek DAP (diammónium-foszfát), majd adjuk hozzá a réthez a következőképpen:
.75 tk. A must elkészítésekor .75 tk. 24 órával az erjedés megkezdése után .75 tk. 48 órával az erjedés megkezdése után .75 tk., amikor a cukor 30% -a megerjedt.
Ezen kívül először keverje a rétet naponta legalább kétszer (ha nem naponta háromszor). hat vagy hét nap a must levegőztetésére, de ami még fontosabb, hogy az oldatban szén-dioxidot képezzen. Ügyeljen természetesen arra, hogy először nagyon lassan keverje, hogy a lehető legkevesebb hab keletkezzen, különben végül rendetlenség, felfordulás! Egyáltalán ne keverje, ha a cukor egyharmada-fele megerjedt, ekkor nem kíván további oxigénérintkezést.
Megjegyzések
- Mekkora a .75 tsp mennyiség? Egy literes palack, vagy?
Válasz
A sör vagy a bor hónapokig tartó állapotának fenntartása szükséges: jellemzően a mustban lévő túl kevés oxigén és tápanyag következménye. Az első rétem és boraim ilyenek voltak. A fokozatos O2 és tápanyagok felhasználása után a fordulat sokkal gyorsabb volt. Az öregedésre csak az íz finom kidolgozásához van szükség, nem pedig az ital teljes megtisztításához.
Tehát azt mondanám, hogy a folyamata rendben van. Nincs “kötelező”, mondván, hogy muszáj 6 hónapot vesz igénybe.