Arra gondolok, hogy karácsonyra kekszet sütök ajándékokhoz.
A recept azonban szódabikarbónát ír elő, és a semmiből főzök meglehetősen ritkán, ezért aggódom, hogy a maradék bicarb furcsa lesz a szekrényemben. És mivel az emberek mindenféle célra használják, ez az egyik olyan termék, amely általában nem áll rendelkezésre a főzéshez szükséges kis mennyiségekben.
Ha mégis csomagot vásárolok, mennyi az eltarthatósági ideje? ez a kérdés alapján valószínűleg találnom kell egy légmentesen lezárt edényt, ahol tárolhatom, ami segíthet.
(Megjegyzés, ha releváns: Élek Sydney-ben, Ausztráliában; a karácsony itt a nyár közepe, és gyakran meglehetősen magas a páratartalom és a 35-40 C fok hő.)
Válasz
A StillTasty nagyon konzervatív választ ad : 6 hónap a legjobb minőségben. Személyes tapasztalatom szerint ez sokkal tovább tarthat, és rendben is lehet, bár azt hiszem, hogy a leghosszabb ideig valaha egy dobozt tartottam, pár év volt, nem pedig 5 év, mint a riotburn. A StillTasty azt sugallja, hogy több mint 6 hónap elteltével az aggodalom elveszíti az erejét, de úgy gondolom, hogy a környezeti szagok felvételének lehetősége sokkal inkább aggodalomra ad okot; tárolja valami légmentesen lezárt helyen, mint mondta, és ettől eléggé biztonságban kell lennie.
Tehát “biztos vagyok benne, hogy legalább jövő karácsonyig kitartok”. És ha mégis belekezd a sütésbe, akkor gyorsabban átmehet egy dobozon, mint gondolná. Ellenkező esetben szerencsére elég olcsó, és más felhasználási lehetőségei is vannak (pl. Tisztítás), így nem fog túlságosan bántani csak hajrá.
Válasz
A nátrium-hidrogén-karbonát szobahőmérsékleten stabil. 70 vagy 80 ° C felett lebomlik nátrium-karbonátba, vízbe és szén-dioxidba. Tartsa lezárt tartályban (a sütőtől és savaktól, például ecettől távol), és a végtelenségig tartson.
Válasz
Nem tudom, hogy ez technikailag helyes-e, de a házamban legalább 5 éve ugyanaz a szódabikarbónás tartályom van, és semmi problémám nem volt vele főzni.
megjegyzések
- Mire használta a szódabikarbónát? 5 év után
d vajon mennyi kovászerő van benne.
Válasz
Szódabikarbóna ( A nátrium-hidrogén-karbonátot) gyakran a földből bányászzák, évmilliók óta ott van, ezért néhány év zárt tartályban a szekrényben nem okozhat problémát 🙂
Megjegyzések
- A vegyi anyag másképp viselkedik, ha levegőnek van kitéve, az eredeti állapotához képest. A sima szódabikarbóna nem ‘ t egyszerűen felásta – ez gyártják; az egyik módja a szódabikarbóna vízben történő feloldása, majd szén-dioxiddal történő buborékoltatása.
- @KatieK, attól függően, hogy hol laksz. ” Natron ” évezredek óta ásnak afrikai és közel-keleti területeken. Az Egyesült Államokban évek óta bányászzák Coloradóban stb.
Válasz
Annak ellenére, hogy a szódabikarbóna nem bomlik le só és autó darabokra egy éven belül elveszíti a kovász erejét (hatékonyságát és teljesítményét), amelyet sok sütési alkalmazás (például sütikben és gyorskenyér) támaszkodnak.
A sütés kémia. Ahhoz, hogy ugyanazt az eredményt érje el, mint a recept, pontosan ugyanazokat az arányokat és összetevőket kell használnia, mint a receptben. Ha az Ön által használt szódabikarbóna nem adja ugyanazt az emelkedő erőt (kovász) ugyanabban az időben, mint amire a recept számít, akkor különböző eredményei lesznek.
Néhány forrás azt javasolja, hogy teszteljék a szódabikarbóna hatékonyságát úgy, hogy valamennyit tesznek vízbe vagy ecetbe, és keresik a szénsavas vizet. Ezt otthon is megteheti. lásd a különbséget a régi és az új szódabikarbóna között. De nincs mód számszerűsíteni a számszerűsítését , hogy mekkora pezsgés fordul elő. a hatékonyság csökkenése, nincs módja tudni, mennyi szódabikarbónára lehet még szüksége a várt eredmény eléréséhez.
Amikor süteményeket sütök szódabikarbónával 6 hónapnál idősebbek, határozottan laposabbak, mint amikor újabb szódabikarbónát használok. Íme néhány sütik, amelyeket új szódabikarbónával és tavalyi szódabikarbónával sütöttem.
(Bővebben olvashat tudományos kísérletemről itt .)
De ha csak szódabikarbónát használsz a szagok elnyelésére vagy tisztítására, akkor nem veszi észre a csökkent hatékonyság.
Megjegyzések
- Hogyan veszíti el a kovászhatalmat bomlás nélkül?
- Ésszerű magyarázatot a sütés útján lehetne megadni A csomók képződésével a reakció sebessége lassulni fog.
- Ez igaz is lehet, de ha zárt tartályban tároljuk, hogyan juthat be a nedvesség, hogy csomókat képezzen? A teljes tisztaságú normál eltarthatósági idő 2 év. , és sütés céljából nem kell teljes tisztaság solvaychemicals.us/static/wma/pdf/6/7/5/8/Shelf_Life_Bicarb.pdf
- Hm, van valami oka annak, hogy a 2011-es csomagot használó sütik annyira … foltosak? Valójában nem vettem észre a ‘ Ön említi, hogy jobban eltéríti a színkülönbség. Talán történt valami változás a receptben vagy a technikában?
Válasz
Tisztában vagyok azzal, hogy a szódabikarbónáról kérdezel , de nem voltam elégedett az emelkedéssel, amelyet amerikai stílusú palacsintákra kaptam, vettem egy új sütőport, és azonnal visszakaptam azt a jó ol “emelkedést”. 6 hónapig volt az előző sütőporom, és még 6 hónapja volt a lejáratig. Most az új port légmentesen lezárt tartályban tartom, nem pedig a kartonhengert, amibe került.
Megcsináltam pezsgő teszt KatieK beszél (de azt hiszem, citromlevet használtam), és az új por könnyen kétszer annyit pezsgett.
Olcsó a szennyeződése, és sok más felhasználási lehetősége van, csak nem venném a lehetőség.
Én is Sydney-ben, az óceán közelében vagyok.
Válasz
A szódabikarbóna a sütemények laposodását okozza. A sütőpor megemelkedik a pékárukkal. Tehát a képen látható régebbi szódabikarbóna pontosan azt tette, amire kellett volna, és nincs ok elvetni a 2010. novemberi szódabikarbónát.