Ismerek néhány olyan embert, aki nem hajlandó nagy kávézóban inni, mivel azt mondják, hogy az általuk gyártott kávé íze “égett”.
Lehetséges-e valójában kávéfőzés a főzés során, vagy az íze, amire panaszkodnak, valami másból származik?
Megjegyzések
- minden szkeptikus rajtad, de van-e forrás, amelyre hivatkozhatsz azon állításra, miszerint a nagy láncok elégetik a kávéjukat, miközben főz ? I ‘ mindig azt hallottam, hogy azt mondják, hogy a babjukat megsütik, miközben pörkölnek, de én ‘ még soha nem hallottam ilyet a sörfőzés folyamatáról.
- @abbyhairboat ‘ igaza van abban, hogy ez valószínűleg félreértésből fakad. Én ‘ megtettem a legjobb, ha átfogalmazom a kérdést, hogy ugyanazt a jelentést hordozza, anélkül, hogy támogatatlan állításokat tenne – de ha valaki javasolhat fejlesztéseket, id = “7371fc6443”>
nyitott számukra!
Válasz
Égni? Azt hallottam, hogy néhány nagy lánc pörkölés közben “elégeti” a babját 🙂 De sörfőzés közben nem.
A fő kávézólánc, amely néhol szinte minden más sarkon látható, nagyon ismert sötét, “megégett” sült. Sokan kedvelik ezt az éles ízt, és társítják a koffeinnel és a reggeli felvételükkel.
Más emberek ezt az “égett” sültet elsöprőnek tartják, és ezt a nehéz sültet legyen romboló, ha kiváló minőségű babot használ. Mindenesetre az égés pörköléskor történik – sörfőzéskor nem.
Megjegyzések
- Milyen nagy kávézólánc lehet, hogy ez …
- Mi a helyzet az instant kávéval egy csészébe? Úgy találom, hogy néhány kancsó kissé forróbbá teszi a vizet, mint mások, és ha a vizet rosszul adagolják, mielőtt a tej nagyon erős égett ízt adna neki. ‘ t ez ‘ -nek számít, miközben főz ‘ ég?
- Nem tudok ‘ semmit az instant kávéról.
- Hívjon későn a beszélgetésen, de az instant kávé elkészítését kávéfőzésnek tekinti …?
Válasz
Kávét fogyasztottam, amelyet sok olcsóbb étteremben égettek meg, és otthon az általános kávéfőzőktől. Egyöntetűen olyan dolgok voltak, amelyek a főzés után sokáig (például egy óránál vagy tovább) ültek egy melegítőn. Ha a kávét forrázás után főzzük, akkor “megfőzzük”, ahogy a levest vagy a mártást is lassú tűzön tartjuk. Ennek azonban ellenkező hatása van a kávéra, mint a szószokra vagy levesekre; Gazdagabbá tétele helyett a finomabb ízvegyületeket tönkreteszi és égetté teszi. Még a kávé mikrohullámú sütőben történő melegítése is inkább hamutartó, mint kávé ízű lehet.
Válasz
Ez az elkészítés módjától függ. sörfőzés. A sörfőzési módszerek, amelyekben a földet közvetlenül hőforrásnak teszik ki (például török), lehetővé tehetik a talaj felmelegedését addig a pontig, amíg sültek / főznek / égnek (újra). A legtöbb főzési módszer azonban csak olyan forrásoknak van kitéve, amelyek forrásban lévő vagy forrásban lévő víz közelében vannak, ami ~ 210F, és kevesebb, mint ami a kávébab főzésének / pörkölésének / égetésének újbóli megkezdéséhez lenne szükséges.
E válaszok közül sok valóban arról szól, hogy a tárolt kávét ki kell főzni vagy lefőzni.
Ami a nagy láncokkal kapcsolatos kérdését illeti, az a véleményem, hogy a legtöbb ember által tapasztalt megégett íz márkajelzés. Az enyhén pörkölt vagy közepesen pörkölt kávé íze jobban hasonlít a babra, vagy származására. Minél sötétebbre sütjük, annál inkább elmúlnak az eredetileg használt ízek, és helyükbe a bab sült íze lép. Ahogy ez megtörténik, a pörkölt kávé eredetileg íze nagyon gyorsan elhalványul (néha akár egy hét alatt is). Úgy tűnik azonban, hogy a pörkölt ízek valamivel tovább lógnak. A nagy láncok sötéten megpörkölik a kávéjukat, mert megkönnyíti az állandó előállítást ugyanazon íz mellett, és a sötét pörkölt bab íze kicsit tovább fog lógni (kevesebb szállítási és tárolási probléma).
Válasz
Igen, a kávé főzéskor elégethető. Ha egy étikai kávégépben egy üres edény ül a fűtőelemen, az nagyon felmelegedhet. Amikor egy új főzési ciklus első folyama eléri a fazék alját, nagyon gyorsan felforr, ami szörnyű szagot és ízt eredményez, amely az egész edényt átitatja.
A forrásban lévő víz mellett a kávéban található különféle szerves vegyületeket rövid ideig a víz forráspontja felett jóval magasabb hőmérsékletnek teszik ki, amíg az új kávé térfogata lehűti az edény alját. elég ahhoz, hogy megállítsa a forrást. A hozzáértő személyzet tudja, hogy hagy egy kis tiszta vizet az edény aljában, hogy megakadályozza a hőmérséklet túl magas emelkedését, mielőtt a következő edény elkészülne.
Válasz
A nagyszerű válaszok mellett (az égett íz nagy része a sötétre jellemző, pl. olasz sült) szeretnék említeni valamit, amellyel csapos koromban találkoztam:
Mikor portafilterrel (professzionális eszpresszógép, mint a cappuccinóhoz stb.) néha előfordul, hogy előkészíti (pl. a fogantyút kávéval rögzíti a géphez), és akkor valami előjön, és nem kezdi el azonnal az extrakciós folyamatot. akkor az, hogy a forró gép felmelegíti az őrölt kávét. Ez viszont elégetett ízű kávét eredményez, ha elég sokáig felügyelet nélkül marad. Képzett tippem az (annak köszönhető, hogy az őrölt kávé nagyon nagy felülettel rendelkezik / nagyon apró részecskék) a kávét alacsony hőmérsékleten még tovább égetik / pörkölik.
Vegye figyelembe azt is, hogy th A víz csak 94 ° C, de a fém környezetnek nem kell ilyen hidegnek lennie. Mivel képes legyen fenntartani a víz hőmérsékletét akkor is, ha sok kávét főz.
Válasz
Ez kicsit Ez valójában mind a teában, mind a kávéban előfordul, nem igazán “égeti” el a kávét (vagy tapasztalatom szerint a teát), de a túl magas hőmérsékleten a Tannin nevű vegyi anyagok szabadulnak fel, amelyek keserű vagy “égett” ízűek.
Megjegyzések
- Üdvözöljük a Coffee SE-n! Érdekes – pl. mert a taninnokat (legalábbis) néha szívesen fogadják, teában és borban egyaránt. Bemutathatja egy kicsit a válaszát? Vagy adjon további forrást további olvasáshoz (pl. A wikipedet kivéve :))?
Válasz
A szó a keserű két különböző dolog leírására szolgál. Keserűség lehet a túlzott extrakcióval járó kávéban, ami a tannin jelenlétét eredményezi a főzésben. Ez megtörténhet a túlzottan kivont világos pörkölt kávékkal, valamint a sötét pörkölt kávékkal. Az égetett kávét keserű kávénak is nevezik, amikor valóban égett ízű. Sok zavart okoz ez a nómenklatúra.
Megjegyzések
- Kérjük, próbálja meg szerkeszteni néhány hivatkozásban, pl. a tanninban túlkivont kávéban.
Válasz
Azt hiszem, tudom, miről beszélsz, a kérdésre ha a gőzfőző a magasabb hőmérséklet és a szivattyúval működő sörfőzés miatt megégetheti a talajt a főzés során, akkor itt egy link segíthet
Megjegyzések
- Fontolja meg a linkben található információk magyarázatát.